低度酒之家|水果泡酒和酿的果酒有区别吗

以往我们说起水果酒，很多人大概会想起在家就能自制的水果泡酒，尤其是还没有品尝过真正的水果酒的小伙伴更是有这样的刻板印象。实际上泡制果酒和酿造果酒是不一样的，今天我们简单跟大家科普一下水果泡酒和酿的果酒有什么区别？

真正具有水果香气的水果酒，需要对水果进行发酵得到的，酿造水果酒的酒精度来源于发酵，从水果挑选--清洗--打浆--测糖度（根据含糖量确定加入多少糖并预测最终酒精度）--加糖--下曲--发酵--过滤--澄清--杀菌--陈酿，再到最终的成品果酒它都有严格的工艺流程的。

什么样的水果适合用于酿果酒呢？水果需要具备新鲜、糖度高、多汁等特点。一瓶合格的酿果酒需要具有时效和质量保证的水果供应、成熟的酿酒工艺和检测程序作为支撑。酿制出来的果酒，色泽自然纯净，口味丰盈而余韵绵长，大体虽有甜型、干型之分，但一般不会像糖浆一样齁甜。水果酿酒一般度数较低，比较适合日常饮用，低度清甜的特点也受到了很多喝不了高度酒但喜欢小酌的年轻人喜爱。

但一般家庭中自制的杨梅酒、樱桃酒等这些都是属于泡制酒，酒精度来源于白酒本身，度数一般偏高。它的做法十分简单，就是选用新鲜优质的水果，根据个人口味考虑是否加入冰糖等其他配料，以及配料的多少，再加入适量白酒泡制等待即可，没有发酵和其他工艺流程这些也是它的优点，操作程序简单不繁琐，不需要过多的酿造设备，制作过程相比较酿造果酒要简单得多，在家就能自己动手做。

从工艺上来看，它并不算是真正意义上的水果酒，而是保健白酒，或者说白酒的延伸酒、附属酒，这样来形容可能更合适。水果泡酒的白酒度数较高，有些辛辣上头的白酒甚至会盖过水果本身的味道，这对喝不了高度酒的小伙伴很不友好。

但由于我们用水果泡酒时条件有限，若水果的清洁不到位，可能会存在菌群污染的情况，从而引发食物中毒、酒精中毒等危害。而且对水果和配料的量把控不好，或在处理水果的过程中不仔细，其果核、果皮的苦味也会被泡在酒里，这些都会很大程度的影响酒的口感。

另外要提一点，酿酒和泡酒的另一个区别就是，很多水果可以泡酒，但并不意味它就能酿酒。要选能够靠发酵产生酒度，含有淀粉或糖分的水果，糖含量高的是首选，这样的才能酿酒。如果选错水果，水果的淀粉含量过高，这些水果在酿造过程中产生的甲醇含量则会更高，不适宜我们饮用，所以在选择水果做酿造果酒时要慎重哦。

低度酒之家是国内新锐低度酒领域的垂直媒体门户，专注于低度潮饮（包括青梅酒、果酒、起泡酒、米酒、苏打酒等）的资讯，欢迎爆料或提供行业信息。

#果酒#