“没有什么是一顿火锅解决不了的，实在不行就两顿。”随着上海地区防疫升级，欣橙已经居家办公一周，她表示：“之前每周都会跟朋友们聚餐，现在都出不了门，大家就约好在锅圈食汇上买点牛肉丸、虾滑什么的，一起云火锅。”
和欣橙类似因疫情改变工作、生活习惯的普通人还有许多，尤其疫情常态化之下，“宅经济”迅速崛起，越来越多90、00后消费者由“在家吃饱”转向“在家吃好”，渴望从多元饮食方式中获取情绪安慰，而安全、新鲜、便捷、实惠的火锅、烧烤等半成品食材也成为了他们居家餐饮DIY的首选。
一站式服务
居家餐饮“仪式感”升级
商务部数据显示，2021年社会消费品零售总额超44万亿元，其中餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，民以食为天，餐饮业对于促进经济增长、带动消费回升发挥着重要驱动作用。
对于竞争激烈的餐饮业来说，疫情的冲击是难以回避的话题，但这也恰恰倒逼更多企业加速变革与转型。
零售商业财经发现，餐饮堂食受限后，餐饮零售化趋势渐显，一站式到家服务颇受消费者青睐。
越来越多的餐饮企业或者零售企业选择向消费者提供成品或半成品的食品食材来替代消费者堂食的消费，消费者只需对食材/食品进行简单加工或复热，便可享受类似堂食的美食体验。
以“火锅到家”这个细分赛道为例，除了海底捞、凑凑、小龙坎等火锅餐饮品牌纷纷上线外卖服务外，盒马、京东、叮咚买菜、每日优鲜等零售企业也凭借着供应链优势和即时配送服务力推火锅到家这一业务。
但要说起“在家吃火锅”的市场培育者，或者是社区餐饮数字化新零售企业的代表玩家，还得提到锅圈食汇，它是集合新零售和社区餐饮的一次业态创新。
价格上，“好吃不贵”的成本优势与追求物美价廉的大众消费心理相契合。
过去一年，火锅餐饮企业涨价屡见不鲜，性价比不高、菜品贵等成为了消费者主要投诉点。今年3月，人均消费金额110元左右的海底捞因一份100g（7片）捞派毛肚售价41元而登上微博热搜，引来不少消费者吐槽。
一位南通网友在该话题下表示：“海底捞又少又贵，家门口的锅圈食汇实惠多了，买回家一锅烫熟，捞着吃一样爽歪歪。”
图源 / 零售商业财经
相比之下，锅圈食汇小程序商城中一份150g脆香毛肚19元的售价的确要亲民很多。要知道，价格实惠直接影响产品复购率，而锅圈食汇正是以低于火锅店40%-60%的价格优势抢占了“在家吃火锅”的消费者心智。
场景上，锅圈食汇以“一站式购全”的服务优势让居家餐饮仪式感、幸福感双提升。
在零售三要素“人货场”中，人是需要“场景”加持的，消费者对于“场景”的重视体现在食材搭配、厨具组合以及吃法多元，而居家餐饮的场景构建与家庭生活的幸福感指数息息相关。
尤其在疫情期间，多元的食物类型、饮食方式正成为郁闷、焦虑的宅家群体发泄与适当放纵的载体，更多消费者不仅愿意为口腹之欲买单，更愿为情绪价值买单。
据了解，针对烧烤油烟问题，锅圈食汇专门设计了一款适合居家使用的无油烟烧烤炉，让消费者享受到便捷、安心的烧烤体验。
无论是火锅、还是烧烤，可自提也可配送到家的服务实现了与消费者的快速链接，而原本繁杂的就餐准备在锅圈食汇独立、小份包装中找到了家庭餐饮的落地方案，不仅食材种类多样，而且包装独立、方便省事，大大减少了餐后洗刷等清理工作，让消费者在家就能轻松实现火锅、烧烤自由。
食材供应链
标准+定制的“乐高式”体验
事实上，锅圈食汇不是做火锅的。“火锅”只是锅圈食汇从供应链入手、布局C端的重要表征。锅圈食汇目前已布局火锅、烧烤、快手菜、一人食等八大品类，要想真正了解它，还得从食材供应链这个角度来分析。
与“餐饮零售化”趋势相匹配的，一定是餐品的标准化，而这体现在从上游生产到下游门店管理的全流程标准化。
截至目前，锅圈食汇的产品SKU超过600个，以火锅烧烤食材为主，涵盖冻品、生鲜、小吃、底料蘸酱、四季饮品、火锅器具、烧烤器具等多品类。
零售商业财经了解到，锅圈食汇与超600家ODM和OEM工厂达成合作，其中31家是上市公司，不乏三全、梅林、雨润、安井、国联水产等知名企业，以确保供应的品质和效率；采取中央厨房以及冷链配送模式，锅圈食汇实现了产品质量标准化。
整体来看，锅圈食汇通过标准化，以数字化、安全化的产销协同系统，实现了采购、工厂、物流、仓储、销售、配送等环节全域高效协同。
在覆盖居家餐饮全场景的同时，锅圈食汇通过均衡搭配，保证了营养供给与菜品口味的平衡。基于“标准化”产品，锅圈食汇还加强了产品创新，以满足消费者“定制化”需求。
据悉，锅圈食汇在上海、成都等地建立了6大食材研发中心，产品研发品控团队约300人，是目前餐饮零售行业内规模最大的研发团队。
近日，锅圈食汇推出多种新品，为消费者提供高品质的“舌尖盛宴”。值得一提的是，白玉脆毛肚和舌战藤椒（猪舌）、辣条味的鸡腿肉块、乾隆“同款”鹿肉等新品极大拓展了研发技术端和顾客味蕾端的想象空间。
毛肚一直以来都是火锅里最受欢迎的品类，“热品新玩”成为了“白玉脆毛肚”的关键词。
锅圈食汇产研团队利用生物酶技术对毛肚进行涨发，最大程度保留毛肚营养成分的同时，又锁住了脆嫩口感。除了涮火锅，“白玉脆毛肚”还可以与多重烹制手法、多种新品排列组合。
从这个角度来看，在为消费者提供标准化产品的同时，锅圈食汇还能激活每一位家庭成员的美食创造力与参与感，让居家餐饮朝着定制化、个性化、多元化的“乐高式”美食玩法进阶。
家庭餐饮的未来
安全新鲜、便捷实惠
食材安全、产品新鲜、配送高效、价格实惠，是消费者对家庭餐饮的未来发展的必然追求，这极大考验着企业的供应链能力和运营管理水平。
众所周知，安全是食品消费的最低要求，没有安全，色香味都无从谈起；安全也是食品消费的最高要求，关乎百姓的健康甚至生命。
第一，在食材安全方面，锅圈食汇在生产、运输到零售各环节配套完整严格的审核执行体系，以规范、严谨的管理制度避免食品安全隐患、食品事故的出现。
对于部分合作工厂，锅圈食汇设立驻厂品控制度，将问题前置化处理，提升生产效率，降低成本消耗。其中，驻厂品控人员对于牛羊肉、毛肚、虾滑、底料等高货值高风险产品的车间生产进行全程跟踪，包括生产环境的安全性、工艺配比、成品半成品的检验检测等。
锅圈食汇还在全国范围内自建工厂，从源头把关食品质量。同时，运用“买手制”提升产品性价比，目前企业有 200 多名专业买手负责全球采购，直溯源头。
在零售终端管理方面，建立食品安全检查日报周报制度，除了自我管理、自我监督外与第三方定期产品检测外，锅圈食汇还加强了外送平台和骑手管理，全方位保证食品质量安全。
第二，在冷链运输过程中，锅圈食汇陆续建成了10大仓储物流中心，形成冷藏、冷冻、常温等多规格的标准化仓储物流，确保食材新鲜、配送高效。
第三，锅圈能做到“好吃不贵”，得益于其商业模式。
作为社区餐饮数字化新零售企业，锅圈食汇对标的不是传统餐饮门店。相较于一般餐饮行业通用的毛利率标准65%，锅圈食汇40%的毛利率并不高，但它在房租、人力方面所耗费的成本却更低。
简单来说，锅圈食汇可以做到生产端直连消费端，工厂直连消费者不仅省去了传统供应链模式下的层层加价，还能在终端门店上“节流”，最终让利消费者，形成整个零售产业链的利益生态循环，“好吃不贵”自然得以实现。
与此同时，锅圈食汇作为极具互联网思维的新零售企业，开辟了社区餐饮数字化新零售新品类，并不断拓宽家庭厨房边界，将围绕“家庭”展开的饮食场景和理念融入更广泛人群的日常生活。这些不仅让锅圈食汇在战略、营销、产品与供应上互相配合和协调，也为锅圈食汇打下了快速增长的基石，仅仅5年的时间已突破8000+门店。
在聚焦家庭餐饮场景、拓宽家庭厨房边界上，锅圈食汇以解决“痛点”为切入口，向消费者、尤其是新一代“厨房小白”，提供了从火锅、烧烤类食材到多口味锅底、蘸料，再到厨具锅具的一站式服务，不仅完美避开了传统买菜下厨难、外卖口感差等绊脚石，让家庭餐饮变得简单实惠、美味有趣，也让“在家吃饭就锅圈”成为了万事俱备、只需下单的居家餐饮新潮流。
零售商业财经认为，在减少人员聚集的当下，家庭餐饮的多元化和趣味性不可或缺，而锅圈食汇对于家庭餐饮场景创新的另一关键点体现在，突破了“居室”的概念。
冬日里，一家人围坐在咕噜噜冒着热气的火锅前，你一筷我一筷下着自己爱吃的锅圈鱼丸、牛肉卷，在居家防疫的时光里享受着美食带来的治愈。春日来临，一家人驱车郊外，迎着暖阳围炉而坐，微风吹拂而过，青草香融合炭烤香，感受户外烧烤带来的放松体验……
既对上了年轻人的“胃口”，又让美食与家庭“如影随形”，这或许就是锅圈给予消费者最大的愉悦。
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