近日，我看到有媒体指出我国每两分钟就有一家餐厅注销或者吊销，凸显了餐饮企业的困难。
殊不知这些媒体采用的数据均出自红餐网出品的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》（简称：报告）。报告指出，2020年我国一共注销、吊销（下文称：倒闭）32.1万家，平均每两分钟就关掉一家餐饮企业。从数据的角度来看，这么说确实没问题。
可是通过这个数据来渲染疫情对于餐饮企业的影响就不合适了，因为在2019年，我国一共有71万家餐饮企业倒闭，倒闭数量是2020年的2倍多，平均不到一分钟就要倒闭一家餐饮企业。这是不是意味着疫情更容易降低餐饮企业的失败概率呢？并不能这样说。
可以肯定的是，疫情对于餐饮行业肯定是有影响的，可是并不存在正相关的关系。
我个人反倒认为有个数据更加值得关注，那就是餐饮企业的注册数量。2020年，我国注册了236.4万家餐饮企业，比2019年增加了48.1万家，增速达到了25.5%。平均下来，每13秒钟就会有一家餐饮企业注册成立。
按理说，疫情影响之下，很多餐饮企业都会遭遇关店的情况，营业收入快速下降，可是固定支出是不变的，餐饮企业经营困难是明面上的事情。
可是通过已有数据可知，疫情开始的2020年，我国的餐饮企业注册速度在提升，倒闭速度在下降，跟人们预期的完全相反，为什么会这样呢？
第一、房租下降。疫情的突然出现，对于那些没有任何准备的实体店来说是具有打击性的。他们关店之后让房东再租出去就比较难，只有房租下降才能出租出去。
房租下降降低了创业者的试错成本，有些人也就对此跃跃欲试。
第二、失业率上升。疫情出现之后，降薪裁员成了很多企业常规的操作。被裁掉的这些员工该何去何从呢？那些年轻的员工选择了继续找工作，那些35岁以上的员工就不再找工作了。不是因为他们不想找工作，而是很多企业不愿意招这些员工。
现实逼着35岁以上的失业人员来创业，他们能够想到的就是创业方向就是餐饮企业。
第三、电商对其他行业造成了打击。疫情影响之下，实体店的影响有目共睹，而电商则影响较小，很多电商平台的GMV是在快速提升的。
对于普通人来说，我们不可能也去创建一个电商平台，而是应该去做电商影响较小的行业，餐饮也就成了很多人的选择。
因为餐饮讲究口味、新鲜、便捷、价格、服务等，电商很难真正对餐饮店造成冲击。
举个例子，假设我们下班路上路过一家小龙虾店，厨房的香味已经飘到了你的鼻子里，你这个时候比较想吃，你会到饭店买上一份，还是到电商平台买上一份冷冻的小龙虾呢？
这也是电商平台很难冲击到餐饮的原因之一，只要饭店口味好，价格适中，只需要服务好周围的几个小区，可以轻松获得一份不错的收入。
第四、餐饮企业资金周转效率高。很多人做餐饮并不是因为餐饮企业好做，而是因为餐饮企业资金周转效率很高，容易缓解创业者短期内对资金的需求。大多数开小饭店的人从来没有想过赚大钱，他们的目标很简单，只需要比上班赚得多一点就行。
第五、不雇佣员工。疫情期间，很少有人敢开大店，除非是那些具有一定财富积累的人。很多人开的小店属于夫妻老婆店，全家几口人全在店里工作，基本上不需要从外面招工。这也在最大程度上减少了成本的支出。
综合以上5点，我们可以找到餐饮店越来越多，倒闭数量却快速下降的原因。
这是不是意味着餐饮创业在疫情之下成功率更高了？
并不一定，看数据并不能只看一年，因为疫情已经进行到了第三年，相关的餐饮数据暂时还没有统计出来。
可以肯定的是餐饮创业竞争越来越激烈了，因为门店数量在快速增长。如果没有十足的把握，我并不建议大家从事餐饮行业。
除非大家可以把房租、装修、员工工资降到最低，而把营销做到极致，让尽可能多的顾客进店消费，提高翻台率。
如果大家真的想做餐饮，我倒建议大家多多关注餐饮行业的上游市场，生鲜领域和预制菜领域成功率会更高一点。
这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
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