在酒店里卖咖啡，有“钱”途吗？

近年来，咖啡逐渐在中国消费者的生活中普及。艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模达3817亿元，并将保持27.2%的增长率，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。

随着国内的市场环境优化、技术发展迭代、商业模式创新，更多酒店瞄准了咖啡市场。年轻消费者对于咖啡的需求，也让酒店与咖啡的结合形式越来越丰富。

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华住和COSTA，为何选择彼此？

近日，华住集团和英国咖啡连锁品牌COSTA签署战略合作协议，计划在华住旗下所有品牌酒店全面引入COSTA咖啡，实现高品质酒店咖啡场景。目前，华住集团已在全国门店开设50家COSTA快选柜台，到2022年底，COSTA咖世家·快选柜台有望增至1000家，实现其在集团旗下经济型到豪华型29个酒店及公寓品牌的全覆盖。

表面上看，华住选择COSTA，是因为其不像另一个国际连锁咖啡品牌巨头星巴克，在中国的布局趋近饱和，且咖啡品控相比某些国内品牌更有保证；而COSTA选择华住，则是看中了它在中国数千家的门店拥有量，及未来增量的发展空间。

赢商文旅观察二者的发展近况，发现其中或许还有更多深层次的原因。

COSTA在中国经营之路，并非一帆风顺。尽管前期的激进拓店，让COSTA的发展速度一度超过星巴克，但是定位不接地气、产品创新慢、营销不到位，加之疫情的冲击，让COSTA逐渐落后。2020年，COSTA全面撤出青岛，并在北京、上海等地大批关店，其中仅在北京地区闭店数就在20家左右，总闭店数一度超过中国总门店数的10%。

痛定思痛的COSTA，在2021年找到新“靠山”可口可乐，开始补齐短板，销售额创下进入中国市场15年来的历史新高，并声称预计到2025年COSTA中国咖啡门店数量将达到1000家以上。而与华住的合作，等于让COSTA搭上了发展的快车，有利于其拓展在中国市场的知名度和影响力。

COSTA还瞄准咖啡外食，包括外带、自助、快消、家用咖啡等店外咖啡场景，这也与华住透露的双方合作方式异曲同工——根据酒店规模与布局选择“前台融合咖啡吧台”与“独立咖啡吧台”两种不同模式，以高效利用大堂空间；用酒店前台兼任咖啡师的方式提升效益。

此外，华住集团财报显示，2021年全年，其酒店净营收同比增长25.5%，全年净营收达128亿，净亏损为4.65亿元。除了之前收购的德意志酒店拖累了集团业绩，其在国内酒店数量的持续扩张，也对整体的经营有着不小的考验。对于持续深耕中端酒店的华住集团来说，想以“咖啡”作为一个新的卖点，也就在情理之中了。

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酒店+咖啡，醉翁之意不在酒？

//连锁酒店玩转咖啡生意

在国内，“酒店+咖啡”并不是什么新鲜事物。在星巴克还没有进入中国市场之前，中国已开业的高端酒店几乎都设有咖啡厅，尤其是国际高端酒店，咖啡厅更是标配，品质也比较有保障，和目前很多咖啡店一样都使用优质咖啡豆和全脂牛奶来制作咖啡，只不过在一段时间内只作为高端酒店服务之一，并未在大众间普及。

随着商业咖啡店开进大街小巷，以及互联网的推动，咖啡对于酒店来说不再是“附加服务”，而是产生了“1+1＞2”的效应。2013年，锦江集团旗下的喆啡酒店成为了第一个将咖啡馆文化与酒店相结合的酒店品牌。

在中端酒店市场，喆啡酒店成功创造了一个全新的百店规模酒店品类——COFFETEL，即24小时Café+ Hotel +Galleria，希望让入住的客人感受到一种住在咖啡馆的感觉。截至2021年11月，喆啡在全国拥有超过600家开业酒店，累计签约数超过1000家，覆盖中国城市超过200个。

在此期间，更多品牌开始在酒店内开辟咖啡场景。中端酒店麗枫与铂涛集团首个咖啡连锁品牌MORA咖啡合作，推出中端“酒店+咖啡馆”的商业模式；如家酒店咖啡品牌“如咖啡”首店落户上海；OYO酒店旗下连锁咖啡品牌“芬然咖啡”在西安开出首家店，借力商旅客流达到资源共享；万达酒店及度假村发布全新咖啡和轻食品牌——WanVita Cafe & Lounge（万咖啡），主打24小时复合咖啡空间新概念。

WanVita的招牌“Wan咖啡”

目前来看，连锁酒店的咖啡厅一般有三种形式，一是酒店品牌联手咖啡品牌，将其引入酒店空间中，比如华住和COSTA之间的合作；二是将咖啡基因融入酒店品牌属性，就像喆啡酒店这种“酒店+咖啡馆”的经营模式和沉浸式体验；三是酒店推出自营咖啡品牌，像是首旅如家推出的“如咖啡”在上海连开三店，以酒店空间为依托售卖咖啡。

在酒店空间中售卖咖啡的消费场景，天然优势是省去了最大头的房租成本。以酒店集团联合咖啡品牌合作来说，主要还是互相借力商旅客流，吸引除住宿以外的商业客流，达到共享资源、利益最大化的目的。而酒店中的“咖啡”很多时候只是一个载体，为客人提供更丰富的生活方式体验。

//精品酒店和独立酒店是怎么做的？

一家非连锁品牌酒店，必须加倍努力才能让客人留在这里。酒店做什么与众不同的服务，才能让客人放弃万豪或者希尔顿的积分？

对于美国精品酒店The Blake来说，客房咖啡配送计划使其在新冠疫情期间更加从容。他们不仅减少了从大堂到咖啡馆等高接触区域的人流量，而且节省了客人在客房内使用和维护咖啡机的成本。

罗德岛Graduate酒店在因疫情暂时关闭后，移除了客房内的咖啡冲泡机。为客人提供能在咖啡馆使用的代币，不仅省去很多清洁和维护任务，同时有助于解决酒店业劳动力短缺危机。设计前卫的咖啡馆吸引了附近常春藤名校学生、设计学院的艺术生和更多客人。酒店大堂直接通向商店，也可从街道进入，不仅为社区精神建设做出贡献，还提高了品牌知名度。

设计成酒店大堂的一部分、或可从大堂进入小众咖啡吧的精品酒店数量在继续增加，比如High Line酒店与Intelligensia的合作，Ace酒店与Stumptown的合作，以及Omni Louisville酒店与当地最受欢迎的Heine Brothers的合作。费城的Guild House酒店则提供Sip& Sonder的咖啡，其咖啡豆来自埃塞俄比亚、布隆迪、哥伦比亚、卢旺达和巴布亚新几内亚等国家。

对于很多经常出差的人来说，没有什么比差劲的酒店咖啡更糟糕的了。一个好的咖啡计划，能大幅度提升酒店的品牌形象。由于嗅觉是与记忆密切相关的感觉，即使只是清晨咖啡豆研磨的气味也足以唤醒美好体验的记忆，暗示人们再次预订旅行。

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“内卷”的咖啡赛道，酒店有希望突围吗？

在竞争激烈的消费市场，酒店并不是唯一看上咖啡赛道的“外行人”。

2018年，中石油的昆仑好客咖啡项目成立，目前门店数量超过120家。2019年9月，中石化易捷发布全新品牌“易捷咖啡”，截至2021年11月，易捷咖啡在北京、苏州、合肥、南京、常州有54家已经或马上要开业的门店。从数量上来看，在特定场景和客群消费习惯的限制下，“两桶油”的拓店速度比较缓慢，但发展潜力很大。

今年2月，中国邮政旗下第一家邮局咖啡店在厦门火热开业，不到半个月就在小红书拥有超过6000条笔记。他们和加油站一样，都拥有大量优质地段现成的铺位，有全国多达几十万个营业网点可以作为基础。

这样看来，在加油站和邮局卖咖啡，其实和酒店有异曲同工之处。但酒店的优势在于，离目标客群更近，也更容易根据客户的需求来打造更有竞争力的产品和体验，独立打造自己的IP，实现创新的商业模式和体验场景。

当酒店遇上咖啡，人们既可以泡上一杯咖啡，然后享受独自学习、工作或休闲的时光，也可以借咖啡会客会友、谈天说地。

不过，酒店需要注意的是，在酒店卖咖啡，首先要根据自身的客群定位，分析消费者的偏好和习惯，有针对性地打造酒店内的咖啡空间，有计划地运营和留客。其次，酒店咖啡品牌营销要打开思路，集思广益，用多样的营销手法提升品牌的核心价值，利用自身的门店基础为酒店带来更多的增值。

未来，酒店能否将自己的咖啡故事继续讲下去，咖啡（品牌）又能否借助酒店之力更上一层楼，还要看各家在战略和经营方面是否足够用心和耐心。