丸子行业，又出新贵。
8月8—10日，冻立方·2022中国（郑州）冷冻冷藏食品展在郑州国际会展中心召开，全国各地、数千名餐饮从业者纷纷赶来，以期选到中意的产品。
(资料图)
其中，一颗丸子引来了众多餐饮老板们的围观，大伙儿纷纷上前咨询、试吃、留联系方式、下单。
这颗丸子，到底有啥魔力？
第 1188 期
文 | 张冬
7款牛肉丸，搅动行业风云
这家名为 “丸来丸去” 的食品企业， 聚焦生产牛肉丸系列产品 。
负责人介绍，此次参展，为火锅老板们精心准备了7款丸子，分别是 潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸、黑椒牛肉丸、香菜牛肉丸、爆浆蛋黄牛肉丸、撒尿牛肉丸、开花牛肉丸。
只见展位桌子上，摆了好几口锅，沸腾的火锅里，翻滚着各式丸子，发出阵阵诱人的香气，旁边摆放着竹签和一次性纸杯，来此展位的老板，多会在询问之后，拿起竹签，扎起一颗吃；另外，丸来丸去还有烧烤设备，丸子在烤箱中慢慢地滚烤，也是香味扑鼻。
▲现场老板品尝丸来丸去产品
据了解，丸来丸去的牛肉丸，大致分三类，一是包心牛肉丸，诸如撒尿牛肉丸、爆浆蛋黄牛肉丸等；二是实心牛肉丸，像潮汕牛肉丸；三是鲜牛肉制品，像牛肉滑。
在选材、工艺上，丸来丸去也颇多讲究，像爆浆蛋黄牛肉丸，采用自然散养的牛肉，鸭蛋则来自天然湖泊散养鸭，智能化设备控温，保证稳定品质；再如黑椒牛肉丸，选用上等巴西牛肉及越南黑胡椒，千百次的捶打，锻造打爆市场的流量口味……
“我们的丸子，能煮着吃，也能烤着吃，有些中餐店，还用于炒菜和做汤， 能满足多场景的应用需求 。”工作人员说。
▲丸来丸去产品的多场景应用
现场有不少火锅老板反映， 当下的丸类产品，最大的难点是创新力不足 ，顾客在哪儿吃都一样， 餐厅的利润空间很小 。
对于丸来丸去本次参展的产品，有老板表示，“见微知著，一次展会，就上来那么多产品，企业的研发能力确实很赞，称得上‘对症下药’，既是餐厅福音，也是行业福音。”
▲不挑客群的牛肉丸
有老板认为，牛肉丸是基础款，是火锅店的标配，想做好吃，不容易；想做出新意，更难，“越是简单的产品，越能考验企业的真功夫，如果丸来丸去能一直保持这样的创新能力和工艺水平，行业风云怕是都会搅动起来。”
是丸子，也是解决方案
当下，顾客对食材越来越挑剔，一直倒逼供应链企业升级， 好吃、品质稳定、性价比高、有利润空间、超级大单品 ，成了很多火锅老板的“选材共识”。
丸来丸去负责人介绍，基于目前的消费风潮，丸来丸去可谓“火力全开”，从选材到工艺、从战略到研发，都精益求精，而且还从客户角度出发，提供相关的解决方案，“值得一提的是，目前， 食材的‘鲜风’正吹向餐饮行业，我们也做出很多切中风口的产品 ，以便让火锅老板们更早地预见未来”。
▲丸来丸去的7款流量大单品
就目前情况而言，丸子的市场无疑是个存量市场，大量供应链企业入局、供过于求；同时，也带来一个大问题—— 营业额也“成了存量”，很难在丸类产品上有所突破。
从本次展位上的新品来看，丸来丸去的目的则十分明确， “将丸子市场，从存量转化为增量” ，这么一来，餐厅就有了盈利保障，从这角度而言， 一颗丸子，并非一个简单的产品，而是一整套的解决方案。
▲现场烹煮牛肉丸
丸来丸去 首先解决的是存量问题 ，企业依托强大的创新力，解决掉同质化，将新品市场变成增量市场。
好比两军对垒，对方将士拿着冷兵器，你却拿着AK47，任由他们喊杀声冲天，你心里仍有底气，不是一个维度，对方只能送人头、送地盘。
增量市场的意义在于， 战胜更多竞争对手，进而占据更多市场份额 。
▲适应不同锅底，适合不同口味
丸来丸去其次解决的是毛利率问题 ，这个道理显而易见，人无我有，产品定价我说得算，其实，这也算是 一种“市场稀缺”。
市场一旦陷入某种稀缺，很容易形成“不完全竞争”的格局，简单点说，如果你能“部分垄断”， 毛利率自然会比同行高 。
不要小看一颗小丸子，因为里面 不仅藏着你想要的利润，还藏着一个稀缺的增量市场。
写在最后
改革开放至今，我们一直跑得很快，很多人说，中国在用几十年的时间，去追赶别人百年的成果，然而， 由于跑太快，很容易缺少深度思考。
这也是各行业跟风者众多、同质化的主因之一。
“别人都在跑，我也得跑”，然而，为什么跑、怎么跑更有效，大多数人却没想清楚。
慢下来，多思考，做难而正确的事，才更有价值。
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