【报资讯】2022月饼市场大乱斗！新式月饼品牌们，为何敌不过传统的老字号？

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2022年中秋节将近，市面上的月饼较量已然开始。各式各样的月饼抢占商场、超市的“C位”，有不少消费者在老字号、饼店门口排起了长龙。可以发现近些年月饼市场的“新玩家”越来越多，从奈雪的茶、喜茶等现制茶饮品牌，到三只松鼠、良品铺子等零食企业，就连星巴克、哈根达斯、歌帝梵等外国品牌都参与其中。

新式月饼品牌们，为何敌不过传统的老字号？为了吸引年轻消费者的注意，月饼口味多元化、新颖化的发展趋势更为明显。螺蛳粉、韭菜、小龙虾等“非主流口味”涌现。但从市场销售情况来看，五仁、莲蓉蛋黄、什锦等传统口味仍占主要地位，老字号品牌仍然是普通消费者首选月饼。有消费者这样说道：比起花里胡哨的新派月饼，更怀念一口老月饼的乡味。

“月饼老字号”也有多个派系，包括广式月饼、苏式月饼、京式月饼以及东北月饼。今天要介绍的老鼎丰，就是东北老字号的代表。资料显示：老鼎丰诞生至今已有111年历史，是首批认定的“中华老字号企业”。生产的月饼有四十多个品种，花样二百多个，具有深厚的地方风味。

二十世纪初，老鼎丰几经易手，一直以“前店后厂”的模式经营着。直到50年代中期经历合营，规模才逐步扩大。打造了近10万平方米的标准化工业园区，成为东北地区最大的烘焙食品产业基地。如今的老鼎丰年销售额上亿，在140余种糕点和月饼基础上，把传统工艺与新的消费习惯结合到一起 。产品涵盖月饼、节日性食品（汤圆、元宵、粽子等）、中式糕点、面包、冰品、红肠等。中式糕点在黑龙江省内市场份额占比超过45%，东北地区月饼市场份额占比超过五成，是东北月饼的“销量王”。

为了追求“老味道”，他们对原料的要求近乎苛刻，需要在特定时间进行采购，再优中选优。加工馅料的过程中也是严守精工细作的原则，玫瑰花酱要自己酿，枣泥要自己炒，不允许乱使用添加剂，同时原有的生产工艺一道也不能缺。得益于此，老鼎丰先后荣获中国月饼龙头企业、中国月饼十强企业，老鼎丰月饼多次被评为中国名牌月饼、金牌月饼、中国名饼。作为东北月饼（哈式月饼）传承代表，其兼有京、广、苏式月饼特点，外形似浆皮，口感似酥皮，形成集质、形、色、味、香于一体的独特风格。

老字号往往用料扎实，有五仁、枣泥、椰蓉、腰果等传统口味。例如大名鼎鼎的川酥月饼，酥软细腻、清淡爽口、皮酥馅香、多味融合、香味独特、久贮不干。长久不衰的五仁月饼，一口咬下去，酥软的饼皮搭配油而不腻的果仁，浓郁馥郁的香味瞬间填满整个口腔，令人回味无穷。

行业人士表示：月饼是中国传统糕点里面的一个细分品类，其由来历史悠久，各地形成了不同的口味习惯。国内“过度包装”和“天价”月饼仍然时有发生，产业还存在产品供需不平衡等问题。月饼生产企业一定要认清形势，严格落实质量安全责任，深入开展质量提升行动，树牢品牌意识、建设品牌文化，共同讲好月饼和中秋的故事。