“煎堆碌碌，金银满屋”，“油角弯弯，家财百万”。还有几天即将迎来传统农历春节，这两日，广州市白云区钟落潭镇虎塘村、梅田村等42个村居陆续开展“我们的节日”主题活动，村民们“起油镬”，炸煎堆、油角、糖环、蛋散，并将这些“年味”分送给村里的困难长者，为他们家庭增添浓浓年味和喜庆的节日气氛。
巧妇手指飞花 52秒捏出一个煎堆胚
1月23日早上，钟落潭镇龙岗村曾氏大宗祠外，气氛热烈。市、区书法家协会的部分会员们现场泼墨挥毫，给附近的村民们写春联。拿到心仪的春联，村民们喜笑颜开，小心翼翼地放在空地上晾干。
步入龙岗曾氏大宗祠，阵阵欢乐的聊天声、笑声从后厨传来。龙岗村民们、钟落潭镇居家养老中心的志愿者们七八个围坐一桌，一边聊聊家常，回忆童年，一边和面、搓煎堆胚、“整糖环”，吸引了不少后生村民动手参与，小朋友们也来凑个热闹。
“糖环是用一定比例的生、熟糯米粉混粘米粉，加鸡蛋、南乳、黑芝麻等和成的，油炸糖环香脆可口，是春节不可缺少的一种传统‘年味’食品。”糖环制作区，龙岗村村民告诉记者，先捏出六个花瓣，再把花瓣两两相连，组成一个圆环形，寓意生活六六大顺，团圆美满。
白云区众多的村落都有年末“起油镬”，做“年品”的传统，不少女性村民从小跟着祖母、母亲劳动，耳濡目染，十来岁就熟练掌握了炸煎堆、油角的好手艺。在一众年节食品中，龙岗村的巧妇们一致认为，制作通心煎堆的技术含量最高，还需要静心、耐心。
记者现场看到，龙岗媳妇肖桂桃从和好的糯米面团上揪下一小坨，左手拇指、食指固定着面团，右手大拇指边把面团往下捏薄，边快速地旋转空心面团。一番手指飞花，很快就将面团捏成了一个中空的钱袋子形状。这时再将“钱袋子”放在左手手心窝，一边飞快旋转，一边用右手拇指、食指收窄“钱袋子”口。随着“啪”地一声，右巴掌拍在“钱袋子”口，左巴掌默契地捏紧“钱袋子”，再把多余的面团去掉，一个胖嘟嘟煎堆胚就出现在掌心。
这一系列动作如行云流水，一气呵成，看得围观市民连连惊叹。还有市民掐起了秒表，肖桂桃婆婆从取面团到收口，做一个煎堆坯只要52秒。问及秘诀，70岁的肖桂桃爽朗大笑，“做了这么多年，就是这个手感”。
一旁的油锅已经烧开，随着一句“煎堆碌碌，金银满屋”，年长的村民把十来个白胖胖的煎堆坯子一起放下油锅，并用漏勺推着煎堆不停打圈旋转，同时轮流轻压煎堆。“火候很重要，油太热了，煎堆也炸不起来”，另一位村民站在灶炉口，默契地根据煎堆的颜色变化增减柴火。
煎堆越“碌”越大，体积比下锅前增大了三四倍，煎堆表面也逐渐色泽金黄，香喷喷地气味弥漫在厨房上空。很快，村民便将炸好的煎堆迅速捞起，甩一下多余的油，放进盆子里晾冷。偶尔，村里的小孩子跑进来，村民便拿一个给他们解馋。
“年味”送困难长者 孝老爱亲代代传承
位于广州郊区钟落潭镇的龙岗村已逾六百年历史，聚居于此的曾氏村人自誉为先秦名儒曾子的后裔。因儒家有“慎终追远，民德归厚”之说，所以，龙岗的曾氏大宗祠亦名“追远堂”。
“孝老爱亲是我们龙岗曾氏家族的文化传统。”钟落潭镇龙岗村党委书记、村委会主任曾宝乾说，这几年，镇养老中心、龙岗村委、龙岗村老年协会每年春节都在曾氏大宗祠门口做煎堆、油角、蛋散等年节食品，送给村里的40多户特殊困难老人，与他们一起分享春节的年味，祝福他们新年生活愉快，身体健康。
“煎堆、油角这些年节食品在超市都可以买到，不过再精美的包装， 再高级的配料，都不如村民们聚在一起亲手制作更有味道。考虑到老人不宜多吃油炸食品，志愿者们还自费购置棉衣外套，一起送给老人家。”在钟落潭镇养老服务中心社工陈玉环看来，“年味、人情味，至好味！”
陈玉环介绍，2017年社区居家养老服务中心进驻钟落潭镇，为老人协会志愿服务队带来新的服务理念，帮助她们提升服务水平，让志愿服务质量更高。“志愿服务队变得生机勃勃，并吸引了不少服务对象加入成为志愿者，仅龙岗村老人协会志愿服务队从建立之初的30多人，扩大到现在的80多人，全镇的老人协会志愿服务者有数百人之多。”陈玉环说，“村民们积极加入志愿者队伍，为大家服务，自己也感到生活充实而有意义。”
“对于特殊困难老人来说，物质帮扶只是很小的一方面，更多的是精神上的关心。”钟落潭镇社区居家养老服务中心相关负责人称，他们通过三社联动模式，把村、社的资源整合，为当地村民提供上门生活照料、助餐配餐、日间托管、医疗保健、康复护理、精神慰藉、临时托养、文化娱乐、安全援助等最接地气的服务项目。比如，每年还会给特殊困难老人送上福袋，里面有春联、窗花、利是封等年节物品，并帮行动困难的老人打扫、布置房间，增添节日的喜庆气氛。
据介绍，白云区钟落潭镇居家养老综合服务平台获评2021年广州市五星级社区居家养老服务机构及综合服务平台，这也是广州市唯一获此荣誉的镇级居家养老综合服务平台。
文/广州日报·新花城记者：汤南 通讯员：曾结嫦图/广州日报·新花城记者：庄小龙广州日报·新花城编辑：彭文强
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