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牛舌峰、牛百叶、牛心盖、牛肚尖、牛肝……采买的牛身食材共有九样,几乎囊括牛身主要精华,因此便有“一道涮九品,品福一头牛”之说,同时还需要保证食材的新鲜活力。
根据九种食材肌理的不同,切花、切片、切块……方寸之间,下刀的力度、位置、方向,不仅决定着九门头味道的地道与否,更是九门头口感脆嫩的秘诀所在。
精选好姜,配上鲜香祛风湿的药草。大火开锅,倒入客家米酒和佐料。在米酒草药汤中涮短短几分钟,九门头即可出锅。拌上精盐,浇上姜汁,就可尽情享用了。
“涮九品”这道美食一般在早晨食用。夹起热乎乎的九门头,轻咬一口,鲜美脆嫩,萦绕唇齿舌尖。而带着酒香和药香的汤汁则是涮九品的绝配。一碗下肚,热热乎乎,浑身通爽。
来源:龙岩市融媒体中心
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