2月17日，50名来自贵州毕节职业技术学院的2020级高职烹饪工艺与营养专业的学生顺利结业。结业仪式上，广州市轻工技师学院与毕节职业技术学院签署对口帮扶合作协议书，计划利用三年时间，开展师资队伍培训、技能帮扶专班共建、技能竞赛专家团队培养等对口帮扶工作。
毕节班同学上课场景
【资料图】
据悉，广州市轻工技师学院已连续两年举办毕节职业技术学院“粤菜师傅”班学生来穗的转段学习任务。2022年下半年开始，该学院持续推进“粤菜师傅——岭南商旅集团班、广州酒家班”人才培养工作，为毕节职院2020级50名烹饪工艺与营养专业高职班的学生开展转段学习。
李宏杰同学在制作蛋挞
李宏杰是2020级“粤菜师傅”毕节班的一名学生。据他介绍，他的烹饪生涯是从一部《舌尖上的中国》开始的。“小时候看《舌尖上的中国》，了解到了广东地区的粤菜，当时觉得自己也可以从事这个。一开始就是从家里烧土豆丝这些基本的做起，慢慢地也爱上了这个行业。”小李告诉记者，他在毕节时学习的基本是黔菜，来到广州后，接触了更多的粤菜和广式点心的做法。他表示：“做厨师不是一年半载就可以学成的，需要在厨房付出更多的时间，我也愿意在粤菜方面下更多的功夫，如果有机会可以自己开店。”
教学课程“量身定制”
粤菜与广式点心成为教学重点
据介绍，广州市轻工技师学院为毕节班学生“量身定制”了教学课程，并配备了完善的课程体系和雄厚的粤菜师傅团队师资力量，课堂形式也丰富多样。开设有《地方饮食文化》《热菜制作（粤菜）》《中式面点制作》《粤语》等课程，将专业课程与文化传承相结合，体现学院在粤菜师傅专业教学上“文化与实践并重”的教育理念。
毕节班同学制作的马蹄糕
“我们重点围绕粤菜和广式点心进行教学，不同的学生也会有不同的侧重。比如有的女孩子做炒菜可能手的力气不够，就会想重点做点心，以后就可以应聘酒店里的一些点心岗位。”黄志伟老师作为毕节班的授课教师之一，他告诉记者，在经过了这一段时间的学习之后，学生们作为一名厨师的意识和特质更加明显：“有的同学刚入学时染头发、涂指甲油，但作为一名厨师不应该有这些行为。现在这些学生也不会留指甲，平时会注意吃饭的坐姿，使用牙签的动作等，也会把做饭时候的注意事项告诉家人。和第一次见的时候感觉差别非常大。”
计划用三年时间
与毕节职业技术学院开展对口帮扶
据了解，毕节职业技术学院的“粤菜师傅订单班”目前已有187名学生参与。该院相关负责人介绍：“我们与广州岭南商旅集团共同成功申报贵州省“黔匠工坊”项目，共同研发并在中国大酒店推出“黔所未有十三道风味菜”；与广州酒家集团的深度合作延展到了农产品加工与质量检测等专业，19名学生年前刚刚结束在集团旗下利口福的实习。”
在结业仪式上，广州市轻工技师学院与毕节职业技术学院签署对口帮扶合作协议书。计划利用三年时间，通过对口帮扶，开展师资队伍培训、技能帮扶专班共建、技能竞赛专家团队培养等工作；开展校企合作、顶层设计、提高教育教学质量和现代化治理能力等方面的经验交流，促进毕节职业技术学院人才培养质量和办学实力得到显著提升。
毕节班同学上课场景
文、图/广州日报·新花城记者：王宇 何颖思 通讯员：张雯广州日报·新花城编辑 张映武
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