从吃得饱到吃得好、吃得值，“轻过节”让年轻人渐渐从餐厅回归厨房。
(资料图)
作者 | 鹤翔
出品 | 零售商业财经 ID：Retail-Finance
中秋将至，与家人共制、共品一桌团圆家宴成为不少年轻人“轻过节”的新选择。在固有观念中，做一桌色香味俱全的家宴既考验厨艺又费时费力。那么如何改变“做饭一小时，吃饭10分钟”的现实困境，让“在家吃饭”能同时兼具安全新鲜与便捷实惠？
近年来，提供居家餐饮一站式解决方案的锅圈食汇凭实力快速“圈粉”。「零售商业财经」观察发现，在主攻“在家吃饭，就找锅圈”消费心智之余，企业新品研发动作频频，并持续为春节、中秋等传统佳节推出上桌“硬菜”，沉淀家宴的品质与内涵。
月饼、大闸蟹，堪称中秋送礼最内卷的两大品类。而大多数商家抓住“金九银十”消费旺季的方式无非两种：在产品配料、产地、包装等方面争当“卷王之王”，或是另辟蹊径创意出圈。
「零售商业财经」结合京东最新发布的《2022中秋消费趋势报告》认为，精准把握不同地域呈现出的差异化购物特征，方能进一步激活中秋节消费的“地域潜力”。
图 / 中秋热门爆款产品评价关键词
中秋月圆夜，各地特色民俗、食俗不尽相同。从中秋节全国消费趋势来看，广东省在食品、酒水、礼品方面的消费表现尤为亮眼，不仅购物用户数占比高，且人均消费金额也较高，这说明广东地区的消费者更倾向选购高端、品质感强、消费升级类的产品。
广东地区虾音为“哈”，因而有着“过节吃虾”寓意笑口常开、节节高升的食俗传统。作为全国小龙虾需求量最高的省份之一，普通小龙虾“夜宵网红”的身份长久以来并不适配中秋赠礼与家宴场景。
不适配不代表没有需求，解决适配难题的锅圈凭借“小龙虾大大”中秋礼盒快速抢占了市场先机。据悉，该系列精选江苏洪泽湖流域活水小龙虾，单虾“巴掌大”且均重1两以上，堪称炮头级别的精品。
众所周知，小龙虾的品质与产地密不可分，皖系、鄂系、苏系、赣系的小龙虾各有特色。苏系洪泽湖小龙虾因生长周期长，虾肉更肥更满黄，这也更符合锅圈对小龙虾个头与品质的要求。
源头有保障、品控也得做得扎实。锅圈双管齐下，通过超高速气泡清洗技术与人工筛选相结合的方式对小龙虾实行 360°全方位清洗、把关。前两步完成后再对小龙虾进行新鲜调味，最后液氮急速锁鲜，把鲜味锁在包装盒中，全程－18 ℃冷链配送。
“炮头虾”为何能赢得年轻人喜爱？
除了让中秋送礼不再千篇一律外，更重要的是，兼具品质美味与食用便利特性的小龙虾满足了家宴“硬菜”需求，寄托着“一炮而红、事事红”的美好寓意，锅圈中秋新品创意出圈的同时也为团圆佳肴增色不少。
图 / 小龙虾大大
事实上，“炮头虾”只是锅圈洞察消费趋势、展现应节应景新品研发能力的一个缩影，锅圈700多个SKU中有超过90%的品类都是自主研发。
据悉，锅圈已在上海、成都等地建立了6大食材研发中心，创建了300余人的产品研发品控团队。产品力决定品牌力，这也是锅圈能在短短5年间拓展至近9000家门店的重要原因之一。
新一代消费群体的快速崛起，让“轻过节”带动着新一轮的消费升级。“轻过节”拥有理性消费的内核，以及轻便、轻松体验的消费特征。火锅、预制菜在即时零售的推动下蔚然成风，这也诠释了年轻一代对做有仪式感、精致感“懒人”的追求。
2022年，兼具口味与健康、符合消费者差异化餐饮场景需求的产品成为主流。“预制菜满足了年轻消费者健康化、特色化的餐食偏好，在社区餐饮新零售品牌的助推下，很快完成了市场教育与触达。”一位行业人士向「零售商业财经」表示。
首先，预制菜简化了买菜、洗菜、切菜、炒菜的复杂程序，以及外卖口感差等绊脚石，因耗时少、口味标准化、操作简单、易收尾等特点日渐俘获消费者的心，尤其贴合了新一代厨房小白对“轻过节”的消费需求。
其次，预制菜是城市化和食品工业化发展的必然产物，但从B端市场转向C端消费者的过程中，离不开一众预制菜企业的持续努力，尤其是对新场景的开拓。
“家宴”场景以锅圈中秋新品小龙虾为例，有颜值有美味只是充分条件，购买便捷、食用放心才是消费者下单的必要条件。相较于需要简单微波炉加热或水煮的预制菜品，炮头虾低温自然解冻即可食用，直接省去了预制菜居家复热环节，给消费者留出了更多时间享受团圆美食。
图 / 解冻后可直接使用的小龙虾
户外野炊、露营项目的火热则进一步带动了火锅、烧烤食材及预制菜的市场需求。
对于消费者而言，露营场景相较家庭厨房场景做饭更难，如何能吃的丰富、吃的新鲜、吃的安全成了消费者重点关注的三大问题，以锅圈为代表的一站式餐饮购物平台成为了消费者户外野炊“从零准备，即时开餐”的首选。
「零售商业财经」以“户外露营”、“烧烤”、“火锅”为关键词在美团上搜索发现，锅圈所呈现的品类最为丰富，正经虾、孜然羊肉、筋头巴脑雪花肥牛、白玉脆毛肚、翡翠毛豆、酸辣海带结等产品尤为畅销。
如何让食材适配更多新场景？
现阶段，锅圈针对火锅、烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮等八大品类场景拓展出多种差异化玩法，这不仅让锅圈比传统餐饮企业更具优势，也让年轻消费者轻轻松松便可拥有一桌“满汉全席”。
“看似斜杠青年，实则深耕主业。”锅圈食汇相关负责人表示：“我们都是在进一步打破用餐场景的局限，更好地解决做饭时间不够、厨艺不精、营养不足等餐饮痛点，实现从解放厨房到轻松餐桌的进阶之路。”
新春年夜饭、中秋团圆饭等家宴回归“家庭”场景的背后，我们看到越来越多的消费者从餐厅回归厨房，厨房也变成了持续性提供加热式烹饪与间歇性提供美好生活想象的空间。
就餐方式的变化促使消费者对食品便捷性、安全性与快速触达需求的进一步提升。锅圈则精准把控了在家吃饭的两个核心需求：高频、高性价比。
高频的首要条件是便利。
不同于远场电商的多日达模式，社区新零售玩的就是“近”。通过相对密集的门店、渠道布局，在距离上展现足够的便利性，成为一个满足高频消费需求的社区好邻居。
锅圈如毛细血管般遍布于社区之中，每家锅圈门店以服务2000到3000户家庭为客群半径，兼具网格化覆盖与门店间的区域保护。
“在家吃饭”群体尤为注重性价比，物美价廉始终是不变的追求。怎么把产品做到好吃不贵？
聚焦三个关键词：规模、效率、供应链。
好的商业模式总是备受投资人、加盟商的青睐。某种程度上，加盟商的投入度直观展现了企业的前景与价值。
图 / 锅圈门店
“最初选择加盟锅圈，一是基于居家消费的趋势变化，二是对项目能否跑赢通胀的考察，没想到很快就回本了，验证了我对市场的判断。从加盟一家店到三家店，目前锅圈已经从我的副业变成了主业。”加盟商王星琪告诉「零售商业财经」，“夏季不再是火锅食材传统意义上的销售淡季，相反吹空调吃火锅的需求表现强劲。春秋季节，烧烤食材的售卖情况也不错。”
「零售商业财经」认为，所谓的淡季只是产品不能满足季节性需求，只要洞察能力够深、研发能力够强、产品迭代够快，一年四季都是旺季。
公开资料显示，锅圈5年间实现了从1到近9000家门店规模的突破，平均一个加盟商开店2.9家。由此可见，“多店加盟”是锅圈得以快速扩张的关键。
在锅圈看来，公司“好吃不贵”的精髓是抓住了高性价比（多和好）、多渠道（快和省）；高性价比的逻辑在于用户信任、复购率，以及供给侧的升级。
供应链的逻辑核心是效率。从B2B企业转型为B2C企业，锅圈自2018年开始重金投入以构建新的数字化供应链，建立去中间化的C2F模型，实现消费者直连工厂。
某种意义上，锅圈的“黑马式”发展也得益于这几年在数字化方面的拥抱和探索，具体包括门店及员工管理在线化，商品安全可追踪在线化，消费者在线化；物流方面，锅圈孵化华鼎冷链，完成乡镇次日达的同时降低了三分之一的物流费用，真正实现降本增效，而这也是锅圈连续4年不涨价且保持极低关店率的根本原因。
如何与主流消费人群保持零距离？从省时、省力、省钱、省心等多个视角出发，锅圈与消费者产生共鸣、保持品牌活力的秘诀是：真正做到了好吃不贵、安全实惠的高性价比。
「零售商业财经」认为，锅圈的魅力还在于以创新的商业模式复兴“家文化”。从最初的满足在家吃火锅、烧烤，到食材用于日常下厨，锅圈以一站式服务的方式提供居家餐饮最优解，让年轻人能抛开繁琐的出餐时间，尽情享受在家吃饭的温馨与愉悦。
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