当前观点：网红菜市场是门好生意吗？

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出品 /联商专栏撰文 /联商高级顾问团成员王国平

菜市场这门生意，这些年好多人想改造它，作为肉眼可见存在诸多痛点的物种，似乎潜力无限。各路人马怀着不同理想纷纷入局，来切这块蛋糕。

任何生意最终的目的都是变现，改造菜市场也不例外。

从地方套现，菜市场功能打卡化

这些年很大的一个变现通道是地方，地方有着改造菜市场的冲动，希望重塑城市文明，向外展示连菜市场这么土味的场所都可以现代化，牛就是这么体现的。

为了迎合金主爸爸的诉求，各种魔改菜市场开始涌现。大家都知道它们做的不是菜市场，但大家都知道这是打卡的绝佳时机，抖音、微信、小红书走起来，过了就没点击率了。这种把买菜功能调整为打卡功能的玩法，在打卡价值散失后，也就没有存在价值。 地方获取前期巨大的满足感，改造方获得利益及时变现出来，留下网红菜市场一地鸡毛。

打造流量入口价值，外租区变现

卖不卖菜并不重要，核心是流量，通过流量变现。当然，很多人也会有种情怀，作为休闲场景，展现城市现代化活力，让都市人群过上更有质量的生活。

随便改造一个菜市场，少则几百万，多则上千万，这笔费用总要有出处。有的人能让地方出一部分，剩下部分还是得自己掏，费用就必须进行转嫁。

成本转嫁方式通常是：

1、加摊主租金， 摊主对商品进行提价，消费者难受。消费者难受可能就不来了。

2、加商户租金， 让引进的烘焙、饮品、家居等商户来承受高租金，对摊主平价、甚至负毛利出租。

这个时候，网红菜市场要能够持续带来足够优质的年轻人，才能让商户有足够的用户可以进行转化。

讲这类故事的人还是比较多的。改造设计容易，给钱就能办到；招商也容易，菜贩摊主还是挺多的，而且创业成本不高，很多外来人口以及本地闲置人员也可以自行解决就业。 核心难点来了，运营卡住了。

过了打卡红利后，人流量跟不上了，怎么办？

坚持场景格调，约束摊主行为，让摊主难受？还是放弃场景格调，放任摊主回归到原来菜市场的无序状态，该抽烟抽烟，该扯淡扯淡。

你想贩卖生活场景，提供休闲社交场地，展现生活美学；摊主只想简单地卖菜，今天摊主要是卖不出去菜，生活都困难了，谁听你讲什么理想。能卖货，你是老大；卖不出去，讲什么都没用。

你鄙视摊主没文化、没情调；摊主觉得你脑子进水了，整天讲些有的没的，也不帮他们卖货，就想着怎么收他们的租金。

没了赚钱希望的诱惑，摊主开始放任自己，闲暇时，到处打苍蝇。主战场扛不住了，没了客流，更没有前期暗示的匹配优质年轻人，配套商户交了那么高的租金，开始闹退铺了。

带着所谓先进文化、先进模式的拓荒者，却没有核心运营能力，大部分会被摊主文化反噬，最终回到传统菜市场，或者回到重新招商洗牌的状态。

境外一些地方为什么能玩得转，在于经营者、摊主商户、消费者三者同时达到一定的层面进行共振。大陆经营者处于模式摸索状态，摊主需要谋生为主，年轻消费者被困996。年轻人没时间，菜市场目标受众去攻击需求层面那么低的客群，怎么存活？

打造概念，助推招商去化

发展商一般还是比较朴实的，啥网红不网红，核心是去化。能去化的概念都是好概念。这几年招商生存不易，几千平的场地也得接，再也不像以往动辄几万平的场地才玩。

商业体人员出来玩菜市场模式还是比较顺，它有几个特点：1、从玩几万平降到几千平，没啥难度感；2、只管招商不管运营，摆在台面上的，各方都有心理预期，童叟无欺；3、为了快速去化，商务条件让渡非常高，商户无租金压力，能不能赚钱凭本事；4、为了快速结案，规划更精准，只为去化，不谈理想。

做商业体，发展商经常会有些有的没的想法；做菜市场，发展商完全没有太多想法，出个落位图即可，最大诉求是去化，不谈理想。

菜市场模型在构建时，会更多通过自发融合，自我优胜劣汰，来实现市场化。

菜市场+外租区模式，菜市场只要实现基础的卖场功能，优化环境，不用美化环境，不需要叠加成本，避免转嫁给摊主或商品上。

外租区是需要美化，才能让租户进场，这个成本对发展商来说很轻松，最终会转嫁到房价上去。一个小区假设1000套就好了，几百万成本平摊下去，一户没几千块，一平米房价加不了几十块，居民生活质量却提高了。不加房价，加到商铺上也是一个道理。

上面讲那么多，其实没有一个是真正想卖菜的。都只想依靠菜市场理论上的人气来进行变现，有的赚到钱了，有的还搭进去，有的不一定能及时出逃。

为什么网红菜市场很多不赚钱呢？

菜市场的核心是复购率，主要针对周边一两公里客户，进行高频服务。流量基于周边一两公里人口基数进行渗透。

菜市场网红化的逻辑在于把菜市场的辐射边界向外进一步扩散，甚至初期能够实现跨区县辐射打卡人群。打卡属于低频行为，一二次拍照后，基本废弃。 打卡过程中，会产生即时餐饮消费，不会产生多少买菜行为。看似有人气，实则购买力一般。

网红菜市场引流价值废弃掉后，网红的成本会叠加进商品里面，会拉高客单价，客单价上去后，又会把本地高频客户打成低频客户，甚至导致客户流失，不再有复购率。没有本地高频客户的支持，菜市场就基本等于废了。

其实这套打法贤合庄们早就玩得很溜，明星+装修设计引流，开业时大幅度买流量造成挤压，收割加盟费变现，不适合常态运作。贤合庄们撑不住，网红菜市场也是一样的，逻辑是相通的。

想要做好菜市场这门生意，就得把重心放运营上面 ，可以玩商品、可以玩服务，流量 ‍ 价值是很低的，千万别相信一个巴掌大的菜市场可以辐射多远，做的都是街坊生意，核心是复购。真的要玩那么花哨的玩意，就切到文创园的板块。

*本文仅代表作者观点，不代表联商立场。

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