火红的炭炉冒着热气，烤架上的蚝肉滋滋发出声响，蚝壳里的汤汁顺着壳沿慢慢下滑。一勺灵魂的 “蒜蓉酱” ，让蒜香与蚝鲜充分融合。
蚝肉的鲜甜与蒜的辛香在空气中升腾，伴着红色的火焰边起舞，再加一把葱花、一勺辣油让人即刻 体味大海的味道。
这便是夏季夜宵拍档碳烤生蚝的 高光时刻 。或许各地食客觉得大海不是生蚝的“家”，烧烤店才是。
(资料图片)
四处游“蛎”
海洋世界的贝类旅行家
生蚝是一种软体动物，原名是“牡蛎”。生蚝是它的 “小名” ，除此之外它还有很多 “艺名” ，广东、福建称牡蛎为 蚝或蚵 ，江浙一带称他为 蛎黄 ，辽东一带呼之为 海蛎 。
作为贝类中的佼佼者，它在地球上已经生存了2亿年，因为优秀的“生存技能”遍布在全球各地。
从印度海岸到澳大利亚、从东亚沿海到西半球、从环太平洋地区到西伯利亚，任何有人类居住的海岸几乎都能找到它的身影，当仁不让地被称为 “贝类中的旅行家” ，四处游历，踏遍全球各大海洋。
因所处海域不同牡蛎的外形呈现 纷繁复杂 的样式，造就了形态各异的 “牡蛎家族“ 。
目前全球的“牡蛎家族”已有100多位成员，常见的主要在法国、澳州、美国及中国等地，日本、冰岛加拿大等国也同样有他们的身影。
纵观整个“牡蛎家族”，总有一些鹤立鸡群的代表，比如以“绿腮”称奇的法国绿翡翠生蚝、出生日本却火在美国的熊本牡蛎，当然，作为 世界第一大牡蛎出口国 的中国，更是拥有牡蛎家族的庞大体系。
其中福建、山东及两广地区尤其 “高朋满座” ，广东汕尾的生蚝因其硕大的个头而远近闻名。他们普遍都能长到15cm大小，和一个成年男子的手掌一边大。得天独厚的 “外形条件” 让汕尾生蚝讨得 “个个硕大” 的美名。
山东乳山牡蛎以 “可生食” 的优势在众多“牡蛎兄弟”中 杀出重围 。乳山海区几乎不受任何污染的海洋环境让当地人有 “生吃生蚝活吃虾” 的习惯。保留源滋味的乳山生蚝更是有官方下场认证，成为地理标准商标。
而福建漳州牡蛎的“高傲”在于它深厚的底蕴。如果说乳山生牡蛎是玉树临风的 “小鲜肉” 那漳州牡蛎必定是饱读诗书的 “大文豪” 。
福建漳州历来盛产牡蛎，早在清朝地方志书就有记载用破瓦缸、乱厂头养蚵的史实。虽然漳州牡蛎个头稍小，但鲜味却毫不逊色，绝不是纸上谈兵的 “书呆子” 。
“蛎”所当然
一口气吃掉整个夏天
江湖上，各地牡蛎君各有特色，而在美食届他们更是各有各的 “杀手锏” 。作为海味届 “贵族” ，牡蛎有着征服食客的强大魅力。
无论是“生食”“清蒸”还是“碳烤”， 鲜甜之味，绕炉三尺 ，是全国食客的 “夏日必备“ 。
被称中国“蚝门”之都的山东，以其对生蚝的沉迷， 全方位地保留其原味。 “生食生蚝”在山东盛行，新鲜的生蚝直接开壳后蘸柠檬汁或芥末酱享用。 一口下去，唯余香甜。
而浙江人同样深谙烹制牡蛎之道，清水烧开，冬笋丝和 当地腌制“咸菜” 一同下锅，笋丝的鲜和咸菜在锅中翻滚，加入一小碗“牡蛎肉”，瞬间吊出汤水的鲜香，一碗牡蛎笋丝汤出锅。
谈到“吃”，牡蛎君必会收到来自福建、广东的请柬。广东人尝牡蛎的 “鲜” ，福建人爱牡蛎的 “香” 。
首先必须提的是广东籍的老大哥—— “蒜蓉粉丝蒸生蚝”。“粉丝”+“生蚝” 的传统cp组合，原地 “c位登场” 。
“ 粉丝 ”与“ 生蚝 ”互相成就在清蒸的水汽中，生蚝鲜美多汁，肉柔软爽滑，裙劲道弹牙，而粉丝，因沾染了生蚝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，而变得美味异常， 让属于夏天的鲜味在口中蔓延 。
除了蒜蓉粉丝蒸生蚝，不得不提及的是在夜市“风靡一时” 碳烤生蚝 。作为烧烤界的 “天花板” ，“碳烤生蚝”自是有自己的 “秘籍”。
让鲜嫩的生蚝宁愿居于炭火上的一定是那勺 “秘制蒜蓉酱” ，“蚝肉”遇上“蒜蓉”的组合，一定要形容大概是一种“恋爱”的感觉，鲜美的滋味让食客 沉醉不知归处 。
福建人以“海纳百川”之肚量，对牡蛎更是丝毫不手软。经过广东的 “上火山” ，福建开始送牡蛎 “下油锅” 。
融合福建当地传统又独特的烹制方法，福建人将牡蛎肉和地瓜粉混合后煎炸，创造出 闽南特色 菜肴——牡蛎煎。
浓稠的蛋液加上清甜可口的海蛎， 配以当地最纯正的地瓜粉， 调制出香醇浓稠的粉浆 ，清香味的青蒜与粉浆一同下锅，在锅中成型的牡蛎，以新的形象 “再次出道” ，出现在福建人的家庭餐桌上。
都说 “福建人的一天，从一碗粥开始。” 牡蛎至福建的旅途更是不能落下“熬粥”的“打卡”。牡蛎粥又叫蚝仔粥，用糯米、瘦猪肉、瑶柱、虾仁、淡菜、芋头下锅，并加入灵魂 “牡蛎肉” 与猪骨高汤一起熬煮。靠着牡蛎君的 “鲜香” 让福建人拥有“香”一整天的快乐。
牡蛎的风采已经惊艳各地饕客。如今，想要在全国各地吃到新鲜的牡蛎也已不是难事，通过 “液氮速冻锁鲜” 技术，只需稍微解冻，就能在家尝到 来自大海的味道 。
竭尽全“蛎”
“海中牛奶”到“陆地黄金”的转变
在餐桌上，食客对牡蛎的的探索 永不停止 。国人对牡蛎的着迷更是让牡蛎的产量在十年内增长了45%。 (环球时报) 牡蛎家族的日渐强大催生出庞大的牡蛎产业，而牡蛎养殖更是成为中国的 “拿手好戏” 。
在全世界最会养牡蛎的中国，各省的“养蚝”技法更是旗鼓相当，而福建以占据全国牡蛎家族近四成的高产，成为中国牡蛎家族的 半壁江山 。 （资料来源：中国渔业统计年鉴） ，其中不得不提的就是福建的 “漳姓”牡蛎 。
养蛎经验丰富的漳州可是福建牡蛎的大家族，拥有福建省最大的牡蛎养殖基地， 家族成员覆盖达全省60%，也就是说10个牡蛎中有6个来自漳州 。 （姓“漳”）
凭借着对“蚝”的热情，漳州人不段探索科学的养殖方法，将牡蛎像串粽子一样吊养在海水中，保证牡蛎生活在纯自然的海水中，仍然方便渔民捕获。
一排排吊养着的牡蛎围造出全省最大的深水抗风浪基地，真正实现了养蚝、吃蚝的 “全方位自由” 。
深厚的养殖 “功力” 支撑起庞大的牡蛎养殖产业，海量的牡蛎引发各地食客探索各式各样的 “牡蛎吃法” ，除了吃牡蛎、养牡蛎，牡蛎还有一个不能忘记的细节那就是“牡蛎的家”—— 牡蛎壳 。
随着各地美食爱好者对牡蛎的追捧，一个个牡蛎“离家出走”，而吃完后废弃的牡蛎壳固体成了 一大难题 。而聪明的福建人充分运用牡蛎的“剩余价值”，力争让每个牡蛎都“死得其所”。
“千年砖，万年蚵” 这是在闽南地区的一句俗语，说的就是牡蛎壳非常的耐用。
在泉州，沿海地区的渔民通常会把撬下来的牡蛎壳建造房子，一来解决了传统砖瓦易腐蚀的难题，二来在解决牡蛎壳污染环境的同时更是起到美观的效果。 可谓，一举好几得！
独具一格的 “蚵壳厝” ，可以说是当地 实打实的“蚝”宅 。兼具 实用与美观 ，成为沿海渔村的独特风景线。
除了 “以蚝壳为砖” ，通过现代工艺也可以将牡蛎壳 “变废为宝” 。勤劳的漳州人将牡蛎壳二次加工，研磨成粉状，牡蛎壳经历一次“变形记”，从“蚝多余”变为“蚝给力”。
从 “污染物” 华丽转身为 “调理剂” 的牡蛎壳应用于环境治理的各个领域，成功做到一只蚝有好几副面孔。
漳州人将小小的牡蛎变为 “陆地黄金” ，创造出新的生态闭环，让牡蛎从大自然中来又通过土壤重新回到大自然中去，发挥沿海人民的智慧，实现对海洋资源的充分利用。
从碧波荡漾的海岸跨入青翠叠嶂的山间，立于山海之间的漳州人会吃、会养更会用，不负大海的馈赠，一物多用，变废为宝，打造出属于漳州的 “牡蛎王国” 。
责编：张妍頔
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