资讯推荐:深度调研 | 辣卤零食新江湖，经销商更需要什么样的产品？

(资料图片)

近年来，辣卤制品产业发展迅猛，已经成为休闲零食行业中不可或缺的一环。在《2020年中国休闲食品行业按品类划分市场结构》一表中，肉制以及水产动物制品、调味面制品及休闲豆干制品占据了休闲零食市场规模的17.7%。

为了解辣卤零食行业现状，食品商采访了全国各地百余位辣卤零食经销商，从他们的口中获取了辣卤零食前沿市场的最新消息。

“怕不辣”还是“不要辣”？

随着辣卤零食在网络上逐渐盛行，休闲零食市场刮起了一阵“无辣不欢”的风潮。许多肉制品、素食肉制品、调味面制品似乎天然就与“辣”有着不可分割的关系。卤味零食品牌——卤味觉醒CEO王璐曾公开提到，辣是一种痛觉，是会让消费者上瘾的；而肉食历来受中国消费者的欢迎。辣卤零食正是凭借这两点，让人欲罢不能的同时，提升了产品的复购率。

（图片来源：中国天气网）

但在与经销商沟通时，食品商发现受市场欢迎的辣卤零食并没有只走在“怕不辣”这条路上，而是细分出“不辣”赛道，甚至部分经销商特意把“不辣”或者“不是很辣”作为选品标准。

在广东地区，消费者的口味较为清淡，盐焗、酱香等不辣的口味较受欢迎。而在湖南及西南地区就有着无辣不欢的属性，以麻辣、香辣、酸辣为主。当然，在市场与消费者不断融合与接纳的过程中，“辣”正成为更多人的选择，只不过，辣卤零食市场并非一味的需求辣，找到各省消费者食辣的极乐点，融合地区特色才是重点。

不同地区的口味差异，造就了辣卤食品不同的地域特征。一方水土养一方人，吃辣能力不同的地域也孕育出不同的辣卤零食品牌。

其中，位于广东的老牌卤味品牌无穷的畅销单品盐焗鸡蛋、蜂蜜烤鸡翅根、盐焗鸡腿都是不辣的口味，同本地清淡的饮食习惯相契合；湖北的良品铺子辣卤零食中销量高位的单品之一是甜辣鸭脖，周黑鸭主打口味也是甜辣味，这种混合式的口味让周黑鸭成功进军北方市场；重庆的有友食品在泡椒这一酸辣口味独树一帜，湖南盐津铺子、麻辣王子等则大多以香辣、麻辣的口味为主，无辣不欢。

（辣卤品牌产业地图）

大家都爱 “大牌子”吗？

在谈到辣卤零食的选品倾向时，经销商们都不约而同地提起一个关键词“自带流量”。部分经销商并不明白产品营销和网络流量等相关的术语，但是他们却非常清楚消费者的购买选择。“自带流量”的产品无需销售端过多宣传就能吸引消费者前来购买，甚至能够为销售终端引流。此前，肯德基与游戏原神合作推出了联动套餐，在网络上造成了轰动性的影响，“异世相遇，尽享美味”的口令甚至产生了破圈效应。这也使得肯德基在2021年第一季度的销售额同比增长24%，远高于2021年全年同比增长8%的数据。“自带流量”的产品影响力可见一斑。

如今越来越多的辣卤企业开始注重自身的品牌效应，通过网络多维宣传自家产品，赚足了消费者的眼球。王小卤就成功打造出虎皮凤爪这一热门产品，连续两年占据天猫鸡肉类零食榜首。正是凭借线上流量的火热，王小卤趁热打铁多渠道布局线下，覆盖全国300个以上城市、超过8万家商超，2022年上半年线下销售额占比达到70%。从主营线上的网红单品，到覆盖各类终端的国民品牌，流量成为了强有力的推手。

（图片来源：王小卤官网）

但并非所有的经销商都热衷于拥抱流量，一些走流通渠道的县级经销商有着自己的考量。在他们看来许多大品牌的辣卤产品也并非十全十美，这些产品有着一个共性——贵。这一点并不是企业自身的问题，但是却实实在在地将一些消费者堵在了门外。无穷食品的盐焗鸡蛋商超零售价为2.5元，王小卤的预包装虎皮鸡爪折算价格为90元/斤，这使其在低线市场的竞争力被大大削弱。在小县城或乡镇的小超市、“农村大集”、社区和学校内的小零售店，性价比是消费者最优先考虑的因素。这时，经销商选品铺货就成了一个大难题，低线市场的不稳定性、零散性甚至流动性都是需要考虑的问题，这也是很多辣卤零食经销商在低线市场发展困难的原因。所以，有时候一味地跟随流量选择“大牌子”并不是明智的选择，适应渠道才能占领市场。

哪些消费者的钱比较“好赚”？

在辣卤零食经销商眼中，年轻人是最大的顾客群体。一方面，作为消费市场的主力军，年轻人的购买力较强；另一方面，有着网络流量加持的辣卤产品也更能激发年轻人的购买欲望。但在辣卤零食市场中，年轻人正迎来更加细分的定位。年龄、职业、身份等的不同，让这些细分群体青睐的辣卤零食品类也不尽相同。

出生于1995-2009年的Z世代群体是各休闲零食品类中的绝对消费主力。据WEIQ《2022年Z世代人群消费洞察报告》显示：2021年Z世代人均可支配收入达到了4673元/月，学生+无家庭压力职场人这样的组合让Z世代的消费能力更上一层楼。跟随潮流、取悦自我、追求便捷等标签都让这个群体与辣卤零食品牌完美契合，也促使许多品牌做出改变，开始注重产品IP的打造。火遍全国的卫龙辣条、王小卤虎皮凤爪、无穷小鸡腿等明星产品在征服消费者的味蕾之前，更多的是在产品宣传和品牌打造上下功夫。未来，随着Z世代们逐渐走入职场，他们的消费能力将进一步提升，成为休闲零食市场发展的一大推动力。

另外，根据艾媒《2021年中国卤制品消费者人群画像》显示，卤制品消费人群中青年（22-40岁）占比78.96%，女性占比58.7%，收入介于5001-15000元的消费者占比64.6%。从这几点可以看出，收入较高的都市女性也是辣卤零食的忠实拥趸，甚至可以说是辣卤零食消费群体中的中坚力量。这都表示独立女性作为一个新型消费群体正在不断崛起，相比男性她们对生活的质量的要求更高，也更愿意为了提升生活水平进行消费。传统的简装、量大、味道单一的辣卤零食将被精装、轻量化、口味丰富的新产品所替代，这也是未来辣卤零食发展一大趋势。由此可见，仅仅把消费群体定位到年轻人还是不够的，进一步进行群体细分是非常必要的。

（图片来源：摄图网）

透过这些问题，我们不难发现辣卤零食市场逆势增长的背后是产品的更新迭代与消费人群的不断拆分。不论是流量变现还是产品升级，企业的所作所为都是在与传统辣卤经营方式告别，转而拥抱新消费模式。经销商们要面对的将会是从产品生产到终端销售一整条产业链的革新，不光是手里的产品变了，连市场上的消费群体也会发生变化。对于经销商而言，只是选择优质的产品还不够，还要考虑产品对应哪些销售渠道和受众，毕竟适合的才是最好的。

来源 | 食品商

[责任编辑：h001]

关键词：同比增长虎皮凤爪

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