好消息，吃货们心心念的 舟山呛蟹 ，上市了！
(资料图)
新鲜捕捞的东海野生红膏蟹，虽然还没长最饱满的时候，但胜在 一口鲜 啊！
红膏几乎占领了整个蟹壳，咸咪咪又透骨鲜，米道嘞...
连蟹盖的角落里都是满满的蟹膏
本来吧我们都一脸鄙夷，呛蟹这东西有啥稀奇？
包邮地区家家户户都会做，在本帮菜馆、各大菜场更是畅销得很；
我们不信邪的试着在某马上买了只回来，结果一对比，真实打脸了...
品质也差！太！多！了！
所以啊，还是得买舟山的呛蟹！
我们那舟山同事可以拍胸脯保证品质， 一手货源，价格还优惠。
渔船直供，今年刚上市的东海野生红膏母蟹制作；
传统舟山渔家做法，除了盐，无其他了；
膏多肥美，无膏包退！
在买之前，先给你们普及下呛蟹知识。
根据 蟹红膏的大小、颜色 ，会分为白芯蟹、一点红、红膏蟹、飞机蟹：
白芯蟹：就是没有膏的，我们不做了
一点红：膏颜色呈黄色且少，集中在中间，两端没有
红膏蟹：膏比一点红多，颜色更红，自食一般选这类
飞机蟹：蟹壳中间和两端都长满了红膏，形似飞机，米道是顶好的
这次我们只做红膏和飞机，都是 净重200-300克。
红膏蟹 ， 95元1只 ，性价比高，适合自己和家人一起分享~
飞机蟹 ， 140元1只 ，适合送人和自己奢侈享受，或是留着当一道硬菜！
现在市面上卖的呛蟹个头不一，价格也是天差地别， 天越冷，膏越红，价格也水涨船高。
尤其 今年蟹少 ，8月份就有好多门市处于歇业状态，所以价格高的离谱，活的红膏蟹超过200元1斤...
要不是我们部门有个舟山二代，还真的拿不到货。
其他平台买的
价格也不便宜，别说膏了，打开一团豆腐渣
做呛蟹，首先蟹一定好。
我们的每一只呛蟹，都源自 今年新鲜捕捞 的东海野生高品质红膏母蟹。
有经验的渔民只需看螃蟹屁股的厚度，就能知道红膏的含量有多少；
肚脐红、两头尖，且长有膏的， 这类蟹做呛蟹顶好。
蟹身很饱满，鼓鼓当当
然后 趁鲜活时速冻保鲜 ，在 -40℃冻起来；
这样切块时能保留完整的红膏，同时 口感和鲜度也与鲜活螃蟹并无两样。
接下来就是腌制了。
编辑部试过很多家呛蟹，口感都不尽人意，有的偏咸，有的偏腥...
但这款不一样啊！ 鲜咸适中，腌得很“熟”，几乎无腥味！
现在很多卖呛蟹的商家为丰富口感，多加了酒糖之类的调料；
而传统的舟山渔家做法，就 只有盐 ，没有过多的调味去抢夺螃蟹自身的鲜味。
这时候的盐水调配，就相当关键了。
水要烧开凉透后 没过呛蟹 ，按比例加入 舟山当地的海盐 。
呛蟹前两年是比较咸的， 我们做的是比较淡的， 看编辑部的同事直接空口吃了哈哈
浸泡的时间也很讲究：
时间过短，蟹没“熟”透，吃了易腹泻
时间过长，会过咸，没法吃
这就非常考究腌制者的手艺啦，既要 保持蟹的鲜度，还要咸度适中。
至于包装，为展示膏蟹的品质，会特地在蟹壳敲出洞以露出红膏。
你们可以一目了然的判断红膏的质量。
上面是红膏蟹，下面是飞机蟹
都能看见满满红膏
每只梭子蟹 净重200-300g ，-18度冷冻保存300天。
红膏售价95元1只，2只减10元，180元2只
飞机售价140元1只，2只减20元，260元2只
也有红膏+飞机的组合，你们可以按需选择~
刚从冰箱拿出来的蟹肉如霜， 解冻切开 就可以开吃啦。
那嫩白饱满的蟹肉，红艳艳的 软膏黄 ，光看就很馋人...
对于舟山人来说，再多大鱼大肉，都比不上一碗热气腾腾的白米饭配红膏呛蟹！
那爽滑的蟹肉，再蘸点醋，真是鲜掉舌头啦。
好不容易等到开渔，2022年新捕捞的 舟山呛蟹 ，一定要吃个过瘾！
壳薄肉白，蟹肉鲜甜，蟹膏丰满，吸溜一口，简直要幸福上天！
▼点这里，吃呛蟹。
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