短短时间内，3大家电企业相继宣布切入预制菜赛道。

9月15日，微蒸烤行业头部企业格兰仕对外宣布推出预制菜智能烹饪设备——家用及商用版预制菜微波炉，这些产品主要针对主食、肉类、汤羹等预制菜种类，设定适配菜单，用户只需轻点预制菜按钮，选择对应的功能与菜品克重即可。格兰仕还表示，将结合预制菜产业发展需要及用户多元化消费需求，提供全套的预制菜智能设备整体解决方案。

(资料图片仅供参考)

就在此前不久，空调巨头格力集团掌门人董明珠宣布成立预制菜装备制造公司，并将和珠海斗门区预制菜产业园合作。更早些时候，老板电器发布了一系列数字厨电，包括针对预制菜的智能炒菜锅。此外，坊间还传出了美的集团、科沃斯等厨电企业也在规划布局预制菜业务的消息。

一时间，预制菜成了家电企业的新宠。而这背后，展现出的是预制菜正在成为巨大消费市场的潜力。

家电厂商相继登场

艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》，超八成用户每周消费预制菜产品，且购买的首要原因是为了节省时间。因此，主打快捷、高效烹饪的微波炉似乎与预制菜产品十分般配。在此背景下，格兰仕切入预制菜赛道显得顺理成章。

据知食君了解，格兰仕已将众多集成式、多功能复合型烹饪电器纳入预制菜智能烹饪技术研发与标准制定专项中，希望通过功能更加丰富的预制菜智能烹饪设备，让用户在即热、即烹、即配等各类预制菜上享有更多风味。

值得注意的，格兰仕不仅忙于打造烹饪设备，还把眼光投向了更有话语权的行业标准——成立预制菜智能烹饪设备专业委员会，且已发布首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》。

格兰仕表现得野心勃勃，格力空调也不遑多让，“女强人”董明珠除了表态只会做预制菜设备外，还宣布将发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会。而广东省农业农村厅也表现得很配合，表示要构架以“格力为平台”的预制菜产业。

如此一来，有分析认为，董明珠已经跳脱出预制菜设备制造，开始从产业链的高度看待预制菜装备集成化。

农业农村部数据显示，截至今年9月下旬，国内预制菜相关企业达6.5万家，2022年以来，新增预制菜相关企业1400多家。虽然如此，但预制菜装备制造企业严重不足，这就给困境中的家电企业带来想象空间。

有制造业资深人士告诉知食君，预制菜是一种半成品，其背后是一条涉及清洗、切菜、配菜、包装和储存等环节组成的长链条，每一个环节、不同制造品种各自对应不同的专业设备，如洗菜机、切菜机、分拣机、包装机械和冷柜等。也因为此，不少家电企业在新的预制菜产业链中找到了自己的位置，比如老板电器就推出了针对预制菜的炒菜锅。

这么多家电企业抢进预制菜赛道，除了证明家电企业在其中大有可为，亦从侧面论证了预制菜的巨大消费前景。

预制菜大火后面的味道之难

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

近年来，预制菜成了行业新风口。数据显示，2021年中国预制菜市场规模3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年，预制菜市场规模将达10720亿元。2022年上半年，京东预制菜成交额同比增长170%。在美团买菜、叮咚买菜等电商平台上，预制菜已经在商品分类中单列出来。

百度指数显示，2022年预制菜相关搜索同比上涨877%，而随着国庆脚步的临近，多家餐饮企业和电商平台合作推出预制菜，“30分钟一桌菜”“人人轻松当大厨”不再是梦想。

从资本市场看，预制菜正值风口。经营预制菜的千味央厨在2021年9月A股上市后，股价最高时翻了4倍。在一级市场，2021年内也不乏饭乎、锅圈食汇这类融资上亿的项目，2022年，陆正耀创立的舌头科技还拿到了10.5亿元的B轮融资。

预制菜除了面向消费者端，B端的餐饮企业才是事实上的消费主力。

（图：标准化的统一味道让预制菜魅力大减）

《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业，85%以上销售至B端。据中国饭店协会介绍，从目前情况看，预制菜市场仍以B端为主，在餐饮业态中主要用于团餐、快餐、连锁餐饮等短时间出餐量大、更加依赖标准化的企业。

分析认为，预制菜省去了原料采购、初加工等环节，除了节约用工成本，还能帮助餐饮企业提升出餐率和翻台率。

不过，对于更强调味道的中餐来说，有着标准化嫌疑的预制菜能否持结大火还值得观察。

据了解，已经有消费者在餐厅就餐时表达了对预制菜的不满。有消费者告诉知食君，中餐的魅力之一在于个性化和多样化，对厨师手艺有着较高要求，如果都变成统一的标准化口味，势必让中餐魅力大减，他甚至担心有一天香味四溢的厨房消失不见了。而江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告显示，62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。在消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。

8月2日，中消协发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，堂食中使用预制菜成为投诉热点。调查显示，多数受访者不愿意在外卖和餐厅里吃预制菜。

（图片来源：网络，如有侵权，请联系删除）