世界观察：食品行业再陷添加剂之争，预制菜会被大众抛弃吗？

(资料图片仅供参考)

这个国庆假期食品行业有点热闹。

相信大家都已经清楚事情的来龙去脉，即便海天酱油连续发布声明澄清，但依旧有一些消费者不买账，甚至将对食品配料表的“研究”扩大到了酱油之外。

对于网络上不同立场的纷争，是否会影响到预制菜品类呢？

毕竟自打预制菜在中国市场悄然走红之后，便一直争议不断，从对价格的争议上升到对产品品质的争议。

那么此次事件是否会影响到预制菜品类呢？

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预制菜销售火爆，消费需求激增

据全食在线了解，今年国庆假期期间叮咚买菜在十一当天预制菜销量整体翻倍， 而据平台预计国庆7天内预制菜整体销量同比2021年增长50%-60%。

而在2022年上半年预制菜搜索比重上涨877%，其中90后占比超三成。

线上预制菜销量激增的主要原因是国庆期间短途旅行需求的增加，露营热催生消费者对预制菜的需求。随着露营热潮的来临，不少家庭都配备了较为齐全的露营装备，因此对于即食和加热的预制菜来说，完全可以满足露营爱好者的需求。

年轻人的小型聚会也激发了对预制菜的需求，与我们熟悉的家庭聚会不同，年轻人的聚会更偏向社交性，因此对于餐饮菜品的需求度并不是特别苛刻，只要健康好吃即可，而预制菜快速加工，方便出餐，口味标准的特点完全符合该场景下的消费需求。

与此同时为了更好的服务消费者不少餐饮品牌也在黄金周推出了预制菜产品。此外一些休食品牌也在国庆节前宣布进军预制菜赛道。

9月28日，有友食品董事长鹿有忠在2022年半年度业绩说明会上表示：“公司将加大猪皮晶、竹笋、花生、豆干、鱼类等产品的市场营销与推广，同时将适时推出预制菜等战略性储备产品。”

同月，好想你（002582.SZ）也正式发布了三大战略新品：“拥抱您”、“简单巧厨”、“豆菲菲”。其中， “简单巧厨”产品瞄准预制菜领域，聚焦早餐消费。

由此可见预制菜已经成为节假日满足三餐需求的重要品类之一。

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双面消费者：一面购买，一面质疑

虽然预制菜在今年黄金周成为热门产品之一，但随着食品添加剂争议的出现，让不少购买预制菜的消费者开始怀疑自己的行为。

在中国饮食文化里，新鲜健康现做的食材被誉为上品，因此当预制菜在中国市场走红的时候，便有质疑的声音存在。

有人说保质期那么久一定添加剂很多，也有人说速冻的菜品简直就是料理包，价格还卖的贵。也有人对配料表的复杂度所震惊。

于是我们一面在露营时享受预制菜带来的便利性，一面又在担忧预制菜究竟健不健康。

其实我们大可不必担心，食品添加剂抛开剂量谈毒性本身就是耍流氓，工业化生产时代，食品添加剂在一定程度上是必需品，我们不能根据配料表的复杂度来判断产品健不健康。

其实在中国市场，只要在正规渠道看见的产品，都是符合食品安全标准的，我们大可放心购买，当然如果你真的喜欢零添加产品，那势必要付出更高的价格。

同样在预制菜品类中，我们与其担忧配料表的复杂度，到不如担忧产品的高盐、高油，毕竟目前大多数预制菜都是以荤菜为主，而中国预制菜的研发正处于起步阶段，只是简单的将餐饮菜品转化为预制菜品。

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正在变化的预制菜行业

预制菜行业发展只会越来越好，而非昙花一现。

从需求上来看 ，预制菜属于高频、刚需产品，加上方便快捷的属性，适用于更多的场景。

从市场规模来看 ，预制菜规模大小与城市年轻消费者体量相关，目前来看一二线城市的预制菜销售较高，三四线城市预制菜销售较低，未来市场规模有增加的潜力。

从行业发展来看 ，预制菜无论在产品研发还是规模化生产方面都属于初级阶段，只是将传统菜品进行速冻，并没有针对不同消费群体，消费场景、营养结构进行产品研发，这意味着预制菜还有更广的发展空间

从消费者培育来看 ，目前预制菜只是从营销角度切入，重点对口味和加工便捷度的宣传，并没有对消费者进行全方位的介绍，所以更多的消费者并未被激活。

由此可见预制菜行业机遇与挑战并存。

事实上，随着各地政府对预制菜行业的支持度不断提升，加速了预制菜在中国市场的发展。

例如中国西部预制菜之都体验馆在国庆期间全面开放，该体验位于梁平高新区绿色食品产业园内，以沉浸式体验为主，集购物、会展、就餐、娱乐等功能于一体，为消费者带来多角度的参与感和体验感。

而在预制菜研发上厦门也走在了前列，近日东南预制菜产业研发中心和产品展示中心计划双双落地厦门科学城内，引入食品行业重点高效资源，该产业中心将与厦门市龙头企业共同参与，并联合高等院校及相关科研所共同合作，以企业为主体开展关键核心技术的产业研发。

从消费者科普教育到对产品的研发，预制菜行业正在经历从量到质的变化。

其实从关注度来说，消费者对预制菜争议越大证明这个赛道需求越大，而我们要做的就是在遵循产品品质的基础上，尽可能的做到最好。

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全食在线点评：预制菜不会被抛弃

自肯德基入华之时，就为我们埋下了预制菜的种子，随着多年的积淀，这颗种子已经生根发芽，并成为含苞待放的花朵，等待绽放的那天。

从2020年到2022年，预制菜迅速在中国市场火热，并成为资本和企业争相进军的赛道，一面为消费者带来新的饮食体验，另一面却为我们带来了怀疑与质疑。

其实消费者质疑的不是预制菜的品类，而是乌龙混杂的产品，消费者怀疑的不是预制菜的品质，而是对预制菜生产过程的不了解。

人本身就是敏感性动物，对未知的事物总是充满恐惧，但随着入局企业的增加，各地政府支持力度的加大，预制菜在中国广阔市场里逐渐站稳，也被更多的消费者所熟悉，被更多的年轻人所尝试。

在新品类发展的过程中，势必会出现不好的体验，劣质的产品，这是市场发展的必然结果，好在随着监管力度的加大，消费者口碑传播速度加快，预制菜正朝更好的未来发展。

市场需要预制菜。

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关键词：中国市场食品添加剂产品研发

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