如果说中国餐饮进化创新速度最快、品类最丰富、资本助力最多的城市，那么非深圳莫属。

据媒体报道， 截至2021年，深圳注册或者总部位于深圳的原创品牌数量达到2652个，品牌数量仅次于北上广 ，且开店超过3家连锁品牌数量，更是位列华南第一。

许多火爆全国的餐饮品牌、品类代表都诞生于此，亦或将总部落位于此。

(资料图片)

有的直接诞生于深圳，并以深圳作为根据地不断走向全国，比如奈雪、GAGA、红荔村、探鱼、四季椰林等网红品牌；

也有的品牌或许不是诞生深圳，却不断的扎根深圳，并借势深圳力量蓄力前行，比如混果汁、tea stone、陈鹏鹏等。

乐凯撒陈宁说过，餐饮业的底层密码已经改变：“ 餐饮企业不再只是美食公司，还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和 。“

这些餐饮品牌为何纷纷选择深圳？他们有什么共通点？

餐饮O2O截取了13个深圳较知名的餐饮品牌，分析他们的核心定位、门店模型以及独特优势，或许能够给予餐饮人一些借鉴和思考。

0 1 奈雪的茶

奈雪的茶创立于2015 年，总部位于广东省深圳市。

首创“茶+软欧包”的形式，以 20-35 岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4 小时一换，软欧包不过夜，为现代人提供 “一杯好茶，一口软欧包” 的美好生活体验。

2017 年12 月，奈雪的茶开始走出广东地区，向全国范围内扩张，正式开启“全国城市拓展计划”。

截至8月底奈雪发布年中财报， 奈雪的茶全国门店总共904家，其中2022上半年净新增87家，基本都是轻型的PRO门店。

目前，除了茶饮这个赛道以外，奈雪的茶还涉足了多个餐饮领域，开创了“奈雪的礼物”“奈雪酒屋”酒吧“奈雪的茶Bla Bla Bar”“奈雪生活”等多个子品牌，涵盖酒吧等多种业态。

除此之外，奈雪还大力发展线上零售渠道，打造瓶装类产品。

目前，奈雪的茶已经推出了多款瓶装纯茶、水果茶和气泡水产品已进入线下连锁商场等渠道，同时在线上渠道及线下门店内售卖。

前不久更是推出全新产品“鸭屎香柠檬茶”，迎合当下健康低糖风潮。

单品爆品创新

2021年打造了茶饮界首个神级爆品霸气玉油柑，随后又推出了白桃乌龙，鸭屎香宝藏茶等热门新品。

在满足消费者需求的基础上快市场“半步”做到引导消费，在保持消费者新鲜感的同时也不断提高公司的核心竞争力。

重视消费者体验

创始人从自身体验出发，以自己手的握度尺寸打样，经过十八次开模，设计出符合女性纤细易握手感的“奈雪杯”。

为满足消费者拍照分享需求，杯子的直引口与 Logo 位置相反，方便边喝边自拍。

品牌门店模型

奈雪的茶自2021年开始，拓店便以面积更小、人员数量更少的PRO店为主， 而开在核心购物中心的一类PRO店单店日销达2.11万元，基本与标准店的2.19万元持平，未来有望跑通成为品牌主要店型。

0 2 喜茶

喜茶诞生于2012年江门市一条名叫江边里的小巷，原名皇茶ROYALTEA。

为了与层出不穷的山寨品牌区分开来，故全面升级为注册品牌喜茶HEYTEA。 喜茶深耕茶饮，聚焦“灵感之茶”，主要针对的客群20~35岁的年轻女性。

截至2022年10月9日，喜茶门店总数已达850家， 门店分布主要以一线和新一线城市为主。

门店类型除了标准店外，还有喜茶手作店、古风店、PINK店等不同类型的尝试。

与奈雪一样，除了茶饮赛道，喜茶还跨界了咖啡等赛道，投资了野萃山、少数派咖啡”、“乌鸦咖啡”和“KUDDO咖啡”等品牌。

同时，推出了气泡水、果汁茶、轻乳茶和暴柠茶等瓶装水品类，试图涉足线上零售渠道。

产品与创新：

喜茶从成立之初就以“茶饮的年轻化”为目标，不断创新研发新兴产品，不仅首创了将咸芝士奶盖与天然茶香融合的芝士茶，而且不定时推出各种时令新品，如“芝士莓莓”、“芝士芒芒”等。

喜茶主要以茶饮为主，茶饮SKU数量较多，旗下有果茶家族、季节限定、纯茶、波波家族、牛乳茶、喜茶咖啡和热饮等众多系列。

近几年，喜茶也在不断向雪糕、面包等品牌扩展，目前门店可售各种面包轻食以及雪糕冰棒等产品，价格在10-15元之间，极大丰富了产品品类。

跨界联名营销 ：

据新博弈不完全统计，2017年初至2021年5月19日，喜茶已经联动了74个不同的品牌，囊括食品、服饰潮牌、生活用品、美妆护肤等诸多热门领域。如此频繁的联名，喜茶也被不少网友调侃为“当代品牌交际花”。

近日更是与原神联名，推出了寒霜龙眼椰、水影龙眼椰等多个联名款。

0 3 Gaga鲜语

gaga鲜语，成立于2010年， 以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，同时踏足新茶饮和轻食两大风口， 是一家提供绿色健康美食和优质生活方式的轻食餐饮连锁品牌。

gaga鲜语店内主要售卖果茶及轻食，比例大致是7：3 ，主要产品包括gaga混合果汁、gaga超级沙拉、英式大早餐、蒜香辣味海鲜面、芝士茄汁肉酱意面、精选gaga牛肉沙拉等。

用户主要是#白领青年 #金领精英 #健身达人 #时尚潮人#素食主义者#等。

据悉，gaga是在深圳拥有千万资产客群最多的一个品牌；同时是茶饮品牌不用排队也可以做到年销售额上千万的门店。

品牌核心定位：

gaga鲜语定位为社交型轻餐饮品牌，主打全时段精品轻食空间。

所谓的全时段， 即从早上10 点到晚上10 点 ，在每天生活的二分之一时间里，gaga 凭借着覆盖 全时段的餐饮功能和优质社交空间， 让门店成为了都市人的生活背景。

品牌门店模型：

门店总数约25+左右，主要分布在深圳、上海、广州等一线城市，门店类型包括大师店、旗舰店、校园店、社区店等等。

据悉，每一间gaga门店场景和空间都不相同。未来5年计划将在大中华区域拓展至50家分店。

多品牌战略：

除了gaga鲜语之外，gaga旗下还拥有3条副线，分别是深圳首间高端复线主厨餐厅gaga chef、2000㎡的全新社区店gaga garden、“茶饮+轻食+空间”的综合体验休闲餐饮业态gaga Tea Bar。

0 4 探鱼

探鱼，成立于2013，口号是“ 爽麻无限 开心吃鱼”。

2013年，第一家店在深圳南山海岸城开业，当时号称“深圳最文艺烤鱼店”，一夜之间火爆全城，掀起排队热潮， 日翻台率最高记录达到16次，平日翻台率也达到9次以上，成为深圳餐饮的一道独特的“景观”。

目前，探鱼已覆盖全国60个城市，并在新加坡等国家和地区开设分店。

现有全国门店260余家，累计服务1亿人次。通过卡通菜单、涂鸦墙壁、充满怀旧气息的饰品，把草根烤鱼做出了调性。

1、产品与创新 ：

2022年7月，探鱼进行品牌全面升级。 在保留经典招牌产品的基础上，加入了许多创新性的融合类餐品、以及互动性的创意产品。

经典产品鲜青椒爽麻烤鱼，味道上加重了核心的“爽麻”的口感， 上菜形式也增加了添酒增香、点火炙烤等充满仪式感的内容。

同时，通过重庆豆花烤鱼、毛血旺烤鱼、酱香烤鱼、金银蒜香烤鱼、酸菜烤鱼等人气烤鱼以差异化口味满足消费者多元化的需求偏好。

除了产品口味、形式上的革新， 探鱼新增了“DIY”专区。 茶水、凉菜、冰粉都可以在DIY区根据自己的口味随意搭配，增加了消费者在用餐过程中的可玩性。

2、 标准化品控管理 ：

探鱼重新定义了“烤好一条鱼”的标准，制定独家8分钟烤鱼品控，保障烤鱼口感；以观感、嗅感、味感、质感、听感作为衡量标准，通过 烤鱼5感品质管理 ，全方位满足顾客的感官体验。

探鱼如此受消费者喜爱，离不开其对产品的严苛把控。

0 5 四季椰林

四季椰林成立于2013年，据悉其创始人黄光生在品尝了一次椰子鸡火锅之后，被椰子鸡健康养生、清香回味的独特口感所吸引，遂决定创立椰子鸡火锅。

独创“ 四个椰子一只鸡” 的烹饪工艺，打造 原汁原味、不添加任何添加剂 的正宗海南椰子鸡，带来“闲适自在”的休闲体验，符合都市人群口味的时尚健康餐饮品牌。

目前门店数量有40+家，据不完全统计，根据大众点评深圳店有24家，广州、佛山、汕头、惠州、海口等一线、新一线城市有7家。

产品品质把控：

据悉，四季椰林斥资在海南打造超过1.5万亩的示范性文昌鸡养殖基地及椰树种植基地，目的是杜绝因原料、供货环节等引起品质问题，从源头上保证四季椰林各门店食品的新鲜、稳定及安全。

0 6 松哥油焖大虾

松哥油焖大虾创立于2015年，曾凭借着“ 每一只虾都是手工刷洗 ”特色，快速打开市场。

2017年8月，以线上线下融合的模式收获1.2亿人民币A轮融资，创小龙虾领域迄今最高单笔融资金额，从此开始了连锁化快速扩展之路。

目前，松哥油焖大虾全国门店已达100+，是中国唯一一家在北上广深都有门店的小龙虾品牌。

2021年3月份，松哥油焖大虾更是 首次引入海鲜品类 ， 打造了深圳首家超1000m²的全新旗舰店。

产品品质把控：

据悉，松哥油焖大虾组建了一支“刷虾天团”，从虾的挑选、洗刷、剪头、开背等……确保每一只上桌小龙虾都能做到品质安全；每只小龙虾按照严格的标准化流程，遵循28道传统工序进行焖制，还烹调出多种口味。

创新GO店模型：

2021年底松哥油焖大虾开始在深圳拓展 20平米集合“外带+外卖”的社区GO店， 将 小龙虾+热卤+炸串+茶饮集合成街铺小店 ，主打居家加菜和夜宵等场景的生意。

0 7 混果汁

混果汁，成立于2015年，主打“100%不加水不加糖”的现制果汁，希望通过原汁慢榨的形式，尽可能保留新鲜水果和蔬菜中的维生素等营养，以【果汁混万物】的方式建立人与自然的链接。

据悉，其研发团队探索全球各地的特色健康食物用于果汁配方的创新，如仙人掌果、牛油果、奇亚籽、羽衣甘蓝等， 坚持 100%新鲜不添加，严选食材慢榨果汁和创意果茶 。目前主营系列有「果汁卡士」、「纯果汁」、「水果茶」等

门店销售TOP1的产品，是用羽衣甘蓝搭配柠檬、橙子、雪梨搭配出的爆款饮品“畅轻小绿瓶”，目前主推的产品还有野桑葚系列、红石榴系列等产品， 客单价在23-28元上下。

0 8 野萃山

野萃山成立于2019年，前身为TANK石炮台，是一家以潮汕果汁冰为主的手游咖啡店，后升级为分子果汁高端体验店， 是国内野萃分子果汁首创者。

野萃山精选创意水果原料，已推出镇店之宝系列，分别为金玉三捻橄榄汁、猫山王榴莲汁、山竹汁，其中金玉三捻橄榄汁单杯价格达 1000 元，轰动一时。

借此高价格事件，野萃山很快在市场上打出了名声。

不过，除了镇店之宝，野萃山其他产品，比如最近推出的喜柿连连等主流产品，热销饮品如野萃牛油果卡士、心动草莓卡士、桑葚满满等， 价格均在20-29元左右。

0 9 tea stone

tea stone成立于2018年，定位中国纯茶消费新零售品牌。

品牌在中国茶文化基础上，结合现代美学设计理论体系，创新推出了围绕纯茶消费的 「沉浸式体验新零售模式」 ，对中国茶从喝法、器具、包装，到环境、体验、营销各个环节进行了创新设计。

tea stone讲究回归“茶”本身，也注重以“中国茶，新腔调”为主线，连接起中国茶的时尚叙事与表达。

从年轻、时尚的茶生活体验和全新的茶美学生活方式入手，引领传统中国茶的当代化与年轻化，将中国好茶推向更多年轻人的日常生活。

据悉，tea stone创立4年， 品牌已在深圳、武汉与上海共开出7家直营店， 单店面积在200-400平方米之间，另外位于成都等地的3家门店正在筹备中。

1、 冲泡方式创新

tea"stone 在纯茶品饮方式的创新中引入了西式酒饮思路。从西方的酒文化中提取元素：冰球、绵密气泡、盐边，将之与纯茶结合，呈现一种「既陌生又熟悉」的茶品体验。

2、 品牌产品创新

除了纯茶以外，tea"stone还以108种茶为创意原点，在跨越时间和地域的文明故事里，截取丰富而有趣的灵感，研发出“ 神作冰茶t"XO”、“啤啤tea”、“盐边乳茶” 等一系列好喝、好看、又好玩的时尚新茶饮，迎合年轻人需求。

3、门店布局创新

tea"stone 空间的创新价值，在于从选址开始就根据在地属性、商圈动线以及空间特性来设计门店主题， 将商业功能与空间美学结合。

籍由空间形成天然的自传播，逐步成为所在区域的「地标性」空间。

3、 门店销售创新

tea"stone 并不希望只提供一次性的体验式消费，而是建立涵盖喝茶、购茶、茶文化交流的「沉浸式体验新零售模式」。

因此，品牌不只卖现制纯茶，还有零售的茶产品和茶具，而且零售占比相比很多同行更高。 门店营收中 65%是创意茶饮，35%是创新零售。

1 0 乐凯撒

乐凯撒诞生于2009年深圳， 中国榴莲披萨的首创者。

这些年持续在披萨板块创新升级，从馅料加量、到卷边芝士，再到无边薄底，十分契合时下“低碳水、高蛋白”的饮食趋势，传递健康生活理念，成为披萨创新专家。

2021年乐凯撒全面焕新升级， 打造「新一代披萨店」，围绕「打破边界随心聚」 的概念，打破壁垒， 全时段运营，满足消费者不同时段的需求， 提供更多样化、更高性价比的健康轻食及特色饮品组合，丰富用餐体验，实现更高的单日客流量。

截至10月9日，乐凯撒在全国已布局了近143家店，已进驻上海、广州、深圳、重庆、武汉等10个城市。据悉，预计2022年年底深圳会突破100家门店。

门店模式创新：

新一代乐凯撒根据6大细分人群，打造出8大模块，并根据不同商圈人群的不同定位进行灵活组合，并且推出三种Lacesar NEXT店型—— Live社区店、CBD综合店以及LAB先锋店， 为Z世代消费者创造随处、随时、随心的社交中心。

为了迎合当下消费趋势，探索NEXT模型下的多元模式，去年乐凯撒在华侨城开出全新的露营概念店。

爆品产品创新：

乐凯撒以“榴莲披萨”爆品突围市场。自品牌知名度提高以后，持续爆品策略，迎合当下消费趋势，创新披萨产品。

比如，了解得知顾客更愿意为新鲜食材加倍买单，原本的招牌榴莲披萨，果肉以压实形式加入饼皮，升级以后则将果肉含量翻倍加入，并且一朵朵“简单粗暴”放置于披萨上，以此为消费者带来足够的冲击力。

11 农耕记

农耕记创立于2017 年， 主打湖南土菜的湖南特色餐饮品牌 ，愿景就是 “把湖南乡下菜，深圳城里卖” ，主打湖南农村庙会场景，希望让消费者去农耕记不仅有的吃，有的看，还有的逛。

农耕记以应季果蔬为原材料，整体产品是酸辣口感好下饭，最近的热门菜品是老冯辣椒炒肉、鲜焖腐皮、辣椒芹菜炒黄牛肉、鲍鱼辣椒炒肉、红烧鱼块等，人均86元。

品牌门店模型：

现下农耕记已经打造了4种门店类型， 包括轻快简约的写字楼店模型、以家庭为主的社区店模型、800㎡以上的体验店模型及特色突出的购物中心店模型。

目前，农耕记总共有57家门店，集中分布在广东区域，以深圳为主。

门店场景创新：

农耕记在场景上领先当下餐饮品牌，采用的是当下已有流行迹象的“田园风”场景，门店没有大理石、水晶，没有金碧辉煌的装潢，有的是散发着木香的木桌、木椅、木壁画框，从老家收来的门窗、石板、青砖等。

将农家的核心特色，搬到城市里面，形成场景冲突，进而成为城市网红。

12金戈戈香港豉油鸡

金戈戈香港豉油鸡成立于2018年9月，核心门店位于深圳，从招牌单品豉油鸡切入市场， 为全年龄段客群提供全场景的品质饮食 ，致力于打造城市百姓新生活方式。

金戈戈主打豉油鸡特色单品， 规划“1＋1＋1”产品组合， 第一个1是金戈戈香港豉油鸡、盐焗鸡、叉烧为主的三大核心产品，第二个1则是家庭餐桌的新鲜预制菜，第三个1是特供甄选优质农副产品。

产品品质优势

金戈戈香港豉油鸡，精选120天山林放养走地鸡、手工豉油晒足365天、传承170年非遗手艺、每45分钟敲钟出锅，精细化数字的背后是品牌的匠心呈现。

门店模型创新：

2021年之前，金戈戈以商场店为主。2021年金戈戈下沉社区， 打造以外带为主、外卖为辅，餐饮和新零售的结合体的高坪效社区店模式。

据悉，30平米店铺业绩达30万，坪效1万/月，人效6万元/月。

除了商场店、社区店，未来金戈戈还将推出包括写字楼、繁华街铺、交通枢纽等众多店型。据透露，金戈戈未来目标指向10000家，致力成为餐饮超级连锁企业。

13陈鹏鹏潮汕菜

陈鹏鹏潮汕菜诞生于2016年，起初名叫陈鹏鹏卤鹅饭店。2019年9月“陈鹏鹏卤鹅饭店”卓悦中心店开业，才第一次呈现今天“陈鹏鹏潮汕菜”的雏形。

品牌核心特色：

陈鹏鹏潮汕菜将潮汕菜中的经典产品分成了八大类：功夫茶、原盅炖汤、卤鹅、打冷海鲜、煲仔菜、经典小食、砂锅粥、糖水，每一类都有潮汕师傅坐镇店中主理，活脱脱就是一个“内部孵化大食代”。

创新门店模型：

目前，陈鹏鹏店型主要分为“ 陈鹏鹏卤鹅饭店”“陈鹏鹏潮汕菜” 两条路径，前者针对人流密集商区相对快速的用餐需求，门店面积也较小，比如万象天地分店。

除此之外， 陈鹏鹏还计划尝试写字楼门店的业态、以社区店进一步升级的24小时门店。 同时，陈鹏鹏还试图涉足 高端市场 ，提炼潮汕菜系中手工繁复、食材顶级的名菜， 打造“陈鹏鹏潮州菜”。

14小结

都说深圳是美食荒漠，这里有东北菜（烤串、铁锅炖）、云南、新疆、盐帮、泰国、湘菜、椰子鸡等等菜系，却几乎没有一个真正具备深圳本土文化特征的餐饮品类。

但分析以上深圳餐饮品牌后我们就发现， 在这片年轻人的热土上，深圳的餐饮品牌们依然蓬勃生长，并且就像这个城市一样，呈现出非凡的创新力。

几乎每一家深圳原创餐饮品牌，都有自己的创新特色。 奈雪的茶首创茶+软欧包模式、喜茶首创芝士奶盖茶、探鱼首创重庆豆花烤鱼、四季椰林将椰子鸡这个菜品创新成了一个品类、野萃山用分子料理果汁、tea stone让茶不再成为老年专属，乐凯撒首创榴莲披萨.....

各种地域性的菜系在这里碰撞，交汇、融合、创新，形成了整个深圳餐饮的核心创新底色。

同时，深圳餐饮们在产品上也下足了功夫。喜茶奈雪的茶采购最高品质的原材料...四季椰林直接斥资在海南1.5万亩的示范性文昌鸡养殖基地及椰树种植基地...“松哥油焖大虾”，每一只虾都是大妈们手工刷洗....

年轻、创新、积极、务实，是深圳餐饮的底色。

在这个创新之城诞生的餐饮品牌们，到底谁才是未来餐饮的代表呢？或许每一个餐饮人定都有自己的答案。欢迎大家留言分享自己的看法。

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出品 | 餐饮O2O

作者 | 苏苏

电话/微信号：13392164760