大家好，我是小肥良。
(资料图片)
河粉大伙想必吃不少了，不知道大伙有没有尝过“越南河粉”呢？
越南河粉，又被称为 “pho” ，是如今人气颇高的一款美食。
越南河粉的店铺在全世界 遍地开花 的同时，也在2011年被评选为50种世界上最美味的食物之一。
“pho”这个词，甚至还收录于 牛津词典 之中，方便后人查阅。
每年的12月12日，更是越南一年一度的 “河粉日” 。
在那一天，许多越南人会一起嗦粉，来庆祝越南河粉的诞生。
Google去年的贺图
因为太爱越南河粉，英国知名插画家 Julian Hanshaw 甚至还画了一本绘本小说。
书名就叫做 「The Art of Pho」 （河粉的艺术）。
绘本讲述了卖河粉的孤儿Little Blue，如何面对自己的故乡 越南 和人与人之间复杂的 感情 。
Julian Hanshaw能把pho画得惟妙惟肖，我猜他也是个越南河粉的忠实粉丝。
然而开在越南以外的越南河粉店，它们的招牌却有一个 很奇怪 的特点。
美国脱口秀演员 黄阿丽 就曾在自己的脱口秀上，提到了她的前夫带她去吃越南河粉的经历：
当时她们刚开始约会时，她的前夫向她安利了一家他认为 很“地道” 的越南饭店。
但黄阿丽一看名字就pass掉了， “因为名字里没有数字” 。
我搜了一下国外的越南河粉店，发现确实他们的招牌，在“pho”后面一般都会 接一个数字 。
比如 “Pho79” ：
“Pho555”：
或者 “Pho888” 。
等等等等。
那有的小伙伴就看不懂了：
为什么部分国外越南河粉店的招牌都 带数字 呢？难道是什么隐藏的 咒语 ？
要回答这个问题，我们得先从越南河粉的 历史 开始说起。
据传，越南河粉最早起源于19世纪末20世纪初的 越南北部 。
当时越南是法国的殖民地，法国人吃掉大量牛肉后， 牛骨 等食材就被民众拿来熬汤，搭配河粉食用。
越南北部的牛肉河粉，以清淡为主，重点在于其 汤底 。
牛骨、牛尾骨、牛腩排、洋葱、姜 是汤底的标配。
为了熬出更有味道的汤底，有的越南人还会加入 肉桂、八角、黑豆蔻、香菜籽、茴香籽 等香料。
上世纪40年代后，越南 河粉 逐渐从北部传到 中部 和 南部 地区，并根据当地人的口味进行调整。
比如南部的牛肉粉除了生、熟两种之外，还有 牛腩粉、牛筋粉 等。
南部粉的汤一般还会用鸡骨来熬制，并放入炸洋葱、鱿鱼干等提鲜。
如今在越南以外吃到的越南 河粉 ，大多就是南部粉。
而“越南河粉”中的 河粉 ，与我们认知中的河粉不太一样。
形状上，它和国内潮汕地区的 “粿条” ，无论是从长相还是口感来说，都非常 相似 。
1975年越南战争结束后，大批越南人逃往海外，将越南 河粉 带到了 世界各地 。
这一段历史，也被他们体现在招牌里。
比如「Pho54」代表1954年 奠边府战役 ；
「Pho45」代表 1945 年 越南大饥荒 ；
当然了，也有的数字与历史无关，与 个人经历 有关。
比如上图的「Pho79」和「Pho86」，是店主 逃离越南 ，或者在美国开店的年份。
起名叫「Pho83」的原因，则是因为老板出生于 1983年 。
而对于部分 文化程度不高 的越南移民来说，使用数字也许是方便老板/顾客记住一些 关键信息 。
Quora上就有越南网友表示：
数字可能代表价格，比如“Pho24”的意思是一碗越南河粉24000越南盾（ 约合RMB7.2元 ）。
又或者代表了地址，比如“Pho32”的意思是店铺地址在这条路的32号；
也可能代表了营业时间，比如“Pho24/7”的意思是营业 7天 ，每天 24小时 的意思。
有的时候也不一定这么复杂，比如“Pho888”可能是店主想起个 好意头 的招牌罢了：
越南河粉之所以受到各国人民的欢迎，除了味道还行，价格实惠也是其中一个因素。
比如16年奥巴马曾经在越南吃的一碗 烤肉河粉 。
将炭烤猪肉泡进爽甜的河粉汤汁里，就着啤酒下肚好不惬意，结账时只花费了 6 美元 。
不过在咱们国内，部分越南河粉的定价就有点 小贵 了。
价格在30、40元不在少数：
蔡澜开的 蔡澜越南粉 ，定价甚至高达43-69元不等。
可能这就是蔡澜吧。
而除了越南河粉，“檬粉”也是一款比较冷门但味道不错的米粉。
檬粉在越南被称为“Bun Thit Nuong”，翻译过来就是 “越南烤猪肉和米粉” 。
檬粉用的粉可以粗略概括为圆柱形的米粉，一般也会还会搭配新鲜萝卜、罗勒、豆芽、薄荷等。
国内好吃的粉 一抓一大把 ，每个地方都有自己特色的粉，味道也都很不错。
但如果小伙伴们想换个粉嗦的话，不妨试试 越南河粉 哦。
当然了，去名字带数字的越南河粉店，就更好了[doge]
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