【环球快播报】杨枝甘露后,又一个“甜品杯装化”思路来了!新茶饮大赛现场直击

2022-10-13 21:46:56    来源:咖门    

‍ 昨天,咖门主办、德馨食品冠名、佳泽环保承办的第四届新饮力新茶饮大赛华东区域赛,在苏州圆满落幕。

比赛现场,我看到一波新的产品创意:

冠军选手的作品灵感,来源于一碗苏式绿豆汤;


【资料图】

有作品用到的福州小吃“长乐冰饭”,被评委认为是“继杨枝甘露后下一个适合杯装化的甜品”。

还有哪些亮点?一起来看比赛实录:

华东3强选手诞生!

成功晋级全国总决赛

国庆长假后的第一周,咖门第四届新饮力新茶饮大赛华东区域赛圆满落幕,前3名决出!

先来揭晓一下本场比赛前三名、晋级全国总决赛的选手。他们是: 第1名常家宾,第2名严嘉羽,第3名陈秀金。

先来回顾下3强选手的作品——

1、 第一名:常家宾

茶+奶调饮作品《忆夏》

灵感来源于苏式绿豆汤,以绿豆牛乳作为奶基底,小料元素保留了糯米,最后加一点白薄荷糖浆,呼应经典产品的主元素。整体风味清晰、干净。

创意茶饮作品《知秋》

根据江南不时不食的饮食习惯,选用秋天的白梨与桂花乌龙做搭配,奶盖进行了风味迭代,融合了百香果原浆使产品层次更丰富。

2、第二名:严嘉羽

茶+奶调饮作品《梨花香》

桂花乌龙茶汤融合特调乳,加入秋月梨果酱来增加梨的清香,底部加入桂花冻,增加咀嚼感同时,让花香持久不散。

创意茶饮作品《青柚錦灯笼》

这款产品选用了小众水果灯笼果,结合青柚汁、桂花乌龙茶汤,清爽同时香气满满,好喝又健康。

3、第三名:陈秀金

茶+奶调饮作品《长乐冰饭》

灵感来源于福州特色甜点“长乐冰饭”,加入了椰香味的糯米、葡萄干、山楂片,以及桂花乌龙调制的鲜奶茶,增加整杯饮品的丰富性,最后还有冰制的哈密瓜球与火龙果球,让饮品更加沁凉爽口,

创意茶饮作品《无糖有甜》

产品应用到了龙眼、水蜜桃酱、罗汉果水,罗汉果的甘甜,龙眼的清甜,水蜜桃的香甜,代替了果糖。最后加入清香型的闽南乌龙,使整杯饮品更加饱满丰富。

“长乐冰饭”是下一杯杨枝甘露?

这些创意值得关注

1、“长乐冰饭”,或将成就下一杯杨枝甘露

以杯装杨枝甘露出道的7分甜来源于苏州,而“甜品杯装化”的产品框架,也成为近两年茶饮上新的重要思路。

本场比赛,季军选手陈秀金的茶+奶调饮,灵感来源于福州甜品“长乐冰饭”,选手在出品方式上做创新,做成一杯“杯装长乐冰饭”,香气饱满,口感甜糯。

这款产品也给评委老师们留下深刻印象,益禾堂研发总监代小鹏称赞道,长乐冰饭很有可能成为杨枝甘露之后,有爆发潜力的“杯装甜品”。

2、梨、橘子带来秋日氛围,冠军带来谷物创新思路

秋冬上新的氛围感,也被本场比赛选手拿捏了。

比如冠军选手常家宾的创意茶饮“知秋”,为了体现秋日氛围,选用了秋天的白梨与桂花乌龙做的搭配。

10号选手韩瑞清的创意茶饮“秋色满杯”,用柑橘汁、龙眼汁、柑橘冻、龙眼颗粒做搭配,同样适合这个秋天。

此外,冠军选手的茶+奶调饮“亿夏”,灵感来源于苏式绿豆汤。绿豆产品已经火了一个夏天,到了秋冬季,传统小吃中的谷物类产品应用,值得继续开发。

3、“不加一克糖”,也能做出一杯好产品

季军选手陈秀金的创意茶饮“无糖有甜”,融合了罗汉果的甘甜,龙眼的清甜,水蜜桃的香甜。用水果本身的“天然甜”来提供甜感,不额外添加糖浆。

近几年,很多品牌上新了许多0糖0卡的饮品。Z世代对抗糖的需求正在逐年递增,社交平台上爆火的“低糖还好喝的隐藏菜单”、“教你300大卡喝奶茶”等话题,就是直观体现。

而此次选手用“天然甜”来做创意的思路,同样值得关注和借鉴。

4、灯笼果、西兰花,小众食材仍是亮点

华东区域赛,有几款令人耳目一新的小众原料:

比如灯笼果,亚军选手严嘉羽的创意茶饮“青柚錦灯笼”,用灯笼果搭配青柚汁和桂花乌龙茶汤。

灯笼果成熟于9、10月,口感清甜爽脆,富含多种维生素和氨基酸,是一个大部分消费者没有接触过的北方小众水果,容易引发好奇,同时口味容易接受。

再比如红胡椒,5号选手陆嘉钧茶+奶调饮“玉面红颜”。用柚子与红玉红茶做搭配,创意获得好评,7分甜产品负责人潘升仪还表示,柚子和红胡椒的搭配,很符合他对“熟悉中带点新奇”的定义。

还有西兰花,1号选手田杰友茶+奶调饮“冰青玉洁”,用西兰花搭配茉莉奶茶基底。“蔬果+奶”的创意,也为作品提供了新的记忆点,

1场比赛,碰撞出5个茶饮启发

昨天比赛现场,评委们从门店落地性、技术标准化、产品创新力等方面给出专业点评,碰撞出不少金句与观点。

1、茶叶并不娇贵,需要对茶有正确的理解

在评委们看来,部分选手对茶叶的理解,依旧存在提升空间。

在华东区域赛评委,咖门饮力学院特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅老师看来,好的茶饮创意,底层逻辑一定是来自对食材本身的理解,“对茶叶的不了解,会限制选手做产品的想象力”。

华东区域赛评委、咖门饮力学院特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅

而对于比赛过程中,选手求稳的安全打法,华东区域赛评委、咖门饮力学院特邀顾问,有23年饮品研发经验的杨洪广点评道:“茶不是那么娇贵的东西,正确认识每款茶后,就可以大胆去泡、大胆去发挥想象力。”

华东区域赛评委、咖门饮力学院特邀顾问、有23年饮品研发经验的杨洪广

2、产品名会带来期待,应与“主风味”相匹配

茶底之外,更好地认识产品逻辑,才有利于挖掘产品的卖点。

昨天的比赛中,有选手用紫苏做创意,无论是产品命名、还是创意阐述,都着重强调紫苏的概念。

华东区域赛评委、有12年茶饮研发经验的林静贤

但华东区域赛评委,咖门饮力学院特邀顾问,有12年茶饮研发经验的林静贤在品尝后表示,紫苏风味在整杯饮品中并不突出,被杨梅和酒的香气所掩盖。这背后是产品卖点与呈现不匹配,有可能会破坏消费者的原有期待。

3、好的研发,要能找到并准确阐述产品的价值点

好的产品,往往能主动给顾客制造“购买理由”。

在华东区域赛评委、益禾堂研发总监代小鹏看来, 研发在设计产品时就要去寻找产品价值点,并能把它准确地阐述出来, “当研发能一句话讲明白卖点的时候,消费者才有可能感受到”。

华东区域赛评委、益禾堂研发总监代小鹏

4、提升顾客体验的机会,藏在出品的细节里

昨天比赛现场,有选手在奶+茶调饮中为评委老师们准备了粗吸管。粗吸管,也是现在饮品店的“标配”选择。

华东区域赛评委、7分甜产品负责人潘升仪

华东区域赛评委、7分甜产品负责人潘升仪表示,这杯产品本身没有小料,更适合细吸管饮用,增强茶饮本身的冲击力。 不同饮品应该用不同的吸管,正是这些细微的差异,成就了好的产品体验。

5、可被量化的SOP,才有可能成就爆款

比赛现场,评委老师和选手们也谈到了对“基本”与“经典”的理解。

在代小鹏看来,作为研发,要学会用用户思维设计产品。

“可被量化的SOP,才可以成为配方,可标准化复制的配方,被无数消费者喝到,它才有可能成为爆品,成为经典。” 代小鹏说道。

华东区域赛亮点和精彩还有很多,一起来看图片实录!

至此,第四届咖门新饮力新茶饮大赛华东区域赛圆满落幕。 西南区域赛-成都,即将开启,敬请期待。

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