10月18日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会，会议决定南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准，保证市场上鸭血粉丝汤的质量。

2021年柳州螺蛳粉团体标准的出台，进一步推动螺蛳粉产业的高质量发展和市场竞争力，此次南京鸭血粉丝汤团体标准的制定，不仅是其品牌发展的一个良好开端，也是将其打造成南京的一张品牌文化名片的关键一步。

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质量良莠不齐，鸭血粉丝汤最低2元

早些年，由于鸭血粉丝汤只能在当地品尝，并没有受到人们广泛的关注，但随着生活节奏的加快，人们的生活方式也随之改变。

在电商和网络渠道的传播下方便面、螺蛳粉、酸辣粉等速食食品深受年轻人喜欢。数据显示，仅2021年7月，天猫淘宝平台下方便速食/速冻食品类目的的销售额超过15亿元，南京传统小吃鸭血粉丝汤也推出了速食版本。

不过有不少鸭血粉丝汤生产企业表示，目前国内市场上有些同类产品质量低下、品质恶劣，销售时打着南京鸭血粉汤的旗号，严重损害了南京鸭血粉丝汤的市场声誉。

据南京农业大学食品科技学院教授黄明表示，当前市面上鸭血粉丝汤的价格层次不齐2元到20多元的都有，也有不少外地企业参与其中，其中价格便宜的鸭血粉丝汤可能只有粉丝和调味包，没有鸭血、鸭肠等重要配料，有的就算有其“含鸭量”也明显缩水，对此黄明进一步表示，由于各地鸭血粉丝汤的质量“良莠不齐”，会导致消费者认为南京的鸭血粉丝汤不好吃，这在一定程度上损害了南京鸭血粉丝汤的名誉。

地标跻身百强，螺蛳粉品牌价超百亿

为解决市场上鸭血粉丝汤参差不齐的产品质量问题，2022年6月底，南京市市场监管局下发通知，根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。不过这项标准只是“企标”，不具备强制性。

不过南京鸭血粉丝汤团体标准的制定并不是个例。据了解，2016年柳州就出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准，2018年“柳州螺蛳粉”获批地理标志商标；2021年2月，柳州当地又出台了团体标准。

在一系列的标准完善和保障下，柳州螺蛳粉大规模对外输出，据广西柳州海关提供的数据显示，2022年上半年，柳州货源地螺蛳粉出口134批次，同比增长109%；货值3337万元，同比增长179.9%。不仅如此，据2022中国品牌价值评价信息显示，“柳州螺蛳粉”地理标志首次跻身100强榜单，位列31位，品牌价值更是超百亿元，达100.64亿元。

制定标准为必然趋势，“出圈”有待探索

近几年为地方特色美食制定标准早已成为各地推广自身特色美食的桥梁，通过引导店家规范美食制作，推动店家改变经营模式，来实现品牌化、规模化、标准化经营。

此次南京鸭血粉丝汤标准和商标的统一，将会强化市场对“南京鸭血粉丝汤”的品牌认知与认可，未来也可以在市场扩大的情况下，维护好产品的质量。

不只是南京鸭血粉丝汤，今年10月12日，重庆市市场监管局也针对其特色美食重庆小面、重庆火锅这两张美食名片出台了新标准。

对于地方美食出台标准，有业内人士分析，地方小吃制定标准是行业的发展方向，为必然趋势，主要起到凝聚行业共识，划定参考底线的作用，不过为了避免产品同质化，生产企业也需要在味道、材料、配料、烹制工艺等标准下留有一定的弹性，给市场提供创新的发展空间，而南京鸭血粉丝汤要“出圈”，除了申请商标、制定标准外，还需要更多钻研和探索。