今日的咖啡赛道，新旧玩家行至中流酣战，几大前列品牌均有望闯出万店规模，如星巴克、瑞幸、挪瓦。
在挪瓦咖啡的某个加盟店，有人看到了品牌规模化发展的新风向。
(资料图片仅供参考)
五月开店，门店面积不到50平米，只有常规开店营销，无总部特殊支持。
就是这样一家平平无奇的小店，外卖月销量突破9999单，达到和堂食五五开的惊人程度。
它的名字叫做：挪瓦咖啡长沙世茂店。
挪瓦世茂店的成功，说明外卖很可能是未来品牌打开规模的“超级药方”。
01 挪瓦加盟商持续盈利
“爆单”背后的逻辑
诚然，宜快不宜慢已经是一个公开的行业秘密，但究竟如何达成月销外卖9999+单，其中的解法不是每个品牌都能掌握。
并且挪瓦世茂店的成功更是蕴藏着过人的智慧——因为表面上无论从哪个角度看，这个普通门店都不具备爆单特质。
按照品牌方的话说，挪瓦总部对所有店一视同仁，“只针对不同的城市等级和商圈、不同门店的生命周期，会有不同的运营动作。”
恰恰是挪瓦口中的标配动作，其实已经揭示了咖啡外卖店做大做强的必备素质，可以简单概括为： 硬件方面一套标准，软件方面单店单案。
挪瓦所谓一视同仁的地方，就是指前期的门店打造、人员支持。
门店打造方案十分多样，总部会根据消费者特征、地域、偏好等信息，为加盟商的类型、选址、物流布局等决策提供依据。
大致可以分为三类：中心商务区、中高端办公写字楼、居民区及部分网红临街区。但总的来说，都是以小面积、小店型为主，搭配美团、饿了么、自带小程序等外卖渠道全覆盖，助力非常明显。
硬件的确是将挪瓦和很多品牌区隔开来的一个重要因素。有些人容易陷入误区，觉得主攻外卖就可以忽略线下建设；恰恰相反，做外卖很看重商家区位，因为它会影响准点率、配送费、好评总量，进而影响后期利润变动。
此外，挪瓦总部还有一整套标准化流程：超百人督导咖啡师培训团队，全程免费授课，月月到店进行品控督导扶持，解决从业员工能力不一的痛点问题。
在软件部分，挪瓦会根据门店类型设定专属的行销方案，制造活动与话题，打造品牌记忆点。
手段包括线下门店导流、外卖随单触达精准用户、私域裂变等，推广平台涵盖抖音、大众点评、小红书等社交软件。
而且挪瓦尤为注重挖掘年轻人的兴趣，与高德、智联招聘联名、发起“多走路就能换咖啡”，“自带杯减钱”的活动倡议，都能够体现这一点。
这些给咖啡品牌带来的启示是：take away不应依照“线上下单+外卖配送”的僵硬理解，还得利用线上、线下的多媒介、多渠道营销带动流量和消费频次，以最终实现持续盈利。
如果说软、硬兼修，是挪瓦给所有同业者开出的良方，那么对于品牌自身而言，世茂店的爆发还多了一层意义：它是挪瓦线上建设到了一定阶段的体现。
因为挪瓦是一个加盟式连锁品牌，每个城市点的运营思维参差不齐，要是没有优秀的线上化平台，加盟商的品质管控就难以保证。
挪瓦之所以采用阿里本地生活专业代运营团队，用高效的门店CRM，全数字化赋能加盟商经营，一方面是为了网络数据的信息反馈，它能帮助企业更好地跟随消费者需求，及时进行营销策略调整；另一方面是想通过智能系统，方便处理统计、财会、库存事务，降低运营成本。
因此，随着线上化建设的不断优化，外卖爆单就是必然产物。不到50平的世茂店，也能实现月销过万单。
02 供应链才是强大后盾
外卖需求量激增，咖啡企业也会面临一个负面问题：物流承压变大，一旦运速放缓，供应跟不上，订单就会直线下滑。
这个问题在品牌规模小的时候还不显著，但是当企业扩张到多个城市，一千家店、一万家的时候，就成了竞争的致命短板。
要知道，挪瓦在全国100多个城市已经有1500家门店，而2022年中国700多个连锁咖啡品牌中，超过1000家门店的仅有4个。
如果供应链跟不上规模化发展，无疑会削弱挪瓦的龙头地位和成长空间，因此这里面隐含着一个深刻的逻辑：盈利的长期增长受供应链驱动。
在外卖爆单的背后，我们应当看到挪瓦在供应端所做的功课。
挪瓦强大的供应链体系，是一个由订单服务系统OMS、仓储服务系统WMS、物流配送系统TMS、财务管理系统组成的信息透明平台，它帮助加盟商完成从“订单—采购—仓储—生产—配送—客户”的整个流程。
这个智慧供应体系，能够将所有生产要素的进货、用量都记录在线上，还能预测提前订货，去除等待时间。
值得一提的是，挪瓦在上海、南京、杭州、无锡、福州、郑州、温州、厦门、广州、深圳、成都、重庆、武汉、长沙都有物流中心，且在全国拥有2个电商配送中心，覆盖80+城市。密集的配送中心优化供货物流，缩短反应时间。
供给端的强大，也为品质、平价、便捷的咖啡品类提供了有利土壤。
因为好的产品不仅由配方决定，更离不开优质原材料的深耕。
在原料供应上，挪瓦直达无量山深腹，汉、彝、白、傈僳族混居的古老村落，这里的咖啡豆产量更稳定，品质更优良，价格更适宜，种植至今已有23年历史。
从这里诞生的咖啡豆“Yunnan Puer Seed of Freedom #B”，帮助挪瓦拿下国际咖啡品鉴者协会（“IIAC”）赛事的金牌。
从这里诞生的咖啡豆，研磨出“0糖生椰出马拿铁”、“0卡糖白桃轻乳拿铁”等一系列爆款。
从上游种植到生产烘焙都拥有标准化的供应体系，这在高频复购强的咖啡赛道上，就是不折不扣的精兵利器。
03 后疫情时代的咖啡店
这两年，疫情是几乎所有咖啡品牌都要考量的因素。它重塑了这个行业的面貌，能够适应它的品牌，迅速崛起。
假如要谈到咖啡行业当下的困境和解药，就必须梳理出行业目前的三大特征。
第一，线下店受创最为严重。
消费者不能外出的情况下，线下营业额自然损失惨重，而且人工、租金等固定运营很难省下。尤其是库存积压之痛，像咖啡豆、牛奶这类原材料，必须要时刻保持新鲜度。
第二，外卖抬头，消费者对在线产品和配送服务需求迅猛增长。
线下模式遭受重创，促使产业向线上加码。根据相关数据，去年速溶咖啡在天猫的搜索指数增长 100%，需求体量同比增长 80%。
同时，消费者也在呼唤“take away”，美团、饿了么日活人数显著增长；极光调研数据显示，分别有 65.6%和 19.9%的消费者表示在疫情结束之后倾向于通过自提和外卖的方式来购买咖啡，仅有 14.5%的消费者愿意在咖啡厅内饮用咖啡。
第三，年轻人涌入，互联网品牌受青睐。
疫情毋庸置疑改变了人们的传统消费习惯，年轻消费群体的壮大加速了这一进程。
CBNDate数据显示，20-40 岁消费者贡献了中国90%以上咖啡消费。这些年轻职场人生活节奏快，热衷具备互联网基因的事物。
因此，快捷、便利的take away模式受到追捧；主打产品性价比的小店经营可以快速复制，收回成本。
结语
将挪瓦世茂店外卖爆单这件事抽丝剥茧，我们验证了一条从时代特征，到达成条件、支撑要素的通路。
那么回到标题的问题：外卖就是连锁咖啡突破万店的“超级解药”吗？
第三方研报已经给出了相对客观的解答。
第一财经商业数据中线线下消费年度观察称， 尽管疫情影响，但咖啡店的关店比在各餐饮行业中相对最低。至于原因，一是其线上转换可较高：
美团《2022 中国现制咖啡品类发展报告》数据显示，2021 年美团外卖的小众品类订单量中，咖啡品类订单量同比增长 178.7%，远超茶饮、糕点、卤味等品类。
二是能与高性价比咖啡小型咖啡门店的经营模式相结合 ——没错，如果只强调外卖而不与小店型搭配，规模扩张也只能是空谈。
2020 年中国咖啡馆连锁率仅为 13%。未来，中国的咖啡市场足以容纳5家万店以上的上市公司，而这更多将发生在连锁加盟企业。
像挪瓦咖啡这样，通过开放加盟模式，以轻资产数字化运营思路快速开店，在目前的环境下具备极强的韧性。
未来挪瓦要做的，就是在品牌运营、供应链改革、产品创新上的不断打磨和演进，这将是加盟商持续盈利的保证。
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