每日快看：连续3年逆势增长，麻爪爪做对了什么？

(相关资料图)

黑马案例

企业名称： 麻爪爪

创始人： 于学航

黑马身份： 黑马营23期成员

所属行业： 食品 总部： 重庆

同样是卤味，凭什么麻爪爪能连续3年逆势增长？

同样在开店，凭什么麻爪爪在一个城市就能开300多家门店，存活率达到了97%？

不久前，还拿到了番茄资本领投，金鼎资本、佳沃创投跟投的近亿元A+轮融资。

今天，创业黑马带你解读黑马。

麻爪爪，到底有和不同？

1、聚焦品类，精选门店

2017年，麻爪爪确定了四件事：产品研发、供应链、选址、运营。

于是，说干就干，推出招牌产品麻辣凤爪，自建4500平方米的标准中央工厂，到顾客最方便的地方开店，再配上卫生、干净、热情的服务，一波操作之下，成功俘获一众忠实顾客。

2、直营加盟两手抓，管理赋能都很硬

不管是直营还是加盟，麻爪爪态度明确：直营忌讳僵化，加盟了就是合伙人，有中央工厂撑腰，只管让顾客用脚投票。

麻爪爪创始人于学航

主持人：您是在什么契机下加入的黑马营？

于学航： 上过黑马实验室之后，让我感觉到黑马有很多非常优秀的老师，有非常具体的行业知识，所以想到黑马营再学习一下。

主持人：经过黑马营的学习，最大的收获是什么？有哪些具体改变？

于学航： 收获很多。认识了很多非常厉害的同学，各个领域的隐形冠军，他们都有自己的妙招、诀窍。 印象最深刻的是刘润老师讲的奖金怎么发的问题，怎么把绩效跟战略关联在一起，我觉得很实操。

我们公司一直实行的都是年薪制、事业人制，但是在绩效跟年终奖怎么分配的问题上，缺少具体的方法，也听过一些东西，但是总觉得不太对。刘润老师讲完之后我觉得通了，是“知其然，知其所以然”之后，回去再用。

当然，回去后我们还是认真讨论了一下，找到相关的人，找一块大黑板，用德鲁克的决策五部曲：它的性质是什么？它的目的边界条件是什么？怎么去实施？如何化决策为行动？最后怎么反馈修正？我们用自己的方法论整合老师的知识再去用。你肯定要有自己的框架把它装进去，否则就会怪老师知识不落地，那是没用好。

主持人：你是如何学习的？

于学航： 我有一个基本假设：外部始终是变化的，就算没有疫情，顾客的需求在变，市场竞争的格局也在变，企业的业务也需要不断创新。疫情只是加剧了这个过程而已。

明白这些之后，就会有意识的去学习。首先，搞清楚你的业务到底是什么？关键领域到底有哪些？我们早期就要想清楚这个问题，就 把那些不变的东西搞清楚，把你最关键的领域拎出来，有没有专人去承担起这块责任，你的企业方向的问题，是需要重新梳理的。

此外，你要搞清楚你的组织怎么去发育的问题，围绕那个方向，你用什么样的组织来支撑他们，像刚刚说的，找到关键领域，这些关键领域的负责人就变成了你的高层管理团队。高层管理团队各自负起责任去成长，去了解行业，去取得绩效。

他们底层的企业文化是什么？他们成长的方式是哪种？这些都是一些不变的东西，我会围绕这些东西去思考，去做一些工作。

其实， 不管外部环境怎么变，只要社会需要商业，我们始终是有机会的。

疫情初期的时候，所有人都很恼火，我们的工厂被封闭了，门店也被封闭了，那时候我写公开信提到，我们要去围绕那些不变的东西去努力做准备，即使倒也要做最后一批倒下的企业，只要我们有这样的信念，你就有一种能力去识别那些不变的东西，你会非常心安的去围绕那些不变的东西下功夫，去做好执行，去做好各种各样的设计。

总结下来，我的学习就是围绕不变的东西去学习，当然最核心的主线是德鲁克，因为我是德鲁克的铁粉，其实我也是从经典著作里获得框架，然后去思考。

我是于学航，重庆麻爪爪创始人，麻爪爪是重庆卤味的引领者。从1亿中流到10亿主流，我在黑马营等你。

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[责任编辑：h001]

关键词：这个问题企业文化

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