观天下！大品牌加注，水产预制菜迎来爆发？

酸菜鱼、牛蛙、小龙虾……在过去的半年里，这些水产预制菜逐渐成为直播间、商城的主角。越来越多的企业开始加注水产预制菜。与此同时，各省市、企业也开始对水产预制菜开始布局， 预制菜是否能在水产预制菜的带动下，迎来新一轮的爆发呢？

企业、地方政府都在不断行动，加大对水产预制菜的投入，加速行业的发展。除了这些之外，海底捞、西贝等餐饮品牌也在不断加注水产预制菜，推出相应产品，争抢市场。

企业动作的同时，线上的宣传以及销售也在快速的推进。在抖音上快速推动的预制菜企业，都在推动水产预制菜产品的销售，趣店当时的活动1分钱抢酸菜鱼的活动，在近几个月不断被模仿，酸菜鱼等相似的水产预制菜逐渐成为各大直播间内必备的产品之一。 在夏季小龙虾更是预制菜之中的当红产品，销量不断上升。

为什么水产预制菜会如此火爆？

相较于市场上常见的红烧肉、宫保鸡丁等产品， 水产预制菜有着自己天生的优势。

首先，从健康上来说。市场上大多数荤菜产品油大味重，很难满足消费者对健康的需求。水产预制菜自身营养丰富、味道鲜美，更加符合消费者对营养均衡的需求。

其次，从制作上来说。水产品处理麻烦、烹饪难度大，大多数人虽然喜欢，但是不愿意自己去做。水产预制菜在一定程度上解决了消费者的需求，越是难以制作、难以复刻的产品，才有更多的经营空间，也更能满足消费者在制作完成之后的荣誉感与分享感。水产预制菜的出现，让他们跳过了复杂的准备步骤，只要简单的加工，就能轻松的做出一顿大餐。

同时， 水产预制菜对区域有着一定的依赖，竞争相对较少。 水产预制菜首先是水产品资源的限制，大多数内陆城市不具备条件。所以我们熟悉的产品产地大多源自于海边、江河湖边的一些城市。并且，城市地理位置的不同，水产品也有所差别，产品更具有多样化、差异化。这样也就造就了这些产品在市场竞争中的独一无二。

对消费者而言，哪些不靠近沿海地域的消费者，能够通过水产预制菜，实现海鲜自由，拥有更多的选择。

总体来说，水产预制菜相对于其他品类来说，有着自己的天然优势， 产品的差异化、区域差异化，以及产品的普遍性决定了产品更具备竞争能力。

并且，从近几年餐饮市场的发展中，我们也可以看到大量的水产相关餐饮连锁的崛起。其中酸菜鱼、小龙虾等更是餐饮店的热门菜肴，被众多消费者追捧。

但是，即使如此，水产预制菜的崛起仍然有很长的道路要走。

水产预制菜成为消费者追捧的品类，但是随着消费者的增多，对产品的要求也会更加的多样化。在快速的发展之中，水产预制菜也会逐渐遇到更多的问题。

首先是口味上的问题， 无论是过去的预制菜还是水产预制菜，口味的还原都是一个难题。而水产预制菜对“鲜”的要求更高，这更贱难以实现。特别是从海边到内陆，经过加工、冷冻运输、储藏，再到消费者手里，口味的还原是关键。

其次，渠道。 水产预制菜对冷链的要求会更高，储存条件更加严苛。在过程中出现一点的问题，就可能出现食品安全问题。在这样的状况下，不仅要保证运输链条，还要对渠道有着严格的要求。

除此之外， 水产会受到季节的影响 ，可能会出现产品产量的波动，市场的不均衡。以小龙虾为例，在经过夏季的畅销之后，销量会出现下滑。企业在经营之中，想要更理智的去面对这样的市场状况。

水产预制菜的发展标志是预制菜更细分化的发展，消费者的需求在不断得到满足，在细化的市场中，消费者的选择更多，企业发展的方向也更多。同时，以区域特色为核心打造具有特色的预制菜产品，是每一个企业都需要去探索的方向。

未来的预制菜一定是在标准化之下，有着差异化、创意化、特色化等特点的大品类，通过对传统菜肴的还原、创意打造，满足更多消费者的需求。

图源：摄图网