导读：这道开胃菜越嚼越香，营养全面易仓储，是应对居家隔离的下饭菜。

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去年秋季的一个操作，如今不能出门也有菜吃，有备无患心不慌

对于中国人来说，“居家隔离”已经不是一个新鲜的词汇，如何安排好生活才是大家日常沟通交流的话题，对于一名家庭主厨来说，挖空心思安排好家人的饭菜，在缺少运动，胃口减弱的情况下，想让家人吃得开心，有些开胃小菜必不可少，本文就介绍一个集营养全面、色、香味俱全的小菜-雪里红炒黄豆，家里有条件的小伙伴可以尝试一下。

原材料容易仓储

如果没有因疫情被隔离在家，几乎没有人会想到仓储物资，尤其是蔬菜，因为大多数小伙伴已经养成了吃新鲜蔬菜的习惯，对于过去老人秋季储菜大多嗤之以鼻，尤其是汲酸菜、腌咸菜等行为，更是觉得很老土，而我家每年总能象征性地储点秋菜，白菜、土豆、萝卜、南瓜、大葱等，也会应景地汲酸菜和腌咸菜，只是量很小，算是对过去的一种眷恋吧。

没想到这个习惯让我家很从容地应对了居家隔离，大大减少了购买蔬菜包带来的风险，同时也节约了一大块生活成本，这其中就有雪里红和黄豆的功劳，我们知道，它们都是非常容易仓储的；

黄豆：我家买黄豆，都挑选那种既能发芽，又能打豆浆，还能炒着吃的，属于平时家里常备的物资，早餐打豆浆，还可以DIY豆腐等，而且它非常容易仓储，只需低温、干燥、通风的环境就可以，当然也可以放到冰箱的冷冻层，确保发芽率提高很多，我们都知道，黄豆的营养价值非常高，属于越嚼越香的那种。

雪里红：我家雪里红一般是腌制芥菜时的附属物，把它们盖在芥菜上面，最后压上大青石，主要用来防止芥菜暴露在外变质，因此数量不会很多，在蔬菜充足的日子里，它几乎是被忽略掉的，属于怀旧菜，平时难有表现的机会，不过这些天风控在家，它却给我们带来了不少惊喜，与黄豆一起，一度成为餐桌上最受欢迎的小菜。

制作工艺简单

想要做雪里红炒黄豆，工艺非常简单，只需简单的几步，甚至连盐和酱油都不需要：

首先在前一天把黄豆清洗干净后，再用清水浸泡，放到温暖的地方，也可以泡的时间长一些，不要怕长芽；

雪里红在炒之前，用清水清洗浸泡一会儿，然后把水沥干，再用刀切成黄豆大小的丁，放到盘子里备用；

炒菜的时候记得先把黄豆炒熟，然后再放入雪里红，为了确保黄豆口感和雪里红的味道好，不要盖锅盖，翻炒的时间也不宜过长，这样既能保证黄豆的熟烂程度，还能确保雪里红的脆，吃得时候就会发现，黄豆越嚼越香，而雪里红也清脆爽口，特别地下饭。

由于雪里红腌制过程中有比较多的盐分，因此我一般情况下是不放盐的，偶尔会放些生抽，这样炒出来的雪里红黄豆，既可以当主菜吃，也可以当成早餐时的小菜。

当然，雪里红也可以同肉皮炒着吃，还可以与小的黄花鱼一起炖着吃，同样是无需放盐，都是非常下饭的家常小菜，在封控居家隔离期间，它们都是难得的美味，甚至比购买的蔬菜包更加受欢迎，还可以减少外购，降低风险。去年秋季的一个操作，如今不能出门也有菜吃，有备无患心不慌。

现在正是腌制雪里红的好季节

我们知道秋季是腌菜的季节，雪里红尤其如此，北方地区一般只有一周左右的机会，过了季节就会变老，腌制出来也会缺少脆度，有条件的小伙伴，记得仓储一些，以备不时之需，说不定以后用得着。

感谢您的阅读，您有秋季腌菜的习惯吗？欢迎交流，再见。