天气降温，叫上亲朋好友吃一 顿热气腾腾的猪肚鸡火锅，可谓这个冬季最惬意的事情了。
(资料图片)
冷食传媒记者 | 姚冰冰
正大 、味知香、叮叮懒人菜等力推
猪肚鸡迎来高光时刻
最近，猪肚鸡预制菜正迎来前所未有的高光时刻。
△图片来源：网络
正大厨易、温氏食品、锅圈食汇、叮叮懒人菜、麦子妈、红小厨、味知香、北京二商集团等知名品牌都推出了猪肚鸡预制菜， 口味以胡椒猪肚鸡最为常见，而且各种数据显示，预制菜猪肚鸡的销售数据非常亮眼。
京东销售数据显示，2022年Q1，正大猪肚鸡销量环比增长518%。京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，正大猪肚鸡与安井酸菜鱼、海文铭佛跳墙等产品共同入选“招牌预制菜五大热销产品”。
根据蝉妈妈6月发布的《抖音食品饮料行业报告》显示，2022年1月-4月，预制菜抖音销量同比增长了1503%。其中，中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上。 销售额靠前的中式半成品预制菜的top5分别是酸菜鱼、腌菜、猪肚鸡、椰子鸡、梅菜扣肉。
△图片来源：蝉妈妈
在多个生鲜电商平台上，猪肚鸡预制菜的市场表现都可圈可点。
一直紧跟消费者需求的锅圈就赶在入冬前，应景的推出了猪肚鸡系列产品，有速冻菜肴和风味汤料两种可选，在家也能轻松吃到热腾腾的猪肚鸡火锅。
猪肚鸡里的餐饮霸主捞王也推出了猪肚鸡预制菜，并在线上有不俗表现，产品介绍页面是这样描述的：门店同款、火锅（在家即享有料火锅，加入涮品，随时随地鲜香聚会）、煲汤（还原餐厅级美味，浓郁汤料温暖时刻）；面食（一碗好面，重在汤底；在家即享轻奢面食）。
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冷食君采访过程中还发现，许多企业都表示可以承接猪肚鸡产品的定制加工业务。
此外，研霖生物和百家实业也都推出了猪肚鸡产品解决方案，帮助餐饮和食品工厂解决技术难题。
口味适中、还原度高
满足BC端食用需求
猪肚鸡预制菜为啥这么火？
正大胡椒猪肚鸡在上架后成了预制菜中的爆品单品。正大预制菜的相关负责人分析：“一方面迎合了消费者的口感，加热后还原程度高；另一方面，胡椒猪肚鸡的汤在家烹饪难度大、时间长， 简单易操作的预制菜满足了消费者的味蕾，也节省了时间的制作成本。 ”
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北京二商肉类食品集团的猪肚鸡口味很多，有麻辣猪肚鸡、胡椒猪肚鸡和柠檬猪肚鸡三种，相关负责人介绍，公司是知名火锅品牌连锁的猪肚鸡锅底供应商。“ 猪肚鸡预制菜是适合年轻人的懒人预制美食，加热十分钟即食，商超、熟食店、新零售渠道、电商等渠道都可以对接。 ”
烟台宝信食品技术有限公司也刚推出了猪肚鸡预制菜，总经理姜军分析，猪肚鸡预制菜热主要是四大因素：1.猪肚鸡是经典粤菜，知名度高，营养价值好；2. 近几年猪肚鸡餐饮业态火，大家对猪肚鸡有认知，体验都还不错 ；3， 口味适中，南北方人都喜欢吃 ；4，从预制菜加工的角度说，容易预制，口味还原度高，复原率高。
河南创新研霖食品科技有限公司总经理周航表示赞同，在他看来猪肚鸡预制菜火，一是有料火锅的品类在增加，羊蝎子和猪肚鸡两个有料火锅今年都比较火；二是 猪肚鸡适合做外卖，解决了火锅不太适合做外卖的问题，BC端食用都很方便 ；三是大家对川式麻辣火锅有可能吃腻了，而猪肚鸡是广式风味，口感比较特别。
双汇、安井也将入局
猪肚鸡或成第二个“酸菜鱼”
猪肚鸡这么火，会成为像酸菜鱼一样的大爆品吗？
正大预制菜的相关负责人总结称：“还原度高、口味偏辣的川菜、以及其它在家难以实现又喜闻乐见的菜品，在预制菜中销售表现较好，容易成为爆品。”
有知情人士透露，双汇、安井等大咖也将上市猪肚鸡预制菜，“ 都是跟着消费市场走的。猪肚鸡预制菜目前在全国都比较火，未来肯定能成大爆品。 ”
抖音垂直预制菜KOC知识博主、C端预制菜运营操盘手司马向南表示，带汤的和一步还原的预制菜非常适合家庭消费场景，如猪肚鸡、椰子鸡、清远鸡等，包括一步成菜这种产品都是非常有机会的。
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海南某食品企业负责人介绍，公司主要生产加工文昌鸡和椰子系列产品，很多客户对猪肚鸡有需求，所以工厂推出了自有品牌猪肚鸡，也帮客户加工贴牌。
姜军介绍，大家都知道猪肚鸡火，而且猪、鸡都是供应链非常成熟的食材，很容易预制。 作为预制菜企业，肯定都会优先选择知度高的、容易工业化的菜品预制，像酸菜鱼、宫保鸡丁、猪肚鸡等，所以应该会成为大爆品。
此前曾对接某连锁品牌猪肚鸡的研发人员介绍，猪肚鸡椰子鸡都算有料火锅，是火锅的细分品类，但也表示了自己的担忧，“预制菜不好做，都是一地鸡毛，味道还原度是个大问题。”
“预制赛道大家都有机会，就猪肚鸡预制菜而言，口味做好还是有难度的，我们专心把味道帮客户做好。”周航表示。
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