近年来,预制菜行业成为各界关注的焦点。而在众多预制菜生产企业中,以国联 、恒兴、宏远、 富煌三珍等为代表的水产类企业,凭借稀缺的原料优势,正在成长为一股不可忽视的势力。
那么水产类企业为何能够快速崛起,孕育鱼片、烤鱼、虾滑、小龙虾等超级大单品?又有哪些障碍需要跨越?
【资料图】
冷食传媒记者 | 吕翠平
国联水产前三季度净利大增364%
预制菜成最大功臣
恒兴、富煌三珍等水产企业发力预制菜
酸菜鱼、烤鱼、小龙虾
水产类已经诞生多个超级大单品
除了众多重量级企业涉足水产类预制菜外,水产类也已经诞生了多个超级大单品。
比如风靡全国的小龙虾。
据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告(2022)》,2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元,同比增长22.43%,其中以加工业为主的第二产业产值368.51亿元。同时,近年来,小龙虾的速冻制品占比逐渐下降,即食食品占比提高,即食食品中,调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加。
酸菜鱼作为川菜的经典菜品,也已经成为预制菜行业一个超级大单品。行业机构统计,在2022年中式半成品预制菜销售额中,酸菜鱼占比最大。在今年天猫“双11”活动的预售第一阶段中,预制菜表现夺人眼球。在众多预售产品中,酸菜鱼已经成为消费者加购的爆品,成为雄霸“双11”预制菜预售榜单之首。
艾媒咨询数据显示,2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元,预计2025年将增到204.7亿元。
同样处于蓬勃发展中的还有预制烤鱼产业。在万州烤鱼、彼酷哩、花千代等烤鱼品牌的推动下,对于预制烤鱼的需求量大大增加。恒兴、富煌三珍等多个品牌也都捕捉到了其中的商机,纷纷推出预制烤鱼,助力中餐标准化。
从小龙虾到酸菜鱼、再到烤鱼,水产类预制菜正在成长为预制菜行业一股不可忽视的新势力。
水产类企业发力预制菜是顺势而为
在郑州产品力营销策划公司CEO王金涛看来,水产类企业发力预制菜在情理之中。
水产类企业大多拥有强大的资源优势,比如有的工厂就建在原料产地,有的建有成熟的原料供应系统,他们原来以初级加工产品为主,随着国内市场对于水产预制菜接受度的提升,以及国内预制菜产业逐渐火起来,顺利成章地研发生产水产精深加工产品,提升产品的附加值,也更好地满足终端消费者的需求。原来生产冷冻虾仁的企业,现在生产调味虾尾、小龙虾,原来生产鱼片的企业,现在生产酸菜鱼,都是很自然而然的事情。
他认为,水产行业能够孕育出酸菜鱼、小龙虾、烤鱼、虾滑等超级大单品也并不意外。超级大单品需要具备两个因素:
首先是口味的普适性。 比如川湘菜馆能走遍全国就是因为其口味——辣,具有普适性。水产类预制菜也是如此,不论是小龙虾、酸菜鱼还是烤鱼口味的接受度都很高,区域性差异并不大;
其次是产品有认知度,不需要进行消费者教育。 比如酸菜鱼,很多人都吃过。这就为预制菜的推广奠定了坚实的消费者基础。再加上以太二为代表的餐饮品牌的快速发展,让酸菜鱼的接受度进一步提升。这也促进了这类预制菜品进入家庭餐桌。
“很多经典菜品都经历过一个从B端到C端,预制菜也会有这个过程。”王金涛说。此外,水产类之所以能孕育大单品,还因为水产品不论是餐厅后厨还是家庭,处理起来都非常麻烦,这正是标准化的预制菜价值所在。
王金涛 很看好水产企业做预制菜,认为其“大有可为”。他分析,水产类企业做预制菜有两大优势。
第一、原料优势。工厂靠近原料产地或者自建有强大的原料供应链,可以有效地帮助企业提升竞争力;
第二、资金优势。水产原料季节性很强,需要在原料上市时大量购进,为全年加工做准备。水产类企业有多年的收购存储原料的经验,资金实力雄厚,可以为稳定的原料供应提供保障;
此外,很多水产企业都有自己的原料基地,全程把控整个养殖过程,为食品安全加了一道保障,是很多跨界而来的品牌不具备的优势。
不过,他也提醒,水产类企业有 两个方面需要加强:
第一是产品研发。 很多水产类企业早期都是做外贸,产品主要是初加工产品,精深加工的经验较少,因此,在产品的精深加工技术上需要精进;
第二是对于市场需求的精准把控。 之前水产类企业大多针对的是B端或者外贸客户,提供的通常是大宗标准化产品,现在增加了C端客户,需要提供个性化、精准化服务,需要不断提升对消费需求的准确洞悉和敏锐的捕捉能力。
而在另外一位业内人士看来,尽管当前预制菜行业鱼龙混杂,但随着行业竞争的加剧,必然会进入品牌化竞争的阶段,因此,各水产企业还应该趁现在群雄逐鹿的时期,加强品牌形象建设,为未来的发展打下坚实的基础。
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