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茶友们好，我是朱时茂

(资料图片仅供参考)

经常有人问我

“朱老师，新手喝茶应当喝什么？”

作为一个老茶客

我给的答案，一定是 白茶

白茶 香气馥郁，入口回甘，滋味鲜活，就如人生苦尽甘来。白茶属微发酵茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是 中国六大茶类之一 。其汤色杏黄晶亮，入口毫香显露，鲜爽甘醇，是茶类中的特殊珍品。

记得多年前我第一次喝白茶，是在一个收藏家好友的茶室里，他收藏古玩、古书、名茶，当时他给我给倒了一杯略煮过的白茶， 说：“这是我存了七年的白茶，白茶和其它茶不一样，不仅讲究产区，而且一定要藏过的才好喝。”

我听了心存疑虑，拿起茶杯，初望之下茶汤金黄澄亮，氤氲之中有股淡淡的药香，入口瞬间就被惊艳，顺滑饱满，完全没有一丝的粗涩感，舌底即刻感觉清爽甘甜。

看着我惊愕的表情，朋友笑着说：“这是正宗的福鼎白茶，无论品质还是口感，都是全国最好的，其他地方产的白茶，还是欠点火候。”

第一次喝白茶的美妙感受，让我对白茶产生了浓厚兴趣， 第一次听说“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”， 福鼎白茶是福建省宁德市福鼎市的特产，不仅被原国家质监总局批准为中国国家地理标志产品，还被文化部列入国家级非物质文化遗产名录。

我拍戏演出走遍全国很多地方，没想到在花甲之年邂逅了白茶， 发现了福鼎大山深处的千年茶韵，感受到了中国白茶文化的磅礴力量。

一个偶然的机会，我接触到了福鼎核心产区的白茶，这种天然、传统而又经过岁月洗礼才能成熟的好茶，一下子让我深深着迷。那年春天，收藏家好友邀请我去 福建 鉴宝，顺便去福鼎探访相识多年的茶农，我不假思索就答应了，欣然前往。

在福鼎点头镇，我看到了真正的白茶种植地，正所谓“高山云雾出好茶”， 乡村随处可见一垄垄茶树随着山势层层叠叠、绵延起伏，满目绿色扑面而来。走在乡间的小路上，我发现其中混杂生长着一些看似古老的茶树，枝干上布满斑驳青苔。好友说，这些茶山都是清代、民国就开辟的，算下来都有百年历史了。

在山上，我们见到了世代从事白茶手工制作的老茶农， 他的孙女小美大学毕业后继承长辈们的老本行在茶园工作，想着将正宗的老白茶发扬光大。细聊之下， 我才知道当地白茶制作方式已经传承千年，相当古朴，只是简单晾制、烘干后就储存起来，完全没有其他茶叶品类的炒青、摇青、发酵、碳焙等复杂工序，简单自然的工艺恰恰保留了白茶天然的精华。

小美介绍说， 福鼎的气候和地理条件得天独厚，高山海拔在500-800米，茶山终年云雾缭绕，全年平均气温18.2℃，光照充足，降水丰富，是茶树生长的最佳环境。这里的茶树不施化肥、不打农药，采用古老方式防治虫害，在无污染的环境下自然生长，原始生态孕育了白茶的自然品质，喝到嘴里是久久的回甘和丰富的营养。白茶，想不好喝，都难！

小美还告诉我， 点头镇的老白茶更正宗 ，收藏价值更高。 由于它由特殊工艺制作而成，不炒不揉，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，具有滋味清淡、清甜爽口的品质特点，因此享誉天下。

存放多年的白茶，茶叶内部成分逐渐转化，香气成分逐渐挥发， 从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红，滋味也变得更加醇和温润。 其中，甜度更是老白茶最简单、最直观的感受，抿上一口茶，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。

外地的白茶或许有好喝的，但福鼎既然被公认为“中国白茶之乡”，自然有它的道理。 优质的白茶一是有先天优势，二是有后天的好工艺。两相结合，缺一不可，才能成为一款好茶，如果先天不足，后天则很难补齐。

因此，每次有人问我，福鼎以外的白茶，喝起来会不会香清甘活呢？这个问题的答案，见仁见智。 至少我所喝过的白茶里，还是福鼎白茶更胜一筹，更让人痴迷。

每一步严谨，只为一杯好茶

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跟小美交谈，我发现她虽然年轻，但她对白茶的历史文化了如指掌，让我大开眼界、大长见识。 白茶的历史很悠久，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中“永嘉县东三百里有白茶山”。据茶业专家考证，白茶山就是福鼎太姥山，说明早在隋唐，白茶就已出现。

北宋宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》中，白茶更是被称赞道 “无与伦也”、“白茶第一” ，足见宋徽宗对白茶推崇备至。 这里说的白茶产自宋代的皇家茶山——北苑御焙茶山，位于今天的福建省。 2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有30多枚极品白茶芽头，据考古学家推断，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。

从清朝嘉庆以来，白茶更多是作为外销茶、侨销茶，远销香港、东南亚、欧美，为朝廷创收外汇。 据记载，1897年以后，英国、美国先后在福建泉州设立海关，并在福鼎沙埕港设立办事处后，闻名遐迩的白毫银针在欧美销量逐年增加。

民国时期，福鼎白茶作为高端茶叶出口欧美，英国贵族阶层每次招待贵宾必备白毫银针，显示其珍贵。新中国成立后，福鼎白茶作为国家管控的农产品，用于出口换取外汇。所以，白茶长时期不为人知的主要原因是因其远销海外而内销极少，以致国人都不认识福鼎白茶。 近年来通过政府加大内销的推广，白茶广为人知，逐渐成为茶业界新宠，风靡全国。

这些年，白茶关注度不断攀升，连明星都青睐白茶。 明星经常要拍戏、熬夜，很容易水土不服、易疲劳。 在东京奥运会上大放异彩的陈梦和她的表哥黄晓明都是福鼎白茶的拥趸，知道陈梦爱喝茶，黄晓明还专门给她送了定制的白茶。男神吴彦祖也喜欢喝白茶，他说喝白茶是一个让人安静而舒适的过程。 暖暖的一杯白茶，既养生又养颜，明星们怎么会不爱呢？

其实，不只是我一个人爱喝白茶，现在喝白茶是一种风尚，家中收藏白茶的茶友也越来越多，甚至不存一点白茶都不好意思说自己爱喝茶。 小美向我透露，近几年，随着白茶的走俏，许多喝茶爱好者转向白茶，特别是一些老茶友，不仅喝白茶，还喜欢在家中收藏白茶。 每天都有全国各地的茶友在网上或微信向她订购白茶，甚至还有浙江、广东这些相邻省份的人亲自来她家茶园选购。

老茶友挑茶有独到的眼光，在囤茶上也很有先见之明，他们凭借多年积累的知识和经验，能一眼看出茶圈市场里哪款茶有价值，哪款茶值得收藏，从而不惜花大价钱去购买和储存。因此，白茶能够成为老茶友眼中的香饽饽，自然与它本身有密不可分的关系。

在白茶圈，经常听到的一句话是 “一年茶，三年药，七年宝” ，很简洁的9个字，却道出了白茶备受欢迎的原因。白茶属于微发酵茶，在完成了一系列工艺之后，陈化时间越长，口感越醇厚，保健养生作用也越好，可以说白茶是越存越有价值的宝贝。因此，老茶友囤白茶主要就是看重它的收藏价值，不管是自己喝，还是囤着奇货可居，都不会亏。

再者， 白茶的口感很容易让人接受，基本上所有年龄段的男人女人都可以喝。 新白茶香气清新，滋味鲜爽，适合大众的口味，包括平时不怎么喝茶的茶小白和已经试过其他茶的新茶友。老白茶芳香浓郁，滋味醇厚稠滑，凭借这个特点，也是吸粉无数。并且白茶可以泡着喝，可以煮着喝，喝的方式多样，口感各有不同，试问，能让人不爱吗？

这就是为什么这么多人收藏白茶的原因：越藏越有价值、越藏口感越好、越藏越能养生。

自建茶园，从源头把控品质

不过白茶虽好，但可惜的是真正的好白茶其实并不多。市面上常见的白茶，很多要么是外地茶假冒，要么是以次充好，还有掺假、做旧的等等，而少数较好的白茶又往往被中间商抬出高价，普通人根本吃不起。

我 刚开始喝白茶的时候，也遇到过上面这样的经历。这次我在福鼎找到了源头正宗好白茶，经过实地考察，最终在白茶核心产区的点头镇大峨山，包下了1600亩的原生态高山茶园，和当地茶农一起创立了一个白茶品牌——明星茶园，一起种茶，从源头把控白茶的品质。 因为我不仅想自己喝到好白茶，也希望让同样喜爱白茶的广大茶友，只用源头价格，就能喝到正宗的福鼎白茶。

以前，很多茶友会被这些问题所困扰：买不到价格和品质相匹配的老白茶，不知如何辨别老白茶的年份和等级，想在源头买茶，但同时担心售后问题。现在有了明星茶园，这些问题都迎刃而解了。如果想买到正宗的福鼎老白茶，一定要选择源头老白茶，避免经销商层层加价。

对于爱茶人来说，福鼎白茶越陈越好，随着年份增加，甜香、蜜香不断增加，醇度、甜度逐渐升高，越存越有价值。存放了五六年的老白茶，茶汤呈现琥珀色，可以闻到荷叶香，而存放十年的老茶会有枣香。福鼎原产地的老白茶，坚持纯手工制茶，口味更香，干仓存放多年，口感更香醇，回甘更清甜。

有幸得各位茶友抬爱，每天都有不少茶友请教我关于白茶的问题，我也反复提醒大家，看准了再下手，可还是有部分茶友鉴别能力不足，入手了一些低价白茶，这些低价白茶不仅没有福鼎白茶的作用，长期饮用还会影响到身体。在这里，我奉劝各位茶友，价格便宜的白茶，请谨慎喝。