说及牛排，作为西餐界最为经典的存在，西冷牛排必须拥有姓名。西冷牛排在世界上的知名度非常高，汁水饱满、肉质鲜嫩、越嚼越香，大部分人都对它没什么抵抗力。 尤其受到诸多年轻人士的喜爱，妥妥的C位牛排。
为什么叫西冷牛排？
一块曾被授予爵位的牛排
(资料图)
关于西冷牛排有一个传说，据传在距今400多年的英国，有一位热爱美食的国王，在品尝过一块美味的牛排，这块牛排给他的印象深刻，于是就给这块牛排授予了爵位Sirloin，即Loin（牛柳）+Sir（爵士）。
Sirloin Steak —— 一块曾被授予爵位的牛排， “牛排中的爵士”，音译过来便是我们所说的西冷牛排 。另外，西冷牛排也可以叫做沙朗牛排。
西冷牛排在哪里？
后腰外脊肉，鲜嫩仅次菲力
可爱的麦兜小朋友曾经说过:“ 即使是一块牛肉，也应该有自己的态度 ，不能只有精肉，要有适宜的肥油、雪白的肉筋，并且还要掌握跳进锅时的角度姿势，以及火候，才能成为一块优秀地道的西冷牛排。”
西冷牛排由牛的外脊肉构成，取自后腰部位，是无骨的不规则牛肉块，通常是肥瘦相间、略带嫩筋。因牛腰部运动量较多，此部位肉质特别鲜嫩，十分有嚼劲， 鲜嫩程度仅次于菲力，口感却更浓郁丰富，吃起来更带感。
西冷牛排的口感如何？
风味浓郁，鲜嫩多汁有嚼头
西冷牛排风味浓郁而独特，瘦肉相间分布，肉质紧实，稍偏硬些，特别有韧性、有嚼劲，滋味醇厚。吃的时候很有咀嚼感，能明显嚼到筋，非常有嚼头，会感觉到肉里有油，再加上丰盈的汁水， 每一口都暗藏惊喜，并不会有太腻的感觉。
如何挑选西冷牛排？
在挑选西冷牛排时，草饲天数，大理石花纹，肉的颜色以及切割出来呈现的纹路等等都在我们考虑的范畴内。 但这些前提是你需要认准原切，才能深谙西冷的味与道。
关键词：原切
与廉价的合成肉，拼接肉不同，原切牛排，是选用整块牛肉切割下来，牛排原有的状态纹路及筋络保持的很清晰， 100%纯牛肉，0拼接0腌制0激素0注水，无任何添加，肉眼可见的品质好。
关键词：安格斯草饲
好牛排源自好牛种。来自阿根廷的安格斯草饲牛，一直是金字塔品质的代表。 南美潘帕斯大草原，日照充足，水草丰美，在这里自由生长的安格斯牛，天然放养720天 ，运动量更大，牛腰部的口感层次更丰富，吃起来更有嚼劲，还带有浓郁的牛脂肪香味，肉细多汁，口感更鲜嫩。
关键词：肉筋+大理石花纹
肉筋可算是外脊部位牛排的专属符号了。相比把西瓜心留给你的爱人，如果能把牛排肉筋留给你的人，建议迅速把他锁死。
原切西冷牛排，用牛外脊切成的特点很鲜明，形状是不规则长条形，最明显的标志，就是边缘带一条白色的肉筋，有大理石般的花纹。足够丰富的大理石花纹，会给牛排增添汁水和风味。
如何烹饪西冷牛排？
西冷牛排的最佳口感是五分熟左右，太生，肉筋没有软化，难嚼；过熟，肉质变柴，口感丧失。所以，煎烤西冷牛排的时间一定要把控好，过长过短都会让牛排口感逊色不少。
特别提示： 煎的时候，肉块脂肪那边带筋的部位，还要重点割几刀，以防筋肉收缩，要竖起来煎一下。
选购西冷牛排时，应优选源自阿根廷的安格斯草饲牛排
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