围炉煮茶者，不是饮茶人

作者丨不二

编辑丨坚果

最近你最近经常刷抖音或小红书，那么对这样一种场景可能就不会陌生： 寒冬料峭的时节，三五个好友围桌而坐，桌子上架着一个小巧的炭炉，炉中星火点点，炉上摆着一古朴的茶壶，壶里是精挑细选的茶叶。

(资料图)

待壶中冒出轻烟袅袅，有人将茶水给在座的每个人斟满，小炭炉的茶壶旁边，往往还散落着几颗花生、板栗、几个红薯、柿子等小食，随着炉火一起渐渐燃起青烟。

整个过程极有氛围感，还有个很有诗意的名字： 围炉煮茶。

围炉煮茶参与者绝大多数都是年轻人，不同于人手一杯咖啡边走边喝的快节奏，坐下来看着一壶茶慢慢沸腾，轻嗅茶香四溢，看起来就让人“巴适得很”。也不禁让人好奇，“围炉煮茶”到底是怎么出圈的？有可能像露营那样席卷全国吗？

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围炉煮茶“攻陷”社交平台

围炉煮茶的场面猛一看，其实很像一群年轻人围着吧台喝酒。品酒饮茶都不是目的，人们借此机会侃大山、摆龙门阵、聊天社交，顺便拍拍照片发社交平台。

截至撰稿时， 抖音上#围炉煮茶#相关话题播放量已经超过24亿次，其中，最火的一则视频点赞破百万，而小红书上，“围炉煮茶”相关话题也有高达1158万次的浏览量 。

而“围炉煮茶”在形式和内容上也玩起了花活。最开始煮茶搭配的还只是红薯、糍粑等中式糕点，渐渐衍生出了美式烤棉花糖、日式烤年糕、韩式烤肉……除了茶馆、街边能围炉而坐，人们还将它带到了风景优美的打卡地，秦淮河畔、海边码头、黄昏的江边……俨然成了露营风潮的延续。

商家们为了吸引顾客，在氛围感的营造上也用尽了心思。小小的庭院里，桌椅最好都是竹子编的，灯笼要用纸糊的，书画要挂上几幅，庭院里最好有参天的大树，地上再来点鹅卵石，这附庸风雅的味儿就来了。

还有些会整活的商家，请来乐队进行表演，或在庭院摆放投影仪。顾客边品茶边欣赏乐队表演或看着电影，这体验不可谓不新奇。

有些具有“DIY精神”又看重性价比的年轻人选择自己开搞。淘宝上，有关“围炉煮茶”的宝贝已经超过14000件，因为年轻人的热捧，街边本来几块钱一个的陶罐涨到了几十块，二三十一个的手工陶炉现在已被炒到上百元。

除了煮茶、烤点心用的陶制电炉，增加氛围感的竹编椅子、油纸伞、也卖得很好。有些人为了追求原汁原味，购买的是烧木炭用的炉子，尽管价格不菲，但月销量仍然达到了500+。

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醉翁之意不在茶

让年轻人上赶着“赶时髦”的围炉煮茶，实际上是相当有年头的“传统”。我国从唐朝起就有煎茶的历史了，唐代诗人李中的诗句： “煮茶烧栗兴，早晚复围炉” ，描述的画面跟现在小年轻玩的一模一样，宋代大诗人苏轼也有过 “雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声” 的诗句。

即便是现代，云南地区许多茶馆也早就有“围炉煮茶”的形式，在当地被称为“火塘烤茶”。

而围炉煮茶能够在日新月异的网络热潮中出圈，再次进入大众视野，与其正好踏中近几年传统文化复兴浪潮是密切相关的。

今年爆款热剧《梦华录》中，非文化物质遗产“茶百戏”吸睛无数，再次引发民众对中国茶文化的兴趣，“围炉煮茶”这种操作起来门槛更低的“文人闲情”爆红，自然占据了天时地利人和。

近年来，奶茶虽然大火，但奶茶中的含糖量过高、反式脂肪酸等影响健康的因素劝退了一些注重养生的人们。围炉煮茶有着纯茶特有的香味，在健康养生方面也有得天独厚的优势。

网红时代，能否出片好看、视频、图片有没有吸引力，是决定一种事物是否能刷屏的基本盘。在这方面，围炉煮茶可谓全程无短板。

首先，器皿方面就异常讲究。那些煮茶的茶壶，多半都古朴雅致，若是有些斑驳褪色则更佳。而盛放点心的碗碟，多是釉下彩陶，而且叠放的形态也富有美感。再辅以烧烤时的炊烟袅袅，朦朦胧胧，红薯、糍粑等烤物在火红的炭火上滋啦作响，看着就让人食欲大增。

其次，煮茶的环境古色古香，许多茶馆还专门提供拍照道具，什么油纸伞、圆纸扇，蒲团等。

再次，出镜的人在衣着打扮上许多也甚为讲究，中式盘发搭配中式传统服饰，还有滤镜美颜下的高颜值，无不在这个追求视觉冲击的时代“赢麻了”。

另一方面，围炉煮茶的盛行，也正好处在新中式茶饮经济的风口上。随着90后、00后成为消费市场主力，“健康养生”成为越来越重要的消费诉求点。

这些年茶颜悦色、喜茶们，以用奶油铺满中式茶底的奶茶，大大改变了年轻人对龙井、乌龙等中国名茶的认知，在被咖啡、饮料霸占的市场上“虎口夺食”，硬是闯出了一条新的赛道。

根据艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》中的数据显示，2020年中国新式茶饮的市场规模已达772.9亿元，预计到2030年，市场规模将接近2000亿元。

踏着中国新式茶饮经济的东风，围炉煮茶完全具备了网红标签。而围炉煮茶的社交属性，则为其爆红又增加了一砝码。

近年因疫情原因，家门口的娱乐活动成为年轻人的主流选择。剧本杀、飞盘、露营等网红活动无不具有“家门口娱乐”的属性。周末时约上三五好友，到茶馆“偷得浮生半日闲”，自己动手煮茶烤吃食，也可以有效防止了频繁翻手机，将专注力更加集中在人与人的亲近上。

加上近年来年轻人青睐体验“田园慢生活”，围炉煮茶这等古朴、慢节奏的“伪田园生活”，比起工作日边敲击电脑键盘边喝着咖啡，无疑要治愈得多。种种因素，都为围炉煮茶的火爆蓄积了能量。

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产业飞升仍差火候

这些年，茶饮赛道越发拥挤。国内诸多一二线城市，新中式茶馆扎堆开业，其中有一些也获得了融资。围炉煮茶作为茶叶消费中的一个分支，在热度上是毋庸置疑的，但离它能火爆形成一个新兴产业，则尚且欠些火候。

首先，这种“季节限定”网红，对季节和场地要求很高。天热无法操作，室内烧炭又有一定危险性，若是二氧化碳中毒则就酿成悲剧了。

碳烧小食，看起来有趣又有氛围感，实际操作起来难度可不小。不少年轻人不是烫到了手，就是把红薯橘子烤糊了，而茶叶如果煮过了头，早就没有了那股清香，甚至会煮出苦涩味儿。看起来很美的围炉煮茶，体验感和想象中可能真不一样。

不同于露营的丰俭由人，一个帐篷说走就走的低门槛，并可以围绕露营延展出的一系列花样繁多的玩法，围炉煮茶难度较大，光是琐碎的东西就要准备一堆，又缺少让大家反复消费的乐趣和粘性，这就已经是木桶最短的那根板子了。

其次，成本较高，也增加了大家的尝鲜门槛。

根据大众点评和小红书上的信息， 在上海、广州、杭州等一线城市，两三个朋友参加一场围炉煮茶，总价要去到300—800元之间 ，高单价、低体验感，这种落差也导致愿意尝试的顾客不多，商家也不愿意下血本经营。

而自己在家买设备开搞，铁壶、电磁炉、烤盘、碗碟……一套器具置办下来，也得一千元左右，如果过段时间，这个兴趣淡了，这些器具只能放角落吃灰，还占地方。

在新浪科技发起的一项由284人参与的投票中显示，表示对围炉煮茶“没听过，也不感兴趣”的人占了31%，认为是“商家新花样”的占了39%，而想要尝试的人只占了15%， 自认为很享受围炉煮茶氛围，能成为常客的，只占了11%。

这个投票在一定程度上彰显了消费者的态度：看别人拍的照过过眼瘾没问题，真正“真金白银”的尝试则会慎重。

这些年受大环境影响，许多消费本质都是为情绪买单，为缓解焦虑、emo而消费。露营也好、飞盘也罢，包括如今的围炉煮茶，都是大众缓解压力、寻求家门口快乐的一种方式。

但就目前来看，围炉煮茶仍属于很小众的消费，即便在茶馆，能拉动的消费需求也有限，更难以带动处于供应链角色的茶企入局。而中国茶企在总量上虽然可观，实力却差点火候，而资本市场也保持着“A股无茶企”的纪录。

在中国纯茶的经营上，商家一直还在做各种尝试。网红经济时代，一阵风的噱头来得容易，去得也快。而要真正带动整个产业的飞升，除了要占据爆红的天时地利，本身的体验感爆棚才是促使消费者不断消费的根本驱动力。