【当前热闻】0糖课代表元气森林，为何聊起了甜度曲线？

12月15日，元气森林召开媒体沟通会暨新品发布会，将聚光灯放在一款“冰茶”产品上，作为年度收官。重塑市面常见的老爆款柠檬味冰红茶，对于0糖课代表元气森林而言并不容易——因为让消费者欲罢不能的冰红茶基本都是靠高糖支撑起口感。

在消费者“既要又要”的新需求中，元气森林找到了“减糖不减口味”的方案。伴随着冰茶的面市，消费者也感到了元气森林的变化：从最初一炮而红的“去糖”打法出发，在健康的基调下，向着“控糖”和“懂糖”升级。

(资料图)

用“糖”打败“糖”

2022年的元气森林做了不少令人玩味的尝试。上半年推出“有矿”，进入矿泉水赛道，不久后官宣可乐味气泡水，以0防腐剂、0磷酸为卖点再分可乐天下。品类升级上，元气森林将消费者心中“0糖课代表”的角色贯彻到底，去掉燃茶中的代糖赤藓糖醇，变成了更彻底的无糖茶。

如果说上述几种新品都算情理之中，那“冰茶”的上新就有点意料之外了。燃茶里彻底去掉的“甜蜜”，似乎被元气森林挪用到了新品“冰茶”里，挑战起了对市面老爆款的重塑。

但这一次，元气森林似乎想“用糖来打败糖”。拿到冰茶最终成品的消费者看到，冰茶分为减糖版和0糖版两种选择，0糖版用天然代糖赤藓糖醇代替砂糖，符合元气森林一贯的做法。而减糖版添加了天然代糖甜菊糖苷和砂糖，但相比经典口味，用糖上做了大减法，砍掉了25%的糖，与市面上的某款柠檬茶饮相比，一瓶减糖版的冰茶相当于少放了7块方糖。

一直以来，让消费者欲罢不能的柠檬味茶饮料是靠高糖撑起来的口感。数据显示，一瓶常见的冰红茶饮料含糖量约为46g至65g。通常每100ml中就含有9.6g糖，喝完整瓶相当于吃下10-14块方糖。

“大家耳熟能详、畅销多年的冰红茶等大单品拥有不少忠实粉丝，但产品的核心问题在于里面的糖和色素确实添加较多，健康风潮下这些品类出现了下滑，但基础体量依然很大。元气森林今年在0糖气泡水之外，也在激活其他的一些品类和新品，我也比较看好它以新逻辑重做冰红茶。”战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊向《消费钛度》表示。

消费者提出难题：既要喝经典有糖的爽，也要喝0糖的健康，但又不能牺牲口味。

升级老爆款的依据，来自于元气森林与用户共创的试验。据介绍，立项后的一年时间，元气森林召集上百名红茶用户参与到项目的研发进程中，一起参与设计风格投票，参与口味试喝。从口味上看，消费者对柠檬茶饮料的口味需求是酸甜清爽，茶味浓但不苦涩，柠檬足够新鲜，没有添加剂味道。

不用“一甜遮百味”

这是一个需要解决重重矛盾的过程。“柠檬和茶叶的复合口感造就了冰茶的酸甜口味。适度的酸能让人感觉到清爽、振奋，而太酸就会令人感到刺激和抗拒。尤其是减糖之后，想要调配出适口的味道会变得更难。”冰茶的产品经理Jason指出。

为了减糖不减味，元气森林模拟了甜度曲线测试了口味组合搭配，在实验数据和感官评测的筛选中，使用了赤藓糖醇、甜菊糖苷、木糖醇等复配的方式模拟真实饱满的甜度曲线，并且通过茶的酸涩香的释放和柠檬清新酸感的平衡修饰，反复实验，最终在实验室完成了25%减糖和100%减糖两个版本，来分别满足对于控糖需求的人群和场景。

最终的产品口味被元气森林视为百里挑一：制作一款口感极佳的减糖饮料通常需要上百次尝试，淘汰率是99%。在测试中，大多数普通人喝不出来哪个减了糖，这意味着减糖冰茶的甜味曲线能很好模拟蔗糖的甜味典线，甜、真实、有质感。

没有了糖的遮盖，食材原本的味道就会显现。就像吃清汤火锅，一定要搭配最新鲜的肉。这就要求冰茶必须使用真实好原料。所以在原料选择上，冰茶茶底采用成本更高的高山锡兰红茶大叶茶，搭配整颗榨取的安岳柠檬汁。

冰茶产品经理Jason指出：“与一般常识不同，无糖饮料比有糖饮料成本高得多，减糖却想要好口味，必须靠好原料。

这款产品目前售价为4元，比市面上常见的经典冰红茶产品贵0.5-1元。“最近种草平台流行说‘贵一点好很多’，在冰茶身上同样的词要换一个句式，我们想要做的是冰茶‘只能’贵一点‘却要’好很多。”Jason说。

市场需要懂糖的新晋者

元气森林从最初的“去糖”打法出发，在健康的基调下，向着“控糖专家”和“最懂糖的公司”升级，产品也是越来越丰富了。

谈及对糖的理解，元气森林减糖健康研究院研究员郝佳表示：“消费者对糖的认知大致可以分为两个阶段。20世纪90年代，糖属于稀缺物，只有重要日子才能吃到；但随着糖工业的成熟，吃糖不再是享受，特别是高糖零食和饮料的普及，人们开始在不知不觉中摄入过量的糖，因而导致的如肥胖、龋齿等疾病也随之而来。

冰茶的推出，也是元气森林帮助高甜度饮料爱好者逐步远离糖的控制，“给消费者健康好喝的饮料”理念的延续。

郝佳指出，“随着健康意识的深入，减糖、健康值得做值得all in，冰红茶只是冰茶的切口，我们还会做减糖又好喝的绿茶、减糖又好喝的花茶等。希望借助这些接受度高、有广泛群众基础的口味，让减糖更下沉。想摆脱高糖依赖时，多一个选择少一分痛苦。”

早在去年5月，元气森林就与江南大学共创减糖健康研究院，结合江南大学在天然代糖、功能糖、减糖食品上的开发优势，解锁糖的更多健康运用方式。郝佳表示，基于江南大学的理论基础支撑，此次元气森林才敢主动尝试对有甜茶减糖。

在业内人士看来，新晋者元气森林也有机会重塑老市场：“元气森林按照低糖低脂的逻辑推出冰红茶品类，肯定有机会重新激活老品类，有望对市面上的康师傅冰红茶，统一和达利园等相关老产品起到一个很大的替代。”徐雄俊表示。

以国际市场为借鉴，元气森林看到了更广阔的发挥空间：“海外ICED TEA品类进化的非常成熟，无论是给消费者提供更多口味的选择，例如，柠檬、柚子、石榴、蜜桃、树莓等；或者提供不同糖度的细分选择：正常、减糖、低糖、无糖、加糖；或者主打100%天然、100%有机、减少添加剂、低咖啡因等；或是进行影响强化强化VC、控制脂肪、提高免疫等、提高认知等”都体现了这个传统品类的不断升级进化，反观国内消费者的选择并不多，也并不能满足日益趋增的健康需求。”

在新晋者的搅动下，国内1.0阶段的冰红茶市场，未来似乎还有更多变数可期。