天天简讯:奶酪既是新消费，也是真消费

看一组数字，2019年奶酪行业渗透率为17%，相对偏低，到2020年开始增加到23%，而去年奶酪行业的渗透率还不到30%，所以未来的渗透率还有很大提升的可能。

奶酪产业能够快速发展，有“五个驱动”：

第一，政策驱动。从国家层面，有政策鼓励奶酪产业的发展，如最近奶酪行业的新国标的制定，是对奶酪产业巨大的政策支持。

第二，产业化驱动。乳制品发展到一定阶段，必然会诞生奶酪产业的发展，换一句话奶酪产业的发展就是乳制品行业高质量发展之后的必然阶段和必然结果。

第三，消费驱动。疫情这几年，人们对免疫力、营养、健康的需求逐渐增加，市场教育与品牌投入让奶酪的消费逐年增长。

第四，供应链驱动。奶酪产业的发展是站在巨人的肩膀。妙可蓝多能够快速起来，是把全球最好的优质奶源带到中国，用全球最好的奶源做成奶酪，供给中国的消费者，所以中国奶酪的发展是站在巨人的肩膀上。

第五，产品驱动。奶酪产品本身的独特价值可以驱动产业的发展，奶酪既可以进入C端，还可以进入B端，既作为主食，也可以作为零食。

经过这几年的发展，整个奶酪行业的格局初步形成，排第一的是妙可蓝多，市占率为35%，单个大单品的市占率是40%。从行业角度来说，奶酪未来几年的格局已经基本成型了，而且非常清晰。从投资角度来讲，如果再去做第四名、第五名，难度会很大。

奶酪既是新消费，也是真消费。即使在疫情的当下，奶酪行业仍然有茁壮成长的空间，有几个理由：

1、健康中国。这是国家的大战略，健康中国本身就希望人们的饮食是营养、健康的。不少人高血压、血糖偏高就是因为优质蛋白的摄入太少，淀粉类的东西摄入太多，而且已经成为生活的习惯，所以饮食结构需要改变。

2、乳制品行业发展到一定的阶段，奶酪就是行业高质量发展的必然结果。

3、消费者对美味、营养、健康的需求将继续增加。

怎么做到真消费？有一个方法，叫产品、品牌、渠道。要做成真消费，首先，产品得好。第二，产品得进入消费者的心智，当消费者想到奶酪，能想到妙可蓝多。第三，无论是线上、线下渠道，消费者都可以非常便利地获取产品。所以我们把产品、品牌、渠道这叫真消费的硬功夫。

为什么是真消费？从消费的频次来看，如果是每日消费，竞争是非常激烈的，这种行业基本上只适合巨头，因为这种行业几乎就是靠规模化的取胜。从创业角度来说，也不建议大家选日消费。周消费的频率比较好，其次是每月消费一次，再其次是每季度消费一次，每年消费一次，这样的创业也很难。

最好是每周消费、每季消费、每月消费，这三个都具备，才可以成为真消费。

同样，它既可以进入B端，也可以进入C端。像妙可蓝多现在给很多大型连锁餐饮企业提供奶酪片，包括必胜客、肯德基、达美乐开始用我们B端的产品，C端也有进入家庭餐桌的奶酪片、奶酪棒等。真消费是周消费、月消费、季消费，同时是B端、C端合在一起，才真正具备消费发展的潜力。

回到大会的主题，当下的局面，是消费的试金石，越是复杂、困难，越能磨炼锻造跨越周期的新消费的品牌。我相信后疫情时代一定会有很多新的消费的崛起，而且是快速的增长。