世界热推荐:火速出圈的“围炉煮茶”,是“真火”还是“虚风”?

2023-01-06 06:44:58    来源:财经早餐    

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生一炉火,坐一把壶,三五好友围坐桌前,小巧的炉子上煮着一壶茶,茶壶边烤着点心,冬季氛围感瞬间拉满……


(相关资料图)

“围炉煮茶”这一新兴吃茶方式,掀起冬季消费新风潮。相关话题在短视频平台有超过30亿播放量,某社交平台上也超过千万浏览,搜索关键词,从煮茶配方到技巧,再到器具挑选和全方位科普,内容琳琅满目。这不仅使得“围炉煮茶”快速火出圈,还成为了继露营后,Z世代最潮流的一种文化消费方式之一。

申遗背景加持

以席卷之势走红

就在2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是我国的第43个非遗项目,此外非物质文化遗产名录、名册,居世界第一。

/ 图片来源:新华社 /

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作,以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。拥有着千年厚重历史积淀,并深深影响着世界的中国茶,当与时代的潮流再次交融后,Z世代正在用他们独特的方式,延续着对茶文化的传承。

网络上最早走红的围炉煮茶,是浙江金华古城中的一家茶馆,照片里,十来个年轻人围着炭火坐成一圈,老板穿着粗布衣坐在圈中央,一边煮茶为客人满上杯,一边和顾客们谈笑风生。流量助推下,这股热潮火速蔓延至全国各地,如今不论大小茶馆,都已纷纷布局这一新兴赛道。

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艾瑞咨询《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示,中国新式茶饮行业市场规模正在快速增长,年轻人越来越喜爱新中式茶饮,喜欢前往新中式茶馆消费。而比起单调的茶饮,“围炉煮茶”又为茶文化赋予了社交属性,年轻人的社交方式在不停迭代,从桌游到剧本杀,从酒吧到露营,围炉煮茶的“土气”恰好让久居城市的人眼前一亮慵懒、松弛、慢生活......加持文化情怀,传统文化自然更易推广与传播。

物美价不廉,情绪和社交才是流量密码

每到周末和节假日,都会看到朋友圈、社交平台充斥着打卡围炉茶馆朋友们的美照。“围炉煮茶”相比较打工人“早C晚A”的生活方式来说更养生且更有氛围,追求新鲜有趣的年轻人早已将“围炉煮茶”列入打卡列表。

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而餐饮人对商业机会的嗅觉往往比其他行业都敏锐,就像去年很多咖啡厅、奶茶店迅速推出“爆火”的热红酒一样,今年全国各地都开始风靡新式围炉茶馆。更是南北通吃,从最北边的哈尔滨、大庆、北京等地区,到扬州、苏州、南京、上海、广州。

据网上有知情人士透露,目前很多做围炉茶馆的餐饮老板,他们的门店从10月中旬开始就已经需要提前1-2周预定,基本周末都已经没空位了,周中也有很多年轻人来拍照打卡避开高峰。

目前围炉茶馆消费并不低。不同地区定价也大不相同,1人餐的价格可以低至30元,也可能高至388元;2-4人围炉煮茶套餐,包括茶叶、烤物盘、甜汤、糕点、果盘,价格一般多在100~200元间浮动,但高档茶馆会定位在300~500元不等;团建包场更是从1000~5000元不等。还有很多茶馆加入了螃蟹宴,价格也要上升到千元不等。

一顿下午茶,基本每桌消费都超千元,人均都在240元左右。为何年轻人还要排队取消费?

很多餐饮老板觉得,大部分都是跟风而来,过了网红打卡的这股劲儿可能就归于平淡了。但也有餐饮老板说,这是开启了一种新的休闲模式,是一门能长久做下去的好生意。

其实这两年我们发现,休闲需求也不断地被细分,客群休闲的需求更加细分,不单单只是吃吃饭、去户外走走,还要衍生出更多花样。像是今年春季的露营热,一大批餐企推出露营套餐。这也给餐企更多的机会去挖掘出新的商机,比如“围炉煮茶”这种新形式的中式茶馆呈现形式。

更加精准的锁定客群,大多为白领精英的女性闺蜜团,小资情侣约会。因为场景多以户外,可以满足客群对这种户外社交、休闲放松的需求和松弛感。对于压力大的年轻人来说,围炉煮茶的正好可以带来满足精神和物质上的双重满足。

此外产品的不断创新,增加螃蟹宴、烤肉、奶茶等,万物皆可“围炉煮茶”,更加满足年轻人的猎奇心理。

其实它源于云南少数民族传承多年的茶文化火塘烤茶,“围炉煮茶”是之后茶馆老板们为了易于宣传而起的名字。

为了迎合年轻人的口味,不仅仅有茶,还有很多花里胡哨、卖相可口的小吃,比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团等。而对于有些不太喜欢喝茶的年轻人,这种新式茶馆更是海纳百川,什么煮奶茶、煮姜茶、煮果酒都相继出现在菜单上。

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同时满足年轻人感受传统文化和符合现代口味的需求;有的玩起“跨界”,一些年轻潮流火锅店,也开始推出“围炉煮茶烤物套餐”,既补充了下午的闲暇时段,又提前锁客,让食客喝完茶晚上直接开吃火锅。

作为氛围感满满的娱乐方式,在场景这方面更是脑洞大开。最常见的,油纸伞、圆纸扇、草书字画,甚至大葵扇,在院子里摆上几组竹编桌椅,四周挂上古色古香的纸灯笼和书法字画,围着小火炉几个人聊聊天。

还有一些茶馆直接打造汉服场景,还提供99元汉服体验,给顾客提供好笔墨纸砚,写好的字画,可以拍照打卡。满足了拍照打卡、网络分享的线上社交需求,发朋友圈的同时,也相继为茶馆带来裂变。

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围炉煮茶,能否火到下一个季节

如何让年轻人长久喜欢中国传统茶文化,围炉煮茶还能煮多久?潮流趋势来得快,去的也快。

如果从茶饮市场看,这种模式不失为中式茶馆的新物种。而从需求上,更是抓准了户外社交、闺蜜小聚的细分需求。这两年,很多餐企尤其是头部,都在探索顾客的休闲场景需求。

也许我们不知道围炉煮茶会火多久,但是从它的底层需求和商业模式打造逻辑上,确实给餐饮业带来了很多新的机会和启发。

围炉煮茶或许只是一个短暂的季节风口,对于企业、品牌而言,风口易变,透过这场现象级热点,深度感知当下消费者的消费情绪、需求和心理,在易变的风口中把握不变的消费趋势或许会让企业更有价值。

最后,你如何看待“围炉煮茶”?

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