世界观点：2022年12月红餐指数发布：西贝再创小吃快餐新品牌

导语

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度分析，最终在红餐大数据的基础上，以红餐指数为基准发布了2022年12月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及“轻食品类十强”。

(相关资料图)

此外，还发布了12月份媒体热度最高的“餐饮品牌二十强”。

茶饮巨头通过投资的方式扩大版图

与上月相比，12月红餐指数总榜前十名上榜品牌变动不大。从所属品类分布来看，前十名的品牌分别来自火锅、茶饮、卤味、中式正餐、鸡排炸鸡、咖饮以及饭食快餐等七个不同品类。其中茶饮品牌占3席，火锅品牌占2席，卤味品牌占1席，中式正餐品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席，咖饮品牌1席，饭食快餐品牌占1席。

从排名来看，前十品牌排位略有变动，海底捞、喜茶稳踞第一、第二名，绝味鸭脖斩获本月总榜第三名，奈雪的茶、蜜雪冰城以及西贝莜面村等品牌紧随其后。

总体上看，在12月“餐饮品类的品牌力百强榜”中，品牌名次上升的有36个，名次下降的有36个，名次不变的有26个，新上榜品牌共计2个。

12月，少数品牌的红餐指数上涨或排名上升，其中喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡以及西贝莜面村等品牌的表现较为突出。

12月上旬，奈雪的茶签署了对乐乐茶主体公司上海茶田餐饮管理有限公司（下称“乐乐茶”）的投资协议，投资金额共计5.25亿元。交易完成后，奈雪的茶将成为乐乐茶的控股股东，持有43.64%股本权益。

据红餐大数据显示，截至2022年1月5日，乐乐茶门店数为145家，门店主要集中在华东区域，人均消费达到了27.55元。此次奈雪的茶投资乐乐茶，一方面进一步扩大了高端茶饮市场的占有率，另一方面也进一步巩固了其在华东茶饮市场的竞争力。

同样作为头部茶饮品牌，喜茶也正在积极扩张茶饮投资版图。近日，喜茶再次增持苏阁鲜果茶，目前合计持股比例达到了70%，成为该品牌的最大股东，拿下了品牌的控股权。据了解，2022年2月，喜茶正式入股苏阁鲜果茶，彼时持股比例为15.4%，随后的3月，喜茶对苏阁鲜果茶又进行了增持，持股比例达到了45%。

红餐大数据显示，截至2023年1月5日，苏阁鲜果茶的门店数达到了183家，人均消费为17.78元。据了解，2022年苏阁鲜果茶也曾将产品整体价格下调4~6元，目前产品售价集中在14~16元之间。

可见，奈雪的茶和喜茶均通过投资的方式来扩大版图，当茶饮品类发展到一定程度的时候，巨头们想要做大做强，就需要进行产业整合，即通过产业投资或者并购以实现快速增长。

全聚德股票异常波动，被停牌核查

12月，有部分品牌因为表现平平，导致榜单排名随之下滑。

12月全聚德股票交易价格异常波动，自2023年1月3日开市起停牌核查，全聚德也成为了2023年国内的首家停牌核查企业。据了解，2022年12月16日至30日期间，全聚德股票交易累计出现4次异常波动，区间累计涨幅高达106.23%，同期大盘跌幅为3.01%。

相关人士表示，此次股价大涨，或与全聚德布局白酒业务有关。据悉，在2022年12月全聚德在回复投资者提问时透露，目前全聚德品牌白酒包括全聚德二锅头酒及新推出的两款酱香型白酒，在全聚德天猫旗舰店等线上平台及各家门店陆续开展销售。或许在这一消息的刺激下，全聚德股价开始飙涨。

同时，全聚德方面也表示，公司以委托加工的方式推出的两款酱香型白酒刚刚上市销售，业务收入占比较小，未来是否能为公司带来良好的业绩回报，尚具有较大的不确定性。

希望这次的股票异常只是一个意外，全聚德的股票能尽快恢复正常。

轻食分榜：

轻食代餐市场成为新风口

在12月份的轻食品类分榜中，gaga、上沙野轻食、超能鹿战队占据前三席位，沙拉拉轻食、無谷轻食、FOODBOWL超级碗等紧随其后。

新冠疫情让营养健康饮食风潮再度盛行，轻食品牌也受到了广泛关注，轻食市场规模也在迅速壮大。据欧睿国际数据，预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元。

2022年，知名度颇高的轻食品牌Wagas沃歌斯正式易主，同样是“老前辈”的新元素也在2021年底宣布进入破产清算流程。国际品牌陷入发展瓶颈的同时，本土品牌却在不断崛起，越来越多具有实力的本土品牌涌现，如gaga、沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。

据红餐大数据显示，截至2023年1月5日，gaga门店数为61家，门店主要集中分布在广东省；盘踞在华东区域的沙野轻食门店数达到了456家；而超能鹿战队门店数也达到了210。本月度上榜的FOODBOWL超级碗和身材食料轻食沙拉也在2022年相继获得融资。

这类本土轻食品牌从产品到品牌形象塑造均具有自己的独立打法，深谙国内消费者的消费心理，自然也能获得较快的发展速度。

热度榜：西贝再创小吃快餐新品牌

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。12月，媒体热度榜前三品牌分别是肯德基、喜茶以及蜜雪冰城，跟随其后的还有麦当劳、瑞幸咖啡等品牌。

12月，西贝对外表示将推出新的小吃快餐品牌“贾国龙·酒酿空气馍”，主打酒酿空气馍，定位为“中式汉堡”，另外还将在店内销售小酥肉、薯饼等小吃产品，整体售价在十几元到几十元不等。新品牌“贾国龙·酒酿空气馍”已于11月30日在北京开出了首家测试门店并开始内部试运营。

值得注意的是，贾国龙·酒酿空气馍的扩张模式区别于西贝过往新推出的品牌，本次是采用合伙共创的模式进行门店扩张。据西贝相关负责人表示，“与市面上的加盟制度不同，参照西贝的合伙人制度，前100家门店西贝投资60%、小股东40%，分红西贝40%、小股东60%，另外，所有联营合作伙伴必须带店入伙。所有营运、培训、财务、食安、采购等由西贝强管控。”

另外，在扩张规划上，贾国龙·酒酿空气馍首先会在北京大量开设门店，随后再逐步扩张至全国，计划在2023年开出300~500家门店。

近年来，西贝似乎跟快餐“死磕”上了，但是之前的快餐项目却屡屡搁浅，这个新品牌未来到底会如何，有待进一步观察。

红餐指数简介

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，点击红餐大数据即可查询更多餐饮品牌的红餐指数详情。