刚刚进入2023年，又一个省份开始了对预制菜的大举进军。
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四川省出台10条措施“炒香”预制菜
川菜名扬天下，哪些川味预制菜受欢迎？
麻辣鲜香的水煮肉片、可口下饭的回锅肉、经典的麻婆豆腐，每一样川味菜肴都让人口水直流，回味无穷。
川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重，同时以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
作为最接地气的菜系之一，川菜一直深受大众百姓的喜爱，它的选材不追求名贵，全部是老百姓身边可以随手拈来的东西，与那些曲高和寡的宫廷菜相比，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味。
艾媒咨询数据显示，在众多预制菜类目中，即烹类预制菜最受中国消费者的欢迎；中国消费者更偏好保质期较短的预制菜产品；八大菜系中，川菜类预制菜更受消费者的喜爱，大概占据所有菜系的58.4%。
此外，京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》（以下简称报告），对预制菜消费市场进行全面解析；口味方面，八大菜系中川湘菜系预制菜最受消费者的青睐。
要说最早的川味预制菜，那么深受人们喜爱的火锅，就是中餐里率先实现预制菜模式的品类。
火锅是我国独创的美食之一，历史十分悠久，具有“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多种化”等别具一格的特色。从古至今，从北到南，朋友、家人聚会都难免少不了火锅。
随着火锅消费群体不断地扩大，市场规模也在持续增长。而川味火锅，因其麻辣劲爽，加上特别的“预制底料”，率先出圈。川味火锅底料作为“预制调料”，它的存在也给川味火锅预制菜走向世界，奠定了基础。
除了川味火锅，还有哪些川菜预制菜火出圈了？
当然少不了麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉这四大川味名菜，还有干锅肥肠、毛血旺、粉蒸肉、咸烧白、红油鸡等等，只要说起这些知名川菜，便会令人回味无穷。
此外，小酥肉、腊香肠、午餐肉、藤椒鸭等特色川味菜品，也已初具规模。
取材广泛，菜式多样，味道多变，渗透性好的川菜，做成了预制菜，将川味传到世界各地，这就是它的使命和荣耀。
1.国内首家预制川菜研究院挂牌成立
2.四川省预制菜产业联盟正式揭牌成立
△图片来源：网络
产业联盟从4个方面助力预制菜产业高质量发展：一是围绕工艺流程、包装技术、食安管控等方面推动标准制定；二是协同广大高校科研院所提升风味、锁鲜等技术、装备水平，提升产品实力；三是把握机遇抱团行动，缩小产业上下游间的距离，做大整体产值；四是打造地域标签，强化特色IP，做宽四川预制菜影响力。
3.《全省预制菜加工园区和企业名录》
4.“味美四川”川派餐饮汇系列活动启动
成德眉资（成都、德阳、眉山、资阳）一直以来都是川菜重要的发源地和传承地之一。成德眉资利用成都都市圈发展战略的助力加速抢占川菜预制菜产业高地，对助力成都都市圈建设现代高效现代农业示范区、共筑现代服务业高地、培育高能级制造业生态圈、促进一二三产业融合发展以及传播巴蜀文化等具有重要意义。
1.成都-敢为天下先
在位于郫都区的川菜产业城，川海晨洋、港股上市企业味千拉面，川菜本土连锁企业、一线餐饮品牌红杏酒家等一大批企业已在预制菜上“下功夫”。据悉，2022年1至5月，产业城已签约联拓、川商投、华神科技项目3个，协议总投资34亿元。其中“153”项目1个，重大项目2个。目前，产业城聚集了天味家园、新希望、丰树等产业项目137个。
2）宜宾-竹文化底蕴深厚
3.“乐山味道”
在四川，被预制菜万亿市场前景吸引的当然不止连锁餐饮企业。上游农牧水产企业通威股份早已通过旗下“通威鱼”等品牌销售水产品预制菜，食品企业如高金食品、美好食品等也扎进了预制菜赛道各显神通。值得注意的是，这些企业普遍采用大单品的方式抢占市场。
1.通威股份
△图片来源：网络
2.高金食品
△图片来源：网络
2022年，高金食品在与成都大学合作20多年的基础上全新升级，成立了国内首家川味“预制菜研究院”。2022年，高金食品正式成立高金美食事业部，将预制菜作为战略品类进行品牌化运作。川味预制菜愈加火热，高金食品预制菜发展备受瞩目。
川味预制菜迎来较好的发展势头，公司旗下巴蜀公社、厨好当的预制菜肴系列在线上线下迎来一波又一波销售热潮。高金食品有两个事业部，生鲜事业部和美食事业部。美食事业部生产和销售熟食产品，提出了“3年7个亿”的规划。高金食品的SKU很多，现在有22个主推大单品。不同渠道人群不同，高金食品旗下产品都是经过调研，根据终端一线的消费者需求提炼出来的。比如米饭说，国内米饭品类消费人群庞大，但市场上的产品几乎没有，高金食品创新产品时，消费人群已经确定，即一人食。根据消费者画像，针对特定人群需求设计产品。
未来，高金食品将在持续打造战略大单品基础上，依托供应链优势，加速全国布局，着力打造“川味预制菜第一品牌”。
3.新希望美好食品
4.王家渡食品
△图片来源：网络
此前，已经有不少地方掀起了“预制菜之都”竞争。山东省潍坊市计划用3年时间将预制菜产业培育成千亿级产业。广东则已将预制菜上升为省级重点发展产业，还印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。
四川作为“川菜王国”，餐饮、食品行业基础雄厚，产业基础并不差。同时各地方政府还在不断加码美食产业，不少政策可以转化为推动预制菜产业发展的动能。比如《成都市建设国际美食之都五年行动计划（2021-2025年）（征求意见稿）》就提出“建设美食产业发展基地”，计划加强农业原辅料基地建设，加快食品产业基地建设。《眉山市“十四五”服务业发展规划》则明确提出要加快发展预制菜等餐饮新业态。
业内人士表示，四川要发展预制菜产业，应在政策推进、园区打造、资本引育、科研攻关、场景创新等方面积极行动，加深对预制菜产业的重视程度，加强重点企业培育和引进工作，努力打造预制菜产业重镇。
○ 政策方面：建议确定成都、眉山等川派餐饮产业基础较好的地区，作为预制菜产业发展重点区域，借鉴“川派餐饮创新发展先行区”的做法，打造预制菜产业创新发展示范区域，或在现有规划和扶持区域的政策基础上，把未来预制菜产业发展进一步统筹纳入扶持范畴，并大力发展川派餐饮预制菜行业联盟。
○园区方面：发挥成都郫都区（川菜产业园）、眉山东坡区等区县的川菜基础优势，加快打造预制菜专业园区，实现资源优化配置。推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展。
○资本方面：重点规划三类资本的引育，一是建议设立川派餐饮、绿色食品、都市农业方向的政府引导基金，纳入预制菜赛道投资；二是集合上市公司、行业头部企业、供应链资源大力发展产业资本，从上下游、左右岸扶持预制菜相关企业；三是培育或引进相关赛道的专业投资机构，加强孵化、加速、投资力量，以促使更多预制菜赛道企业做大做强。
○科研方面：用好四川大学、四川农业大学、四川旅游学院等高校院所资源，结合预制菜所需的食品科学、工程类专业建设实际情况，大力培养相关专业人才，服务地方产业发展。
○场景方面：发挥川派餐饮的口味优势，利用好预制菜的效率优势，建议促进企业与场景主体共同开发创新预制菜的更多应用场景，从社区、写字楼、园区等餐饮新零售场景、轻健身场景、野外特种用途场景、应急物资场景等方面切入，加强场景和供应链对接，扩大销售渠道，规模化对接电商渠道，打造川派餐饮预制菜的特色品牌。
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