李寻酿酒技术通解

中国十三种香型白酒主要工艺特点及感官特征汇总表（横排版）

我在《中国白酒通解》一书中，把中国13种香型白酒的工艺特点和感官特征汇总成一张总表（见上图，在原书554到555页），这个表包括以下项目：

(资料图片)

1.香型名称；

2.代表酒；

3.主要产地气候区所属气候区带；

4.酿酒所用原料；

5.酿酒糖化剂；

6.发酵设备及其形式；

7.发酵时间；

8.简要工艺特点；

9.感官特征。

这个表基本上把中国白酒13种香型酒体的生产工艺、形成原因、主体特征都描述清楚了，可以说“一表在手，中国白酒各大香型的特点尽揽眼底。”

《中国白酒通解》这本书较厚，有600多页，随身携带不便，如果把这一张表单独打印下来，携带在笔记本里用来随时查询，这就方便得多。另外有些读者是做白酒文化研究和白酒培训的，可以把原图表放大，做成大幅图板，挂在办公室里或者展厅的墙上，作为给读者普及白酒知识的用途也很方便。

值此2023年春节来临之际，我们把这张图表作为一个礼品，赠送给各位读者。有需要者可以和我的助理联系，我们提供这张图表的电子版原文件。为便于广大读者使用，该图的电子版有两种格式，一种是横排版（见上图），一种是竖排版（见下图），大家可以自行打印。

最后强调一点的是，在使用原文件做放大打印处理的时候，希望大家能保留“李寻品酒学院编制”的字样，这是对我们知识产权的一种承认，也是对我们劳动成果的鼓励；再者，我们编制的表我们应该对内容持续负责，这张图表作为高度概括的汇总资料，在有些地方难免挂一漏万，注明编制单位也有利于和行业专家及广大读者日后就其内容进行交流和完善。恳请大家理解和支持！

中国十三种香型白酒主要工艺特点及感官特征汇总表（竖排版）