当前观点：预制菜很火，企业却很难！

预制菜很火爆，地方政策很多，不乏一些真金白银的奖励。但是，伴随着火爆的是激烈的竞争以及混乱的市场，这对于进军预制菜的企业来说并不友好。

此前，有这样一组数据，截止2022年8月，国内预制菜企业数量增长至7万多家，其中山东预制菜企业高达9200多家。

近十年来，可以说没有哪个品类比预制菜的火爆来的更凶猛。一开始便被推上万亿市场的神坛，吸引了无数人的关注，无数大企业的加入以及政策的关注与推动。

【资料图】

预制菜走上台前就以极高的增速在发展，在现在可以看到的资料中，预制菜从90年代开始萌芽，到2019年市场达到了2445亿元。2021年开始被广泛关注，进入火爆期之后，中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%

随后就是我们看到的更惊人的数据，2022年1—10月，预制菜成交额同比增长170%。2022年京东“双11”开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。

在大多数机构的估算之中，都在以20%左右的增速在计算预制菜的增长，但是市场火爆带动之下，预制菜的增长已经开始有点超乎意料。

除了市场的增长之外，预制菜企业注册数量也在快速增长。2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%。2019年新增1.28万家，同比增长21.56%。2020年新增1.28万家，2021年新增4209家。今年的数据已经超过了7万家，增速远超过去数年，这样的增速之下，对预制菜行业来说，是一场前所未有的发展机遇。

但是，对行业来说是前所未有的火爆机遇，对企业而言并不乐观。

预制菜是虚火还是真火的讨论一直不断，即使是在各种快速增长的数据之下，质疑的声音一直没有停止过。其中原因在于预制菜的火爆之下，诸多的行业问题仍然没有解决，所谓的繁荣更多是政策端的迫切带动了资本端的活跃，从而引起了产业端的火爆，对市场和消费者来说，这场火爆好像和他们并没有太大的联系。

这样的状况与此前的“植物基”概念十分的相似，短时间内吸引了大量的投入，各种概念性产品不断，市场上蜂拥而至的资本、企业不断推送行业的发展。俨然是一个即将起飞的风口，结果到现在，市场上真正被消费者记住的产品又有多少呢？

一切脱离了消费者的火爆，背后都是资本的游戏。到目前为止预制菜销量的提升不可否认，但是提升的背后是大量的企业、产品的涌入，伴随着低价竞争带来的市场刺激。并且，现阶段大多数产品依旧停留在B端市场，C端消费者的接受度依旧不高。

而B端市场的增长，源自于对餐饮、外卖市场的侵入，以低成本为切入，增速提效，降本增利等为吸引，获取更多的消费者。它所占据的市场不是增量市场，而是已经存在与餐饮端的市场。

现在预制菜市场增长所侵占的是餐饮市场原本的份额，所依赖的是本身供应链带来的价格优势。但是，对消费者而言，进入餐馆的预制菜仍然接受度不高。在过去的一年里爆发了多次针对餐馆使用预制菜的讨论与质疑，其中负面不在少数。

对预制菜企业来说，更多进入行业的初衷在于傍上这个火爆的概念，趁着行业的关注高，能够从中分一杯羹。这样的想法不仅是一些中小企业，已经成型的大企业进军预制菜同样抱着如此想法。

最明显的就是一些原本与之下相关的米面速冻、水产等企业，在产品上轻创新之后，就以预制菜的概念发布，借此蹭热度的现象。

伴随着预制菜火爆的是大部分预制菜企业的迷茫发展。

首先是对目标消费群体的迷茫。虽然不少的报告中指出了预制菜主要的消费群体画像，岁数、职业、购买频次等等都已经有一定的数据，但是反馈到产品端，很难发现针对这些消费群体的创新。现在消费群体的画像虽然存在，但是真实度、市场符合度等依旧没有那么精确，企业对消费者的了解依然存在与表面。

消费群体是哪些、他们的需求是什么样的、什么样的产品才能吸引他们、什么样的营销才能吸引他们……等等一系列的问题对企业来说依然没有一个能够解决问题途径。现阶段在各个平台看到的依然是产品的促销、低价等吸引消费者的策略。

其次企业发展的迷茫。对预制菜的观察一直在进行，可是发现预制菜的门槛其实比想象中的要低很多。以现在市面上的预制菜产品来说，味道相差远没有想象中的那么大。现在大多数菜肴的制作方法在网上都可以找到，对预制菜企业来说，大众化菜肴根本无法成为竞争的优势。

这也意味着企业很难建立属于自己的特色与行业壁垒，也造就了预制菜行业现阶段无序的竞争，大多数只能依靠低价的策略来吸引消费者。

预制菜企业的激增离不开政策端的倾斜以及吸引，以11月来说，有多个地方就出台了预制菜相关政策，甚至不少直接拿出真金白银来奖励。在制定目标的时候，规模以上、年营收超亿元、5亿元、10亿元、上市等更是比比皆是。大目标之下，催生的是完成任务的急切性。对企业而言，政策的支持来了，那么在快速发展的同时，获得更多的扶持，专区更多的利润的风险也更小，甚至依靠政策来养活自己都不在话下。

预制菜现阶段而言，行业的火爆是必然，无论是消费者需求的存在，还是源自于政策端、资本端的支持，都为预制菜行业发展提供了很好的基础。但是对企业来说，吸引力越大，竞争对手越多，想要在众多竞争对手之中脱颖而出，存活下来也更加的艰难。

一将功成万骨枯，连进入预制菜行业的大品牌都无法保证能否成功，连一些资金运作的高手都在预制菜风口惨痛跌倒，这些案例的存在是在告诉我们，预制菜火爆之下，更应该去认真的对待。预制菜直接关系的是消费者餐桌的行业，需要的不是更多的产品，而是更优质、更健康、营养更丰富、更安全的食品。