2个月前,茶颜悦色推出新品。这是一款品牌方认为从介绍时就会“垮掉”的饮品。
(资料图)
会垮掉?
大致和新品的名字有关——嫌弃。
取这款名字的意思是小时候觉得难,长大了有些阅历,才发现很多事情开始变得不一样。比如喝纯茶这件事。
嫌弃的茶底是“磨锅茶”,是以“磨锅干燥”制作的一种绿茶,自带豆香,学名则为“炒青绿茶”。大家所熟知的西湖龙井也是用这种技艺。
茶颜产品名为“嫌弃”
你看,一款不同工艺的茶就能成为卖点。
中国有6大茶类,如果将这些茶的制作工艺进行了解,对于茶饮品牌塑造产品卖点,或大有帮助。至少,不用只讲产地、价格。
中国茶大类以白、绿、乌、黄、红、黑来区分,它们究竟有何不同?
中国茶
01 白茶
将茶鲜叶在一定温度、湿度下,让其失去水分,这个工艺称为“萎凋”。萎凋后直接干燥的茶就是白茶。
萎凋后,茶叶在炒、烘、蒸、晒等热力作用下,称为“杀青”。杀青的目的主要有三个:
1、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性,抑制多酚酶类酶促氧化,形成绿茶、红茶等独特的色、香、味等品质。
2、去除一部分水分,方便叶片变得柔软,便于塑形。
3、去除鲜叶的青草气,散发迷人茶香。
02 绿茶
当茶在萎凋后,经过杀青、揉捻、干燥后,则获得绿茶,根据不同的杀青方式,又可以获得不同的绿茶。如:
杀青—揉捻—晒干—晒青绿茶
杀青—揉捻—炒干—炒青绿茶
杀青—揉捻—烘干—烘青绿茶
蒸汽杀青—揉捻—烘干—蒸青绿茶
03 黄茶
在揉捻、干燥之间多加一道“焖黄”步骤,就是黄茶。“闷黄”可使茶叶发生“黄变”,伴随“黄变”促使“转味”,进一步形成了黄茶“清锐甜纯、醇厚甘爽”的品质特征。
皖西大别山一带所产黄大茶香气独特,有浓烈的老火香(俗称锅巴香),这源于其特殊的高温烘焙干燥工艺——拉老火。
传统拉老火时,由两人抬烘笼在炭火上烘焙,边烘边翻,待烘至茶梗一折即断,焦香显露,叶色黄褐起霜即为适度。
这也是黄茶中的一个独特品类。
04 乌龙茶
用竹篾不停摇晃,叫做摇青。摇完后将其自然放置,称之为“晾青”,两个程序加起来就是“做青”。萎凋后,杀青前加入“做青”,揉捻后直接烘焙,就可以获得乌龙茶。
05红茶
萎凋、揉捻后不杀青,直接进行发酵,再干燥,就是红茶。
06 黑茶
将毛茶堆成一堆,控制温度、湿度,让茶发酵称之为“渥堆”。杀青、揉捻后,渥堆发酵,然后经过干燥、蒸压,由此制作的茶就是黑茶。
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一片茶鲜叶,通过不同的工艺,就能演变为这么多品类。
茶叶是中国饮食文化的结晶,新茶饮更多讲的是调味艺术,而如何让茶从源头,结合产地、各地文化,向消费者展现其魅力。
或将是茶饮塑造品牌力源源不断的灵感宝库。
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