【追光者2023】
随着餐饮企业标准化和工业化水平的提高,以及当代年轻人“厨房改造”的需求愈发强烈,2022年初,C端预制菜一炮而红。
赛道火热,具有不同行业背景的玩家先后入局,这其中,珍味小梅园表现瞩目。
(相关资料图)
成立于2019年的珍味小梅园,由原本就职于阿里集团旗下饿了么团队的浦文明与朋友共同创立。不同于大部分面向B端客户的预制菜企业,珍味小梅园自创立起,面向的就是C端市场。
成立至今,珍味小梅园已收获5轮融资,投资方中不乏创新工场、星陀资本、清科资本等知名机构。截至目前,品牌已推出超100款预制菜品。2022年,珍味小梅园总营收同比翻了一倍。
近日,FBIF首届线上论坛(2022)会后,时代周报记者独家专访了珍味小梅园创始人、CEO浦文明。在他看来,随着消费者对C端预制菜认知度的加深,经营者的产品研发力也需进一步加强。在未来,降低产品的试错成本、提高爆品的孵化率,将成为决定入局玩家成败的关键。
抓住90%客户的味蕾
时代周报:目前,珍味小梅园的哪一类预制菜产品最受欢迎?
浦文明:最热销的产品就是酸菜鱼、猪肚鸡和小龙虾。天冷猪肚鸡旺、天热时小龙虾畅销,酸菜鱼则是一年四季都好卖。总体而言,热销菜品以中式预制菜为主,这和中国人的饮食习惯有关,也和消费群体有关系,目前预制菜的核心客群是35~50岁的女性用户,主要是宝妈和银发人群这类要做饭的人士。
时代周报:酸菜鱼是几乎所有C端预制菜企业都在卖的品,这似乎造成了产品同质化?
浦文明:这个情况,在每个行业都有,你会发现,当一个爆款出来以后,所有人都会跟进,个中也不存在谁抄谁的问题。那么接下来,就是看谁能先抢占用户的心智,能快速通过品牌力的提升、渠道的铺设,让更多的消费者知道自己的产品。我认为要达到这个目标,关键在于菜品的口味调制,要让你的核心人群喜欢上你菜品的口味。
受访者供图
时代周报:口味是个很主观的东西,要怎样才能保证自己的产品尽可能地让更多人喜欢?
浦文明:我们只能保证产品满足90%用户的口味。众口难调,要让所有口味的消费者都满意,确实也做不到。
我们的品牌的主阵地在华东,因此产品的口味会偏甜一点。因为存在地域口味的区别,所以C端预制菜比较难做出全国性品牌。不过,现在全国各地人民口味都已经有些融合了,所以也不是说北方的人他就一定吃不了甜口。我觉得还是可以聚焦全国性的口味,比如说大家都能接受的酸辣口,这样就不会有太大的问题。同时,还原一些各地的特色口味小吃,消费者也是能接受的。
“未来拼的是效率”
时代周报:珍味小梅园的产品口味开发过程是怎么样的?
浦文明:我们的产品开发过程,分为口味初步还原、产品经理选品与工厂工业化生产三个环节。
我们的产品经理,日常会通过各种方式调研试吃当前市面上流行的菜品,如果觉得哪一款适合做成预制菜,就会请我们的大厨进行口味初步还原,再通过工厂进行工业化还原,到觉得和餐厅做出来没太大区别时,我们就生产一批小样出来,给一部分粉丝试吃、提意见、再调整,最后再做大货进行销售。整个流程走下来,产品开发的周期在2~3个月。
时代周报:从小范围试吃到批量生产销售,产品的实际销售,似乎还需要一个试验的过程。
浦文明:我们的优势,在于有自营线下渠道。目前,我们在上海已经有将近80家门店,产品刚入市时,我们会在自己的门店里先卖,并收集顾客的反馈信息进行调整。经过几轮自有渠道的测试,才会把产品推向全国市场。
C端预制菜企业拥有自有渠道,我觉得还是很有必要,要不然,经营者得不到真实的市场反馈。如果你贸然把产品推向你不熟悉的渠道,那消费者买了产品,觉得口味不好,就走了,客户也就流失掉了。长此以往,企业的产品研发就变成了无效开发,相当于把自己给做死了。
C端预制菜企业,未来拼的是效率。成功的关键,在于上新速度快、推出的新品能够快速得到市场验证。比别人犯更少的错,更精准地推出爆款,才能比别人做得更好。
受访者供图
餐饮业复苏将带来新机会
时代周报:2022年,C端预制菜市场风起云涌,你对2022年的C端预制菜行业,有什么样的感受?
浦文明:因为疫情的影响,2022年,整个C端预制菜行业的增长都非常快速。真正扎根于行业、并不是只想着赚快钱的企业,过去一年营收都是有明显增长的。
同时,入局者也在增加,或主动或被动地,不少企业都在进入这个领域。像餐饮企业、或者传统的B端预制菜企业,在堂食受到影响的情况下,都推出了自己的预制菜产品,并且铺设了各种销售渠道。过去一年,各路玩家都在用自己的方式影响消费者,人们对C端预制菜的了解,也变得越来越深刻。
时代周报:当前C端预制菜市场处于怎样的发展阶段?
浦文明:现在属于群雄逐鹿的阶段,没有全国性的龙头企业,甚至区域龙头也还不明显。从业者们都还在用自己的方式进行探索,有人在铺渠道,有人看重抖音,也有人侧重天猫,我们主要把精力放在了线下自建的门店渠道。我觉得2022年算是C端预制菜元年,目前市场格局还远远没有确定。
时代周报记者:在你看来,2023年,行业将会有什么发展趋势?
浦文明:2023年应该是个很好的机会。市场放开了、大家消费的信心回升了,餐饮行业也会慢慢恢复活力。我认为,到年中时,餐饮行业的恢复程度应该就比较可观,虽然有些店会倒闭,但会有更多的餐饮门店开张,餐饮行业连锁化的程度也会越来越高,对B端预制菜也会有更多需求,这对我们来说也是一个很好的机会。
目前,我们的生产以代工为主,到6—7月,我们会自建工厂,在继续耕耘C端业务的同时发力B端预制菜业务,抓住餐饮业复苏的机会。
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