久违的烟火气已在中国大地升腾，春节临近、年味渐浓，喜庆热闹的氛围继续“升级”。

年夜饭是“春节消费”的重头戏之一，尤其在疫情防控政策优化调整后有望拉动餐饮业继续回暖。

今年的年夜饭，你打算怎么吃？

(资料图)

外卖订餐，除夕夜配送到家

对外卖一族来说，最美好的莫过于年夜饭也能“送餐上门”。

外卖平台当然看准商机，安排！1月15日，饿了么在北京、上海、杭州等城市开启年夜饭外卖预订，南京大牌档、海底捞、丰收日、外婆家、南门涮肉等热门餐厅的年夜饭，在除夕当天都可以配送到家。

从饿了么搜索热词榜来看，“年夜饭”搜索量环比上周继续增长九倍。

饿了么年货节项目负责人付萍对国是直通车表示，外卖点年菜正成为越来越多年轻人过年新姿势。腊月以来，饿了么上“家宴”外卖搜索量与去年相比增长10倍，其中超过一半用户都是“00后”。

据中国大酒店中餐营运经理宁玉光介绍，针对年夜饭和春节的消费场景，酒店在外卖平台同步上线了年夜饭菜品，并针对外卖需求进行改良。

例如，去年菜单中的清蒸鱼打包不方便，还影响口感，今年改成了红焖。“消费者在线上点外卖越来越注重品质。品质到位了，大家对线上年夜饭的接受度也越来越高。”

在江苏南京，餐饮品牌狮王府市场部总监邢光婷表示，对即将到来的年夜饭特别是外卖年夜饭市场十分看好。“往年年夜饭我们以堂食为主，今年堂食、外卖双渠道并驾齐驱。”

在广东深圳，润园四季椰子鸡火锅的外卖部门负责人表示，针对当地特色菜品需求，精心增加了盆菜外卖年夜饭。

预制菜“入场”，销量走高

选择在家吃年夜饭，除了外卖，还有近年来火热的预制菜。

2020年，受疫情影响，更多消费者选择在家吃年夜饭，并因此接触到预制年菜商品，预制菜热度随之增长。

盒马3R商品中心总经理田鑫表示，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

今年盒马在全国主打的几款大菜则走“小众”路线，研发市场“新品”。不仅有云南、福建等地方特色菜突围“年菜大战”，更针对区域开发本地口味。比如在北方城市，盒马推出了葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、茄子烧带鱼等新菜式。

饿了么年货节期间，大董、全聚德、梅龙镇、豫园等知名老字号纷纷上线年夜饭预制菜套餐。“大家逐渐接受了预制菜的烹饪方式，还原度比较高，今年年夜饭的销售很火爆。”豫园文化饮食集团快消事业群执行总裁邱焘介绍说。

截至南方小年，预制菜套餐订单量最高的前三城市分别为北京、上海和苏州，紫光园、老诚一锅和大董（董到家）的订单量位居前三。

西贝集团相关负责人对国是直通车表示，伴随行业发展，以及供应链、物流、现代食品科学技术等基础建设发展，人们对预制菜的接受度越来越高。消费者对于饮食有极高要求，加上自身个性化和多元化的消费特点，对预制菜有着较高认知，会将其作为简化下厨和保证家人营养的补充。

今年西贝年货节活动为期一个月，推出了十余款年货礼盒，包括面点礼盒、预制菜礼盒、牛羊肉礼盒等。年货节期间，西贝相关产品单是线上渠道销售同比增速就达到40%。

如今，中青年逐渐成为整个预制菜行业消费主力军。伴随生活节奏加快，预制菜迎合了生活、消费方式。当年轻人“接力”年夜饭的采购与烹饪环节后，预制菜产品也逐渐列上必选清单。

回归线下，堂食预定火爆

今年春节，随着疫情防控政策调整优化，更多人能够走出家门，和家人围坐享用年夜饭。

广州酒家相关负责人表示，临近春节，广州酒家集团旗下餐饮品牌含广州酒家、陶陶居、天极品、星樾城等餐饮店的年夜饭预订包间已订满，大厅位置所剩不多。

北京多家老字号餐饮和知名餐企的年夜饭预订也异常火爆。大多数老字号餐厅的年夜饭包间已经全部订满，大年三十的午饭也已预订完毕。

北京华天相关负责人介绍，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号品牌和惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店除夕当天的包间已经全部预订完毕，仅大堂还有部分散台。同和居月坛店的除夕年中饭、年夜饭包间已经全部订满。

上海市商务委透露，上海年夜饭堂食预订已达80%以上；广州东方宾馆、中国大酒店等广州知名酒楼餐厅年夜饭预订接近九成；北京多家老字号和餐厅连锁企业年夜饭预订恢复到2019年同期九成。

一线城市的部分餐厅年夜饭预订紧俏，包间“一厢难求”，而在三亚等旅游热门城市，热门饭店年夜饭基本订满。一些以往不做年夜饭生意的新餐饮和网红打卡餐厅，今年也加入年夜饭预订大军。

中国饭店协会副会长金勇表示，2023年春节年夜饭市场逐步进入复苏阶段，餐饮消费意愿正在大幅度提升，到店年夜饭预订增长较快。

年夜饭“助燃”餐饮业复苏

服务业是消费的“晴雨表”，而作为服务业中最具代表性的领域之一，餐饮业透着十足的烟火气。

付萍表示，根据饿了么平台数据，进入腊月以来，顾客笔单价就开始逐渐上升，临近月底顾客笔单价比月初增长超过一成。“说明越接近春节，大家越舍得花钱，消费在逐步恢复，增势良好。”

抖音生活服务发布的《春节消费前瞻报告》显示，节前餐饮文旅市场“年味儿”十足，1月9日至15日（腊月十八至腊月廿四）期间，春节相关订单超过2700万单；“年夜饭”关键词的搜索量超过320万次，“年夜饭”下单量环比增加202%。

中国烹饪协会认为，随着各类扩大需求政策举措落地显效，全国堂食、宴会、跨省旅游等活动逐渐恢复，节日的到来促使消费市场主体信心得到提振，经济发展活力重新释放，为即将到来的春节餐饮市场创造了良好开端。

春节期间迎来餐饮业的浓浓烟火气，对于恢复和扩大消费无疑一剂强心针，也在释放出积极信号。

从刚过去不久的元旦假期来看，重点零售、餐饮企业销售成绩可观，这也意味着传统消费迈出了复苏的坚实步伐，餐饮业“春节档”有望继续助力中国经济今年“开门红”。（作者：夏宾）