中国国家统计局 17 日公布，2022 年末全国人口 (包括 31 各省、自治区、直辖市和现役军人的人口，不包括居住在 31 各省、自治区、直辖市的港澳台居民和外籍人员) 141175 万人，比上年末减少 85 万人。这也是我国人口自 1962 年以来（即近 61 年来）首次出现负增长。

疫情过去了，餐饮也变天了。

【资料图】

春节期间回光乍现，很多餐饮品牌看似有了春天的迹象。

孰不知等在节后的餐饮寒冬正在随着春天的脚步到来。如果你做好了迎接的准备，经过断臂之痛还可以再发春芽。

如果你还沉浸在疫情过后是晴天的美梦里，你离永久倒闭没有多远了。

中国人口红利出现了拐点，逐渐下降的趋势早在十年前就已经出现，只是惯性的原因很多企业仍然没有感觉而已。

在中国，劳动密集型的行业和企业都会随着人口红利的消失殆尽而失去成长和生存的机会。

你不要不相信，这个时间节点马上就要到来了。

你有没有感觉到人工成本一年比一年高？ 你有没有感觉到我们的企业利润越来越薄？

你有没有感觉到老板赚到手里的钱越来越少？

从2022年开始中国开始进入人口负增长，加上疫情的影响人口锐减的速度也在加快。

人口红利的消失，人工成本还会逐渐递增。尤其是对于餐饮业，本身不属于高科技行业，大多依赖厨师的技术，风险性更高一些。

而这几年随着食品行业的发展，预制菜、半成品开始进入餐饮市场。这也为餐饮的标准化和去人工化打下了良好的基础。

尤其是快餐行业，对预制菜的需求量更大，很多大的餐饮品牌自建中央厨房，进行集约化生产。对集采的原材料进行首次或二次加工，然后配送到门店进行出餐前的最后料理，简单明了，精简了生产的多半个过程，让产品的色香味形基本保持了统一。这种发展趋势让门店对厨师的依赖越来越少。过去技术岗位的工资水平都高于服务岗位，去厨师化也就减少了技术流程，让出餐效率更高，出品更快更好，也为餐饮品牌攻城拔寨做全国连锁提供了基础条件。

很多餐饮品牌面对这个趋势还是有点蒙圈，还无法面对这种竞争，还停留在手工现做的传统记忆里走不出来。还在迷信好吃才是硬道理。

这种思维和认知让很多餐饮品牌停滞不前，让很多餐饮门店因循守旧，期待靠勤奋发家致富。人工成本增加也是趋势，如果我们对这个趋势认识不足，我们将无法面对未来整个餐饮的产品结构调整和餐饮行业的巨变。

我们需要做的就是尽快调整产品结构、餐厅动线、商业模式等等，以期降低对人工的依赖。中餐在历史的发展过程中也要学习西餐的标准化，这样才能应对经营成本的不确定性，增加抗风险能力。