随着疫情防控政策的放开，餐饮人迎来久违的“春天”。
【资料图】
节前餐饮文旅市场“年味儿”十足，春节相关订单超过2700万单；“年夜饭”关键词的搜索量超过320万次，“年夜饭”下单量环比增加明显。
“一锅难求”，翻台率最高达9次
巴奴火锅相关负责人表示，春节这段时间生意表现非常好，一直排队到晚上10:00或者11:00。
春节前夕，朋友聚餐、拜访客户、公司聚餐等场景都会选择火锅，所以最近在各个城市都是一个非常火爆的情况。
巴奴目前在全国有85家直营店，主要分布在北京、上海、深圳、广州、南京、天津、武汉、郑州等近30个城市。北京区域消费复苏相对恢复较早，通州的巴奴火锅店，全体翻台率能达到9轮，还有一些像郑州、西安、南京的城市平均翻台率也都很高。
春节以稳为主，完成组织变革
五味小面创始人表示，在人手紧张的情况下，平稳将这两个月度过是主要目标。
这半个月来已经投入到供应链层面。自建供应链。如果没有规模基础的话很难形成规模效应，成本很高很难盈利。把产能拿过来投入到自己的生产研发中。再在未来有一定规模后建立独立供应链。
五味小面在菜品上也正在做一些调整。现在主食类的消费基本集中在16-20元客单价之间，我们准备让20元以上的菜品分量更多来吸引顾客消费。同时把小吃做一个拆分，过去15元的小吃拆分成6-8元，让用户在消费主食的时候也能点一份小吃搭配。
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白燕：
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