环球即时看!猪肉能做面条?别处真的吃不到百年非遗手艺!限时买5赠1

2023-02-05 20:52:51    来源:生活佳选    


(资料图片)

宣布一个好消息,我们的肉燕捞面,来了!
熟客都知道, 温州肉燕是好评如潮的爆款:百年非遗传承人,手工订做,口味不输当地小店!
这可是上架好评如潮,都不够卖的爆款!!
做肉燕以来,我们一直在思考几点:
能不能让更多人看到肉燕?
能不能让大家都感受百年非遗传承的魅力?
能不能定制一人食,让大家随时随地治愈自己?
于是我们把目光投向了肉面,和肉燕同属非遗技艺,却小众得多! (在温州本地也没多少人知道.....)
戳下图抢先入手↓
兼顾性价比,我们特别组合出了 “肉燕+肉面”
一份110g肉燕捞面,既能尝到肉燕的肉感,又能尝到肉面的弹滑,想尝鲜的朋友,很推荐试试。
猪肉打出的燕皮
燕皮煮熟后薄而透明
再说这款肉燕捞面,研发难度真的太高了!
打燕皮需要非遗传承人百年技艺制作,无法大规模批量生产。
我们合作的工厂,肉燕和肉面的生产线是分开的,温度、时间不同,都会影响最
终的口感....
从口味、调料,到包装打样,甚至磨着厂家新增了一条生产线.....经过了半年的打磨,这款肉燕捞面终于成型了:
一讲肉面:面韧性十足,吃到嘴里非常爽滑有弹性。
二讲肉燕:皮薄馅多,鲜猪后腿肉调制而成的馅料。
三讲:复合调料包,不仅鲜味十足,而且清亮。
不夸张的说,这款肉燕捞面,别处真的吃不到。
肉燕+肉面,让你一次能品尝到两种非遗风味。
薄薄透透的燕皮切条做成面,嫩滑清脆,每根面交织在一起却互不相缠。
入口Q弹有嚼劲,用力一嗦,面像弹簧溅你一脸汤。
特别升级了 110g小包装,适合尝鲜的朋友,对冰箱容量也更友好!
也不必担心囤多,1盒110g的份量,一次煮一碗,随时随地治愈自己;
先解释一下,我们为什么执意做这款肉燕捞面
矾山肉燕这个品,是我们去年开始做的。也是亲自跑矾山,我们才知道,肉燕在这里已经有了 上百年的传承

买肉燕捞面110g*5盒,+送1盒,实发6盒

矾山肉燕+手打肉面=肉燕捞面

一次吃到两种非遗味道✓

【活动时间】2023.01.29(正月初八)_02.08(正月十八)

苍南矾山镇与浦城县毗邻
所以福建小吃就流传到了矾山镇
走进矾山的大街小巷中,随处可见肉燕的招牌可以说是当地的金名片
而肉面,更加小众,许多温州人都没有听过。(要不是为了肉燕去了几趟工厂,还真不一定能找到....
因为太小众,全网都找不到什么人卖,销量,更是惨不忍睹!
且多数燕面,是干燕皮,含肉量少,没嚼劲。
几乎看不到鲜肉做成的肉面,因为打燕皮需要非遗传承人百年技艺制作,且鲜肉成本更高,无法大规模批量生产。
虽然小众,但肉面的味道可一点都不差。
同样是用新鲜猪后腿精肉,经过 反复均匀捶打8000次,让肉的温度维持在 18℃±。
肉燕制作技艺非遗传承人林师傅现场捶打燕皮
用猪肉打出的肉面, Q弹自带鲜味,是一般面没有的口感和嚼劲。
调料都不用加,就能煮出鲜香的味道。
要把这样的美味带出小镇,对保鲜和工艺的要求相当苛刻。
打好的燕皮,必须尽快完成加工;
从数千次的捶打、多次质检,到包装,每个环节都得争分夺秒。
我们甚至磨着工厂增加了一条肉燕捞面生产线
人工和包装成本更高,但能更大程度的保证 肉燕的新鲜,口感更有保证。
吃的不仅仅是面,还有极其复杂的佐料:
胡椒粉提鲜,激发鲜猪肉的香气;
温州当地厂家酿制的 米醋,碰撞出酸爽的口味;
最后再配合上复合调料包,汤汁层次递开,才是一碗温州人都喜欢的味道。
相比肉燕,我们还对包装进行了升级。
110g/包,容量适中,更适合一人食。
肉面的嫩滑清脆,燕皮的嚼劲,肉馅的入味,汤头的清润….“咻”一声即能滑入口中,十分过瘾。
吃过我们温州肉燕的朋友们都知道,我们这款矾山肉燕,神奇在于,不管是冷吃热吃,汤煮蒸煮,依旧Q弹。
它是在福建肉燕基础上不断创新改良的:
√非遗传承人百年技艺制作
√创新加入藕粉,湿燕皮制作
√当天鲜猪现杀
关键,每一朵肉燕,都出自非遗传承人之手!
苍南县,唯二的肉燕技艺非遗传承人
都被我们挖出来了!
来看看我们的湿燕皮,
将猪肉反复捶打2h8000次,真的能透光
打肉泥
要做出好吃的肉燕,原料关键
每天清早,就得去采购本地新鲜的猪后腿精肉,趁肉的余温还在,剔筋膜肥肉。
损耗率极高,一块肉,竟然还剔出近1/3筋膜…
有了好原料,还得看捶打的技巧。
不能靠蛮力,得两斤多重的“燕槌”,均匀反复敲打,让肉的温度维持在18℃左右,全凭手感。
敲打中,还会加入少许盐
稀释水分
捶打足足2h
直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状
擀燕皮
不同于福建肉燕,燕皮中加的是红薯粉,吃起来口感是偏绵软的;
我们在红薯粉的基础上,加了藕粉,口感更Q弹。
用手指轻按还能回弹呢!
肉和粉比例,也很讲究:粉少了,燕皮张力不够;粉多了,燕皮又易破。
经不断的拍、压、擀、折、拂、扫,燕皮越来越大,最后制成不到1毫米的皮!
切燕皮
相比肉燕,肉面需要将薄如纸的燕皮切成面状。 (不是肉燕的边角料!!)
面的宽度并没有标准,我们的肉面基本在5mm宽,吃起来有嚼劲,不易断。
肉燕皮由老师傅均匀切成正方形
每张燕皮大小长度相差无几
熟练的师傅,抄起大菜刀,就开始在案板上手起刀落。
不用精打细算就能切出最理想的宽度。
切完了面,用手轻轻拎开,面条从指间散落下来。
面条色泽莹润,薄如纸,因此,又叫燕丝面。
包肉燕
备好由鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料,将燕皮的一端轻轻卷起,把馅卷入其中,再将眼皮左右两边往中间连牢。
剁馅,又是一门费时费力的手艺活
讲究的是节奏
经过师傅的巧手
形似飞燕的肉燕,这才制作完成
整个生产车间采用的SC国际标准,统一的工服,还要带上口罩、鞋套及帽子,女生的头发必须全部放进帽内才算达标。
用猪肉打出的面条, 韧性大、劲道足,面条爽滑可口,肉香足
来自温州百年非遗传承者制作,5盒只要89元。

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矾山肉燕+手打肉面=肉燕捞面

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如果说肉燕饱满剔透,是小家碧玉,那捞面则多了些面食的豪气。
猪肉捶打出来的面皮,泡多久都韧性十足。
煮一碗,不放调料就好鲜,肉鲜味都煮进汤里~
但我们还是精心搭配了调料包。
胡椒粉、酿制米醋、复合调料包(都是矾山当地风味)...开水一冲,就是一碗有腔调的美味。
虽然无法一比一复制大骨熬出的鲜汤,但吃起来更加清爽,不腻。
毕竟是调试了十几次,很难得地做出了平衡感。
一口一个肉燕,“哧溜”入口后,能嚼出肉的鲜香。
再吸口面,比寻常面皮更加筋道, 一弹一缩,爽口!
冷链到家,冰箱冷冻储存,不需要解冻,第二次煮也不影响口感。
老人小孩都很适合,健康,方便。
两款非遗美味,不用跑矾山,在家就能吃到。
而且啊!经验告诉我们,肉燕售罄速度真的很快,不保证到时候还有货的……
· END ·
点这,吃肉燕捞面
[责任编辑:h001]

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