“鱼制菜”为什么能火出圈?

2023-02-13 09:30:21    来源:范盒    

预制菜是近两年的超级风口,作为预制菜细分领域的水产预制菜亦表现亮眼。


(相关资料图)

1月30日,水产预制菜龙头国联水产发布2022年业绩预告,预计全年实现归属于上市公司股东的净利润2700—4000万元,扣除非经常性损益后净利润为1200—2500万元,业绩扭亏为盈。

报告期内,公司大力拓展预制菜业务,不断提高预制菜等高附加值产品营业收入规模。公司新品上市实现较快上量,烤鱼、酸菜鱼等系列产品增长显著。

水产企业靠预制菜实现业绩长红,魅力何在?
借力东风,水产预制菜“出圈”
首先,我们了解一下水产预制菜的定义及分类。
水产预制菜:以淡水产品、海鲜产品为主要原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品
分类:依照食用方式或再加工方式分成四种,即配、即烹、即热和即食。

(图源:红餐产业研究院)

据红餐产业研究院,2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元,同比增长16.8%,预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度,2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。
近年来,地方政府意识到初级加工水产品在全球竞争不具备任何竞争力,而预制菜是水产产业走向深加工更好的出路于是很多省市政府通过一揽子有力的举措以及大手笔的财政投入,着力推动水产预制菜更好更快地发展;十四五规划中指出,未来预制菜行业趋势关键词是“绿色食品”和“数据化冷链”。
各级出台一系列相关政策,加强预制菜行业发展,体现三方面:
一是,对审批工作做出规范性建设,利于企业规范化发展;
二是,针对食品安全做出规范,保障营养结构;
三是,对科技技术发展支持,提升物流数据化进程,形成可追溯冷链物流网络。
天时地利人和,助力水产预制菜发展
水产类,为什么会成为预制菜行业“香饽饽”?原因有以下几点:
1、我国水域资源丰富,水产养殖具先天优势,水产品消费大有可为
2021年我国水产品总产量6,690万吨,同比增长2.2%,水产品人均消费仍处于较低水平,2021年人均水产品消费量为14.2千克,联合国粮食及农业组织数据显示,韩国、日本、挪威的人均年水产品消费量级在50千克左右,2021年中国人均水产品占有量为47.36千克。
作为水产品消费潜力大国,有接近3/4的消费者是“海鲜控”,炒、煮、蒸等烹饪手法花样百出。这为水产预制菜提供了发展的温床。
2、水产预制菜食用更便捷,打破地域和季节限制
水产品存在地域性和季节性,而水产预制菜相对便捷,能够通过冷链物流跨越时间和空间的界限,满足不同地区、不同时节的消费者对于水产品的需求,让天南海北的水产爱好者实现海鲜自由。
3、对于B端餐饮来说,水产品在食材处理和烹饪工艺上较复杂
相比肉类,水产品在食材处理、制作工序上更为繁琐复杂,如小龙虾、蟹等;B端餐饮,节约加工时间,还可节约后厨空间,满足降本增效需求;C端消费者,省去宰杀、清洗、调味等步骤,新手小白也能做出美味海鲜。
(图源:网络)
4、水产价格稳定,预制加工实现水产品增值最大化
水产相对肉禽类价格较为稳定,且中国水产生产地域分布较广,供给和需求趋于稳定,进出口对于国内市场价格影响也不会很大;尽管水产市场遭受疫情有出现滞销现象,但由于需求稳定,并不会给国内水产市场价格带来很大影响。
5、政策加持推动了水产预制菜稳健发展
多地政府开始打造水产预制菜名城。
例如,湛江市人民政府办公室印发《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施的通知》,水产大市真金白银加快打造“中国水产预制菜之都”;
大连市明确以海产品为突破口,打造“中国海鲜预制菜之都”,大连现有水产品加工企业800多家,年加工以海鲜为主的预制菜产值1000亿元以上;
“世界美食之都”顺德成功获得了“中国水产预制菜之乡”招牌。湖北、佛山、汕头、荆州等纷纷下场,大力扶持水产预制菜。
6、速冻保鲜、冷链物流技术升级,加速水产预制菜发展
目前我国冷链物流及仓储体系稳步发展,2022年冷链物流市场规模达到4,916亿元,同比增长7.2%;我国冷链物流市场需求总量突破3.2亿吨,同比增长6.6%;我国公共型冷库总容量将达2.1亿立方米,同比增长7.7%,我国冷藏车市场保有量将突破到38万辆,同比增长11.4%。
冷链物流使预制菜企业线上线下发展成为可能,也预示预制菜向C端市场发展的趋势。
搭上预制菜快车,水产企业争抢新赛道
在众多预制菜生产企业中,以国联、恒兴、宏远、富煌三珍等为代表的水产类企业迅速崛起。
1月30日,水产预制菜龙头国联水产发布2022年业绩预告,预计全年实现归属于上市公司股东的净利润2700—4000万元,扣除非经常性损益后净利润为1200—2500万元,业绩扭亏为盈。
国联水产坚持聚焦预制菜进行商业模式升级,大力拓展预制菜业务,不断提高预制菜等高附加值产品营业收入规模。公司研发能力持续增强,新品上市实现较快上量,特别是鱼、酸菜鱼等系列产品增长显著。目前,国联水产重点开发的亿元级大单品主要为 对虾、小龙虾等虾类、小霸龙烤鱼、酸菜鱼等鱼类以及牛蛙等水产特色预制菜产品。()
(图源:网络)
在品牌方面,国联水产构建了“龙霸”、“小霸龙”双品牌运营策略,打造预制菜品牌新高地,产品品牌的市场影响力不断提高。其中,“龙霸”被公司定位为“中国餐桌食材第一品牌”,主要产品为原料级的水产食品。“小霸龙”主打海鲜预制菜精选品牌,主要目标消费人群为Z世代和千禧世代。2021年中期,公司通过分众传媒面向一二线城市,启动小霸龙“超级投放”计划,C端消费群体影响力大增。
除了国联水产,还有多家水产企业在发力预制菜业务。
广东恒兴集团就是其中之一,2020年后恒兴集团开始发力国内市场,确立“六鱼两虾”的产品矩阵,先后开发上市了200多款水产预制菜品。
(图源:网络)
目前恒兴已经有多款产品实现年销售额突破亿元,如免浆黑鱼片、连头熟虾、一夜埕金鲳鱼,特别是免浆黑鱼片,适用场景多样。
恒兴集团也是国内为数不多、从源头到餐桌全产业链运营的预制菜企业。
同样为上市公司的百洋股份也表示,公司目前的预制菜品包括:老坛酸菜脆脆鱼、金汤脆脆鱼、老坛酸菜鱼、金汤酸菜鱼、纸包鱼、免浆巴沙鱼片、免浆黑鱼片、火锅脆鱼片、脆口鱼片、三鲜蟹排、馋嘴一口蟹等。
同样在加码水产预制菜的还有安徽富煌三珍食品集团有限公司,2021年12月,富煌三珍利用自身优势,聚焦烤鱼单品,推出预制烤鱼品牌“有鱼妖”,以鮰鱼(清江鱼)为主打,切入预制菜赛道。
富煌三珍还表示,未来将BC兼顾,用B端做销量,用C端做品牌。
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在郑州产品力营销策划公司CEO王金涛看来,水产类企业发力预制菜在情理之中。
水产类企业大多拥有强大的资源优势,比如有的工厂就建在原料产地,有的建有成熟的原料供应系统,他们原来以初级加工产品为主,随着国内市场对于水产预制菜接受度的提升,以及国内预制菜产业逐渐火起来,顺利成章地研发生产水产精深加工产品,提升产品的附加值,也更好地满足终端消费者的需求。原来生产冷冻虾仁的企业,现在生产调味虾尾、小龙虾,原来生产鱼片的企业,现在生产酸菜鱼,都是很自然而然的事情。
不过,他也提醒,水产类企业有两个方面需要加强:
第一是产品研发。很多水产类企业早期都是做外贸,产品主要是初加工产品,精深加工的经验较少,因此,在产品的精深加工技术上需要精进;
第二是对于市场需求的精准把控。之前水产类企业大多针对的是B端或者外贸客户,提供的通常是大宗标准化产品,现在增加了C端客户,需要提供个性化、精准化服务,需要不断提升对消费需求的准确洞悉和敏锐的捕捉能力。
水产预制菜超级单品,销量暴走
根据近期TMIC(天猫新品创新中心)联手天猫生鲜、天猫超市、淘鲜达、KANTAR以及中国舟山国际水产城共同发布的《2022年水产品市场消费趋势报告》显示,水产品市场的细分品类日渐丰富,消费者对品质、便捷和营养的追求愈加旺盛,为水产业带来品牌力的塑造机会。
此外据红餐产业研究院数据报告,目前,十大最受欢迎预制菜:酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占前三,其次是猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鱼、椰子鸡、牛腩煲和梅菜扣肉。
超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜,其中有85.5%的受访消费者每月购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。
酸菜鱼成为预制菜顶流,消费客群广泛,易标准化。2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模为71.2亿元,预计2025年达204.7亿元。()

据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告(2022)》,2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元,同比增长22.43%,其中以加工业为主的第二产业产值368.51亿元。

同时,近年来小龙虾的速冻制品占比逐渐下降,即食食品占比提高,即食食品中,调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加,小龙虾产业的基本面是好的,依然在稳定增长。()

双十一期间,信良记在三大电商平台销冠,其中天猫平台销量较去年同期增长50.46%,海底捞的小龙虾预制菜近日全国的日销量也达2.5万份。

2月3日,海文铭佛跳墙官方微信公众号发布:新春佳节,海文铭佛跳墙营销实现“开门红”!

作为国内预制菜佛跳墙品类的头部商家,海文铭在各平台成绩斐然。不仅连续多年蝉联京东水产预制菜第一名,荣列《2022年京东预制菜年货金榜》,在天猫、抖音、拼多多平台也是势头强劲,年货节仅拼多多新店的订单量就暴涨了200%!1月,多人份佛跳墙在抖音“东方甄选直播间”反响热烈,销量突破500万!

(图源:网络)

此外,福州人压轴年菜---佛跳墙火上央视,并长期占据预制菜产销两端的头牌2022年双十一期间,佛跳墙线上销售量同比增长60%;

佛跳墙相关政策标准相继出台,行业越来越规范:

2022年初,福建省卫生健康委员会发布《福建省食品安全地方标准佛跳墙》;

2022年6月,京东生鲜联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”。
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结语

如今,方便快捷的预制菜已经成为水产企业的“必争之地”,不少传统水产企业发力水产品预制菜产业链,明星爆品不断出现,销量进一步上升。

正如一位业内人士所说,如果把鱼作为原料去交易,它就是农产品。如果把它做成预制菜,它就是一道菜品。

不管水产预制菜赛道如何,都将是水产企业的必争之地。
文章部分数据参考来源:红餐产业研究院《中国水产预制菜研究报告2023
统筹 | 王晓玲 编辑| 陈花平美编| 何孟华

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