全球资讯:【食光流影】最是春韭不可负

2023-02-18 12:35:47    来源:粮油市场报    


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头茬韭菜积蓄了整个冬天的养分,长出来的叶片肥厚,趁着头茬鲜嫩的口感,吃起来清香甜脆。咬上一口韭菜饺子,面皮的筋道、韭菜的鲜香瞬间充斥于口舌之间,叫人胃口大开。
“正月葱,二月韭。”立春过后,韭菜宛如青春小旦,婉约登场。待到“春分”时节,满目青翠,直把春意渲染成片。
这天,母亲从菜地里回来,手里头往往会拿着一把嫩嫩的韭菜。母亲说,这个时段温度高,开春得早,地里的韭菜也都一个劲地往地上窜,这不割了一把回来尝尝鲜。
配图来自网络,下同
初春刚长出泥土的韭菜看起来不起眼,短小矮矬,连下面的根部也还是牙白色,韭菜的叶子顶端还有一小部分烂叶,边上也被腐叶包裹着,看起来一副“披头散发”的样子,实在是其貌不扬。
外头太阳正好,母亲拿一小板凳坐在太阳下理韭菜,有三四个人过来凑热闹,把地上的韭菜围了一个圈。我们从地上各自拿起一根韭菜来理。母亲说,不是这样弄的,要是这样一根根理,那还不知道中午能不能下锅。我说,人多力量大呀。母亲呵呵笑着,顺手把地上的韭菜全抓在手里,根蔸部分往水泥台阶上轻轻掼了几下,根部的泥巴掉了一部分,再用五指作耙齿状,挠去上面的腐叶。几下子,母亲手里的韭菜渐渐消减了一部分,这才重新放在地上。接下来只要简单拣去没有撸掉的腐叶,掐去叶梢上的烂叶就可以了,如此下来省事多了。
很快,地上的韭菜被择干净了,虽然只剩下一小把,但模样已经是脱胎换骨了。外面的腐衣退去,便露出水嫩玉色的根部来,叶子也变得青绿可爱。下水洗净以后,愈加显得娇翠欲滴。小弟说,要是能包顿韭菜饺子该有多好呀。母亲说,韭菜才刚出土,等天气暖和了,韭菜也长得快,再等上几天就可以包韭菜饺子吃了。小弟听了母亲这么一说,眼前仿佛都是韭香四溢的饺子,心里充满了期待。如今这么一小把,只能用来炒鸡蛋了。土灶加柴,等锅热以后,倒入菜油,再倒入打散的土鸡蛋,快出锅时,再投入韭菜,稍拨动几下就可以装盘。黄澄澄的鸡蛋配上翠绿的韭菜,看着就食欲大增。刚上桌,就成为众矢之的,七八双筷子齐往盘子里夹,很快就盘底朝天了,就连盘子里的残汤也不放过,大家边吃边赞叹:真鲜嫩真香呀!母亲看着我们吃得高兴,比她自己吃了还要开心。
连晴几日,温度不断攀升,门口菜地里的青菜抽起了芯,早早开起了小黄花,星星点点的花儿让人真真切切感受到春天就在眼前。地里的韭菜仿佛得到了什么召唤似的,齐刷刷地钻出地面。原先灰绿的韭菜长高以后,变得光鲜亮丽,绿油油的嫩叶在暖暖的春风中摇曳。终于,等长到一拃长的时候,母亲一手握把菜刀,一手拎个灰桶就去割韭菜了。韭菜齐根割下后,随手往韭菜根蔸部撒上一把草木灰。如此,韭菜就不会伤了元气,很快就会长出第二茬来。
又多又嫩的韭菜当然是要包饺子的。择好洗净后,切成细末,五花肉同样剁成细丁,再将二者充分搅拌在一起,就可以包饺子里。大家围在桌子前,说说笑笑间,竹笸里很快便摆满了饺子。母亲忙着生火煮饺子,等锅里的水翻滚后,投入刚包好的饺子,盖上锅盖,加两次清水后,饺子便浮出了水面,这时将其捞进调好佐料的碗中,稍稍搅拌后,便可以开吃了。碧绿的韭菜透过几近透明的面皮,养眼怡心。咬上一小口,面皮的筋道、韭菜的鲜香瞬间充斥于口舌之间,叫人胃口大开。小弟连吃两大碗,肚子都撑大了,才依依不舍放下手里的碗筷,直呼过瘾。
俗话说:“头茬韭,谢花藕。”头茬韭菜积蓄了整个冬天的养分,长出来的叶片肥厚,吃起来清香甜脆,口感最好。鲜嫩的韭菜散发出诱人的韭香味,是开春难得的时令鲜蔬。 (原文刊登于2023年2月9日粮油市场报四版)

来 源丨粮油市场报

总值班 丨刘新寰 编辑丨从申

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