世界新动态:“姐”字辈火锅,为啥重庆尤其多?

2023-02-21 07:50:31    来源:火锅餐见    

本期看点

1、乘风破浪的“姐字辈”火锅


(资料图片仅供参考)

2、“姐字辈”火锅的3大共通点

3、姐姐们“杀疯”背后原因探讨

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文 | 文博

珮姐、萍姐、杉姐…

那些乘风破浪的“姐字辈”火锅

不知道大家发现没,这几年,市场上出现了许多“姐字辈”火锅,一家比一家生意火爆!

单就说做火锅最“卷”的重庆,火锅餐见在大众点评定位重庆搜索“姐”字相关火锅店,竟有1500+结果,可见数量之多。

代表品牌 珮姐老火锅 ,名字取自创始人颜冬生的外婆“珮姐”,品牌也走温情路线,还获得资本青睐,目前北上南下积极扩张。

◎图源:东四十条资本

再说开创了“火锅+公路夜市”模式的 萍姐火锅 ,相关负责人告诉火锅餐见,“创始人的岳母名字里带萍”,所以他们也用了这个亲切的名字。

品牌创新式地将小吃街、甜品店、烤肉店等多元场景融入火锅店,360°沉浸式体验,引得无数人打卡,它也被称为“火锅界文和友”。

还有开了许多年的 渝味黄姐火锅 ,老社区下的苍蝇馆子,凭借着好味道和性价比,成为2022年必吃榜上榜餐厅。其它诸如 刁姐、莉姐、抄姐 等火锅店也层出不穷。

当然有些火锅店没有直接以“姐”命名,但也能看出是女性人物,比如 朱光玉火锅馆 ,名字来源于店内一位阿姨,它开业即爆,产品、场景同行争相模仿。

还有2022年新晋网红品牌 赵美丽火锅 ,其创始人李杰娴告诉火锅餐见,“美丽是当地热播电视剧中一位角色的名字,大家很有熟悉感”,取这个名字也是为了方便大家记忆,同时给顾客一种“轻盈小巧”的感觉,也和门店轻量模式相符。

◎赵美丽火锅

除了重庆外,全国各地也有许多乘风破浪的姐字辈火锅。

比如成都的 杉姐老火锅 ,是楠火锅的兄妹品牌,营业10天就登上了成都美食热门榜;上海的 鸿姐老火锅 ,和电台巷师出同门,风靡魔都;还有郑州的 槾姐凉茶火锅 ,格调正宗的感觉吸引不少顾客前去体验……

火爆的“姐字辈”火锅

有哪些共通点?

1、“姐”的审美,让你沉醉

火锅餐见观察发现,这一批批姐字辈火锅,除了开店较久的是“素颜”小馆子之外,后续兴起的“姐姐们”在场景上基本都走“市井”风,烟火气十足。

像萍姐火锅,通过实景搭建,在室内复刻重庆老街市,斑马线、旧CD、灰砖墙、迪斯科舞厅……年代感十足。

又如杉姐火锅,以“电影文化”为主题,裸露的砖墙,红木桌椅,茶馆……整个门店像一个细致布景的拍摄片场。

◎萍姐火锅场景颇具年代感

在吃火锅也是吃“氛围”的当下,姐字辈火锅都致力于打造一个沉浸感十足、烟火气十足的消费场景,每一个进入门店的顾客,都是这次用餐游戏的NPC。

2、“姐”的手艺,拿捏你的胃

“姐字辈”火锅的菜单往往是一张简单的纸质菜单,不甚精美中凸显着“实惠质朴”,拿到手中,仿佛这次用餐,是坐客朋友家,品尝他们的拿手好菜一样。

菜品除了常见食材外,还有流行的爆品、甜品、卤味,许多都是小份制,让顾客能体验更多口味。

◎现场展示的神火炒饭

火锅餐见还发现,姐字辈火锅的菜品大都有特色手工菜展示,比如萍姐火锅夜市上,现制现作的小吃饮品;赵美丽火锅现烤的口蘑虾滑、铁盒冰粉;鸿姐火锅的手工炒料等。

它们和沉浸式场景互相补充,让整个用餐体验更加回味悠长。

3、“姐”的营销,让你无处可逃

别看名字叫“姐”好似“上了年纪”,但“姐姐们”在传播营销上非常有一套。不管是分分钟出片的场景,还是创意十足的新品,都轻松拿捏年轻人的喜好,在社交平台实现刷屏效果。

这自然离不开运营团队的支持,姐字辈火锅背后,往往是已经有过多个成功案例的餐饮团队,他们有着强大的资源,成熟的经验。

像萍姐的团队已运营了卤校长、耙二哥,杉姐背后是上纵集团,朱光玉的背后是几个餐饮老炮共同在支持……

以“姐”命名的火锅

非常便于讲好品牌故事

除了前文提到的“姐字辈”火锅,其实我们也能发现,市面上也有许多“哥”字辈火锅,比如刘一手、周师兄、卤校长,以及这两年创立的何坪舅舅、付一八等。

大家发现没,火锅品牌的名字在以地名(如小龙坎、电台巷等)为主后,这几年一直流行以“人名”为主。

业内人士告诉火锅餐见, 这样便于讲好品牌故事,也便于打造品牌IP形象。 像珮姐,创始人颜冬生在传播过程中,就经常把自己与外婆珮姐的故事串联,讲到口味的传承,讲到创业的坚守,一个立体的、有血有肉的品牌形象就形成了。

又比如东北的宏姐串串香,这两年以创始人宏姐形象为主,进行IP打造,不管是拍短视频,还是开发各种人物周边,都拉近了品牌与顾客的距离,让品牌更加深入人心。

当然,这里还有两个问题。

1、为什么以“女性角色”命名的火锅品牌要多于“男性角色”?

豪渝火锅创始人胡强卫告诉火锅餐见, 因为“女性角色”往往比“男性角色”更富有暖性 。这可能与传统的社会分工有工,男性对外,展示坚韧强劲的一面;女性更多是对内,展示温和顾家的一面。

◎女性角色命名的餐饮品牌

同时提到厨房、味道,我们脑海中浮现的也往往以女性居多。

2、为什么以“女性角色”命名的火锅品牌中,又以“xx姐”居多?

萍姐火锅联合创始人毛毛向火锅餐见这样回答,“因为对于某姐的叫法,更多的使用情况是我们在跟一个人很亲近的时候,我们可能会戏称她叫什么姐,比如说张姐,王姐这样。”

“但我们如果是去叫什么嬢嬢,或者什么张妈,这样子虽然也很亲切,但总是感觉ta是一个长辈的身份,所以还是有一定距离感的。第一个是更亲切,第二个是,让品牌显得更加年轻一些”。

除此之外,火锅餐见认为,也是因为一批名叫“xx姐”的火锅已经在市场打出声量,所以起姐字辈火锅,也能做到一些“借势”效果。

3.14-16 重庆游学开启

和“姐字辈”火锅一起面对面

2023年3月14日-16日,春暖花开之际,重庆游学重磅推出!

不仅有“杀疯了”的姐字辈——萍姐火锅、赵美丽火锅,还有李子坝梁山鸡、瓜西西火锅、渝大狮老火锅、卤校长等品牌,探索新秀品牌生长力!

快来报名,一起去看模式、看产品、看新机!

1、萍姐火锅:火锅界文和友

创新开发“火锅+公路夜市”模式,通过为顾客打造沉浸式体验,达到社交媒体传播、复购和裂变目的,日排队桌数600+,掀起现象级狂潮!

2、赵美丽火锅:重庆火锅新晋人气王

开业即登抖音重庆火锅种草榜TOP1,爆款产品全网流量破亿,日翻台12轮,比拼粘性的细节设计,让10桌顾客就有7桌回头客!

3、李子坝梁山鸡:梁山鸡菜系创立者

重庆地标菜系,用互联网+餐饮思维运营,经过多年发展,业务线已覆盖堂食、外卖、零售三大场景,成为老字号中的网红品牌。

4、瓜西西火锅:重庆洪崖洞排队王

重庆洪崖洞区域常年的排队王,并入选2022年大众点评必吃榜,以产品和体验感俘获本地&外地两方客流芳心,从网红门店转向连锁品牌。

5、渝大狮老火锅:全国十佳餐饮连锁企业

正统渝派老火锅,专注火锅20余年,登顶必吃榜,门店发展与店长深度绑定,目前在全国已开设近百家连锁门店。

6、卤校长老火锅:卤味火锅开创者

凭借“卤味+火锅”一战成名,短短几年在全国开出数百家门店,高峰期创下等号2000+桌记录,用免费甜品持续打造差异化。

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