终于，收到了今年上市的第一波福建诏安青梅，专属于春夏之交的风物诗。
一颗颗圆润、饱满，表面蒙着细白绒毛，捧起它们，内心忽地就被柔软击中口水就忍不住疯狂分泌！
“望梅止渴”，古人诚不我欺。
【资料图】
青梅不宜生食，泡一罐梅子酒，才是正确打开方式。
毕竟，青梅季短，想把这个时节的美好时光和香气贮藏起来，梅子酒再合适不过。
现在泡上，入夏就能喝了。
梅子酒做法简单，按比例加酒+糖即可。
但选青梅，讲究。市场上常见的大青梅、江苏青梅等品种，核部有明显的苦味，其实是不适合泡酒的。
我们选的诏安青梅，个头不大，但皮薄肉厚核小，没有苦涩味。
无论香气还是滋味，都属“密集型”，够味！
再者，青梅的酸度决定了梅子酒的口感。
只有梅子酸度够高，梅酒才拥有风味，不然就是单薄的齁甜和酒精感。
诏安青梅有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远高于一般水果。
糖酸比仅为0.2，比柠檬的都低，妥妥的低糖高酸，能确保泡出的梅味足够浓郁。
而且，诏安青梅也是最早上市的品种之一。
中国境内有近百种青梅品种，4月到6月由南到北，梅子就会陆续挂满枝头，诏安青梅除了上市早，还是官方认证的“中国青梅之乡”！
青梅富含多种天然有机酸和微量元素，代谢完之后呈碱性，在日本一直被誉为国民健康食品。
很多家庭，都会有在这个时节泡梅子酒的习惯，夏天喝，刚好！
我们选的青梅，产地直发+气泡垫+包邮，价格也好，5斤只要45元！
即时采摘八分熟，手工挑选果径2.5cm的诏安青梅，正是清酸甜香之时。
ps，不含酒精的梅子露/梅酱，也很合适！
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不管是酿青梅酒，还是做梅子露、梅酱，第一步都是梅子的处理。
梅子到手后，赶紧拆快递，否则梅子会很快失去水分瘪皱，甚至是腐坏，暴殄天物呀。
挑梅子时，务必只选择新鲜完整的梅子，带有瑕疵（比如雨斑、霉坏、虫眼、掐痕）的坏果，全都要淘汰。
这样做出的青梅酒和青梅露，才能最大限度避免杂味，呈现出纯净的梅子香气。
接着，手动去蒂（牙签是最好用的），梅子底部的蒂结去不干净，泡出的梅子酒会生涩。
无需用粗盐揉搓杀青，直接用水冲洗和浸泡就能去除涩感，捞起沥干。
要不要给青梅扎孔全凭个人喜好，更喜欢梅子随着时间沉淀，缓慢析出风味物质，所以我是忽略这步的。
选择扎孔的，注意不要扎得太密集，否则果肉纤维跑出来，酒体就浑浊了，保质期也会有影响。
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等待梅子风干的时间里，整好器皿消毒，瓶子密封性必须好，玻璃瓶最佳。
1L以下的可以煮一锅沸水，放入煮10分钟捞起沥干，体积偏大的瓶子，洗净后灌入沸水，倒出擦干后，喷75度食用酒精消毒，待晾干。
酒的选择，高度白酒即可，我用了伏特加，酿出的青梅酒梅子味清澈干净。
小姐妹去年试着用了清酒，她说简直惊艳，清酒的瓜果香增加了青梅酒风味丰富性，柔和的米香甜味，酒体厚度得当，大家不妨一试。
糖的话，冰糖、蜂蜜、砂糖皆可，大家公认黄冰糖最佳。
梅子、冰糖和酒的比例，比例是2:1:2，即两斤梅子+一斤糖+两斤酒。
如果是嗜甜党，也可以在发酵完成后额外加糖，加到自己满足为止。
常见一层冰糖一层梅子的做法，不是不可以，但由于渗透压的缘故，加糖浸泡后会让梅子长出皱纹，变得干瘪。
为了保持梅子的圆润度，也可以先只加酒，静待三个月左右，再分次加糖。
青梅500g 冰糖250g 伏特加500-600g
同样的过程，把酒这一步剔除，只需要糖、梅子，便能得到老少咸宜的梅子露。
夏天时挖出一大勺，梅子两颗，从冰箱里捞出一听冰雪碧“扑簌~”，再过瘾不过了！平日里还能拿来冲茶，或者加入冷萃咖啡，就是一杯夏日限定特饮啦！
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若嫌等待漫长，那就凝神专注在锅旁1h，煮梅、剥皮、去核、取瓤，再加糖将梅子熬成梅酱。
涂抹在面包上、司康上…是迫不及待想要品尝这个季节的证明。
空口抿也有滋有味，缓解嘴巴的乏闷。
来自福建诏安的青梅，产地直发+气泡垫+包邮，价格也好，5斤只要45元！
即时采摘八分熟，手工挑选果径2.5cm，正是清酸甜香之时。现在泡上梅子酒，入夏就能喝！
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