休闲餐企升级的秘密，藏在供应链里。
文：Tracy Weng
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
(相关资料图)
随着疫情消退，休闲餐饮业也迎来了全面复苏。
以茶咖市场为例。今年以来，在人们日益增长的娱乐、出行、聚餐等需求之下，多地的茶饮门店纷纷出现爆单的情况，整体的咖啡行业也是融资新闻不断，在进行融合与焕新的过程中，咖啡与茶饮品类展现出巨大的潜力与想象空间。
从数据上也可见一斑。研究显示，近些年我国的现制茶饮、咖啡市场规模正保持着稳健增长。
根据饿了么新服务研究中心发布的《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》，我国的茶饮市场规模已经从2017年的422亿增长到了2022年的1040亿元，年复合增长率超过20%；咖啡市场规模也从2017年的284亿元增长到了2022年的1191亿元，年复合增长率超过30%。
图片来源：《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》
得益于供应端和需求端的双向驱动，预计到2024年，中国现制茶饮市场规模有望超过1700亿元，现制咖啡市场规模有望超过1900亿元。以新茶饮、咖啡、烘焙等为代表的休闲餐饮赛道蕴含着巨大的增长空间。
然而，在飞速发展的休闲餐饮时代，有喜自然也有隐忧。在休闲餐饮企业们提速扩张的路上，供应链打磨将成为未来餐饮品牌连锁化发展竞争的关键。
三年疫情的洗礼，让大批无法抵御风险的餐企商家无奈退出了市场竞争。相比之下，连锁餐饮品牌的生存能力与韧性更强，休闲餐饮的连锁化进程正在加速，连锁化也成为了当下休闲餐饮行业发展的主流趋势。
但这，其实也对餐企背后的供应链提出了更高的要求。
尤其是对于近些年来快速扩张的新式茶饮以及咖啡新贵们来说，想要追求长期的规模化发展，必然需要构建与之相对应的标准化、专业化的供应链体系，以提升运营效率，实现精细化运营。
当流量红利消退，休闲餐饮赛道的新消费品牌们已经意识到需要从快速直接的流量战转而过渡到对于全端供应链的深耕与打磨。支撑品牌们长久稳健发展的供应链正发挥着越来越重要的作用，休闲餐饮供应链由此迎来了深刻变革的机遇。
与此同时，Foodaily也观察到，在这几年，新茶饮等品牌背后的供应商也在不动声色地乘风而起，不仅实现了业绩额的快速增长，更是扎堆走向了IPO的道路。
去年2月，全球赤藓糖醇行业产量最大的企业三元生物借力元气森林，搭乘“无糖”热潮的东风顺利在深交所上市；一年后，为茶百道、奈雪的茶等知名连锁茶饮品牌提供原料果汁的供应商——田野股份也正式登陆北交所，摘下“热带果汁原料第一股”的桂冠。
田野股份冷冻芒果原浆，图片来源：田野股份
除此之外，为喜茶、星巴克等品牌提供杯子等包装材料的恒鑫生活，主要生产饮品浓浆、风味糖浆、饮品小料等产品的德馨食品，以及饮品配料的制造商鲜活饮品也都在这两年间递交了招股书，加紧冲刺IPO。
“流水的新消费，铁打的供应商”。近些年，茶饮、咖啡等休闲餐饮企业身后的供应商们已经不再低调，并逐渐从幕后走到了台前。与此同时，“隐形冠军”供应链也在成为越来越多休闲餐饮企业的核心竞争力。
于是可以看到的是，一方面，不少自身实力足够强大的新茶饮品牌们已经相继展开了相关行动紧抓自有供应链的布局，例如喜茶、奈雪、古茗、CoCo等。而在另一方面，他们也开始“加注”起了上游的布局——
奈雪的茶出资收购田野股份4.4%的股份，喜茶也宣布入股焙炒咖啡服务商“少数派咖啡”，书亦烧仙草则投资了植脂末和植物奶粉生产商方德食品......越来越多的下游品牌都在想方设法地为自己争取更多的上游话语权，以减少自身对于上端供应链的依赖，这也进一步促使了行业中的供应链之争愈演愈烈。
喜茶致力实现主要茶叶配方的自主研发，图片来源：喜茶
然而事实上，对于更大体量的中小型休闲餐饮商家来说，搭建出符合自身发展阶段的供应链体系绝非易事。从前端供应链寻源到后端的品控、采购、食安、仓储物流到餐厅应用等全链路上，可能会遇到各种问题，如何做好供应链的管理和升级也是一件相当有挑战的事。
正是在这一背景下，瞄准供应链中隐含着的重大机遇，不少专注供应链的服务供应商应运而生，针对不同的细分场景和链路环节，能够为企业提供专业化、定制化的供应链解决方案。
近日，Foodaily实地探访了第25届中国国际焙烤展览会。在参观的过程中，Foodaily也观察到了不少为烘焙、茶饮、咖啡等休闲餐饮企业提供全供应链服务的优质企业，依托自身优势，为商家解决在实际的原料、采购、仓储、配送等多个环节的难题。
“一站式供应链解决方案”提供商的鲜沐科技就是其中之一。在展会上，Foodaily也向鲜沐科技方的相关负责人进行了了解。
Foodaily了解到，定位于“休闲餐饮多维度问题解决专家”的鲜沐成立于2016年，目前已覆盖全国120+重点城市，为30W+商家提供“⼀站式采购平台、餐饮连锁数字化管理解决方案、定制化研发”三大核心服务及更多维度细节服务。多年来，凭借着高效、低成本、个性化、贴近客户的服务，赢得了业内上下游合作伙伴的广泛认可。
与此同时，Foodaily也发现，在帮助众多休闲餐饮商家解决休闲经营难点及痛点、陪伴企业成长的过程中，鲜沐能够赋能休闲餐饮商家的多重实力，其实也与休闲餐饮行业未来走向更稳更好发展的几大方向不谋而合。
1）供应链升级
现下，供应链所要面临的挑战日益加剧。一家休闲餐饮企业是否能走得更远，非常考验其高效有序的供应链管理能力。
在这一方面，鲜沐旗下⼀站式供应链服务平台——鲜沐农场可以为商家提供优质的一站式采购服务，不仅可以满足商家从鲜果到乳制品、烘焙原料、水吧辅料、西餐辅料、酒品、咖啡8大类目、1w+SKU的需求，为用户提供最全面的标品及水果解决方案，更可以很好地为商家赋能，帮助完成自身供应链的完善和升级。
图片来源：鲜沐
通过在全国各区域设立中心仓，鲜沐农场覆盖了120+核心城市，实现线上下单、次日直达，不同类型的休闲餐饮商家完全可以通过鲜沐平台来保证和满足自身对于原材料的供给需求。另一方面，鲜沐也会从全国范围内调拨短保、常规品，以此来大幅降低产品的临期率，从而实现品类更多、供销更快。
此外，鲜沐农场的产品也通过了食安管理监控体系专业产品质检，以此保证品控，再加上灵活价格、透明管理的全链路成本管控，鲜沐可以为商家带来品质更好、价格更优的产品及服务，且无需担心售后问题。
2）数字化赋能发展
此外，考虑到数字化发展在引领效率提升、服务升级等方面成效显著，在解决了从上游到下游的全链路之后，供应链的数字化也成为了当下休闲餐饮行业里的一大热门趋势。智能化技术的运用不仅可以减少休闲餐饮业对人力的需求，同时也能帮助提高运营精细化水平、减少资源浪费。
鲜沐近期协同的创新型SaaS软件“帆台”系统，便是一个适用于所有规模品牌多渠道、多供应方式的智能化供应链管理系统，利用数智升级，可以让企业的连锁经营变得更轻松。
“帆台”系统，图片来源：帆台科技
一方面，在企业的数智化管理上，帆台打造了专属品牌方的数字商城，通过全国门店统一管理方案，强化集团掌控力、提升品牌力；同时，供应链节点的数字化也提供了全渠道业务数据中台，帮助清晰地呈现全局经营数据，并由此提升数字化经营分析力，进而利用数据反哺决策，实现经营数字化、可视化、信息化。
另一方面，依托拥有着自动化排线调度、数字化采销联动、标准化链路溯源等优势的全国化餐饮供应链体系，帆台系统也可以很好地帮助品牌摆脱规模化瓶颈，实现跨越式发展。
可以说，帆台真正帮品牌做到了打通门店和供应链的立体化企业信息化管控，让企业数据真正发挥价值，同时也很好地整合了产业前列的原料供应商、仓配服务商，让品牌可以用更低的成本搭建更优质的供应链，解决休闲餐饮企业的连锁数字化管理难题。
除了可以提供智能的数字化技术与全供应链服务，在鲜沐强大、专业的研发团队的支持下，鲜沐更可以满足商家对于不同品类产品商品化定制的需求，并通过鲜沐合作与管理全球数十个顶尖工厂与冷冻冷鲜等多种技术，为商家提供更丰富、更便捷化的服务。
今年6月，鲜沐即将迎来自家鲜沐农场的7周年庆典活动——鲜沐619。每年的鲜沐619活动都是鲜沐农场为餐饮行业倾心准备的一次购物狂欢节。在活动的期间，鲜沐农场会通过集中优惠放价、丰富商品等多种营销玩法来加强与用户之间的互动，在维护好与用户友好关系的同时也能增强平台上的用户黏性。
与此同时在线下，鲜沐也没有放过与更多商家进行沟通和交流的机会。5月底，除了在中国国际焙烤展览会上亮相，鲜沐紧接着也出席了2023HOTELEX上海展。在这两次大型展会上，鲜沐通过潮流特调展示、特色展品展示、打卡互动体验、行业交流分享等一系列有特色的活动，向众多前来参展的用户展现出了鲜沐作为“休闲餐饮多维度问题解决专家”的品牌形象，并把握住时机进行高效的市场拓展，发展更多的潜在客户。
图片来源：鲜沐
当千亿休闲餐饮市场迎来发展的新机遇，伴随着企业对上下游依存度的逐步提高，供应链的打造和升级将愈发成为休闲餐企们的经营重心。为此，对于众多餐饮品牌们来说，尝试着打破产业壁垒，实现上下游深度协同与纵向扩张，才是让企业及产业保持长久不衰的发展主题。
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