老店苦苦坚持,新店恶性竞争,淄博烧烤“凉”了?

2023-07-07 17:01:19    来源:帅真财经    

1、

从“蓝海”卷成“血海”,淄博烧烤只用了4个月。


(资料图片)

在中国,只要一个行业赚钱,立刻会引来一大群模仿者过来和你做一样的事,结果就是相互内卷,谁也别想挣钱。

今年3月,山东的大学生把淄博烧烤吃火了。在短视频中,大学生们在烧烤桌前又吃又唱又跳,他们的笑脸感染了无数网友,压抑已久的激情被点燃了。

通往淄博的高速公路出现了堵车现象。

开了10年烧烤店的王老板说:“现在一天烤串的数量是过去的4倍,一天要干12个小时,烧烤师傅都吃不消了。”

前去采访的媒体记者刨根问底,淄博烧烤火了后,收入有什么变化?

王老板很警惕地答了一句:“我们挣的都是辛苦钱。”他既不否认很挣钱,又想用高强度的工作量吓退想开烧烤店的同行。

淄博烧烤是3月份火的,4月份第一批“卷王”的烧烤店就开业了!

淄博市区有个老的便民市场,本来聚集着很多卖肉、卖菜、卖日用品的店铺。这些店主得知淄博烧烤火了后,要么把自己开烧烤店,要么高价把店转给别人开烧烤店。

有个“卷王”花了90万,一口气租了6个联排的店铺,一个店铺烤肉,五个店铺放桌子。从租店到装修再到开业仅21天,卷出了新纪录。

数据显示,3个月内淄博新增了541家烧烤店,4月高峰时每天有6家新店开业。

与老店不同,这些新店规模往往较大,至少能放200张桌子。一家新店的接待能力抵得上5家老店。

除了五一节、端午节赚了两波钱外,平时新店的收入连房租都不够支付。

2、

一人开店,全家遭殃。

4月,张师傅卖掉了出租车,又向银行借了30万的贷款,义无反顾地加入了“内卷”大军,开了一家能放50张桌子的烧烤店。

如今,张师傅有点后悔了:“还不如开出租呢!我那些开出租的同行,现在轻轻松松月入过万,就我守着个烧烤店亏钱!”

为了节省开支,张师傅把老婆、女儿、女婿全叫到店里帮忙,全家人不得休息,否则亏得更多。

现在张师傅唯一的想法就是尽快把店转出去,回去接着开出租车。

爆火的淄博烧烤犹如一团耀眼的火光,吸引着飞蛾不断地涌入。3个月内淄博新开了541家烧烤店,过度开店的后果就是大家生意都不好。

原先,一间临街店铺的租金是5万元一年;烧烤火了后,房东立刻涨到了15万;烧烤师傅的工资从6000元涨到了10000元;烧烤用的孜然粉也趁机从15元一斤涨到了24元。

一位每天只睡两小时的烧烤店老板说:“火了有什么用?肉价、房租、人员工资,什么都涨了,我们忙到没时间睡觉,也没发财呀!”

3、

无序竞争和一哄而上的新店开始砸掉淄博烧烤的口味招牌。

部分专程赶来的游客对淄博烧烤的口味非常不满,吐槽说:“没吃淄博烧烤怕后悔,吃了淄博烧烤更后悔。”

老店积累起来的口碑,正被新店一点点败光。

为了图速度,新店会提前把肉烤至半熟,然后放到冷柜里藏起来。等到游客点餐后,他们会拿出半成品放到烤炉上加热、撒调料,过程和现烤差不多,但速度快了一倍。

这样的烤肉吃起来又干又老,败坏了淄博的名声。很多游客吃了一次后就发誓再也不会来了。

老店很委屈,新店很得意。

一家外地的餐饮公司财大气粗,在淄博开了好几家新店,用的都是半成品的烤法。有老店批评他们做得不对,餐饮公司不以为然地回复:“在外地我们都是这么做的,没问题啊!”

靠蹭网红的热度,企业化运营的餐饮公司并不关注烧烤质量,他们考核的核心是看翻台率。

一般老店一晚上顶多翻一次。但新店凭借半成品的烤法,提高了出餐速度,把平均翻台率拉升到了两次,赚的钱比老店多。

很多老店的老板担心:这样搞下去不出一年,淄博烧烤的名声就被败光了。

“为什么全国人喜欢来我们这儿吃烧烤?”一位老店老板解释道:“因为我们淄博是小地方,商业化程度不高,用的是真材实料,坚持老手艺烧烤,味道自然比大城市过度商业化的烤肉店好。”

可惜,现在大城市的餐饮资本正涌向淄博,老味道正在流失。

在中国,只要赚钱的行业都有内卷现象。内卷的结果就是不但大家都赚不到钱,还会搞得非常累,得不偿失。

这些故事告诉我们:内卷没有出路,大家都累了,停一停吧!

作者:江左佑安

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