4万+店都在上,9.9元时代,咖啡如何做到“好喝又便宜”?

2023-08-16 18:00:06    来源:咖门    

从高高在上到9.9元/杯,中国咖啡用了不到10年。

而从0跑出千店、万店品牌,中国咖啡只用了5年。

中国制造的力量,加上规模化的叠加效应,让现制咖啡行业进入了“平价奔跑”的阶段。


(相关资料图)

9.9元、8.8元、5元,这些咖啡背后,好喝又便宜的秘诀到底是什么?最近,我与30多个茶饮品牌一起,再次走进大咖国际,探索平价咖啡背后的供应链变革。

5年价格降了90%

平价咖啡店,已超过4万家

6年前,在我进入这个行业的第一个月,瑞幸横空出世。很多人喝到了人生第一杯现磨咖啡,而更多人以不到10元的价格,开始“每天喝一杯”。

彼时有不少质疑的声音,“几块钱的咖啡能喝吗?”

6年后的今天,人们惊喜地发现:几块钱的咖啡,也能做到好喝。

4元,就能喝到打工人咖啡的美式; 5元,能在幸运咖喝到中烘的、风味干净的美式; 9.9元,就能喝到瑞幸的生椰拿铁; 10元,甚至能在上海喝到3立方用鲜牛奶做的拿铁。

据不完全统计, 目前市场上提供“便宜又大碗”的咖啡门店,已经超过了4万家,且还在不断增多。

短短5年时间,咖啡从四五十元的“高高在上”,降到了四五元的“白菜价”,价格降低了约90%。

咖啡好喝又便宜的底层逻辑,到底是什么?

我想到了深耕咖啡领域多年的大咖国际。作为国内规模靠前的茶饮、咖啡供应商,大咖国际通过规模效应撬动成本降低,长期以来以具有竞争力的价格,为国内3万+售卖平价咖啡的门店,提供咖啡豆、燕麦奶、厚椰乳等核心物料。

我找到了大咖国际的咖啡负责人,深挖一下咖啡价格战背后的供应链变革。

平价高质的背后:

咖啡原料,开始“中国制造”

长久以来,行业都流行一个观点, 饮品没有低价策略,只有低成本策略。

今年持续数月,且有可能延续更久的咖啡价格战,已不仅仅是单一企业烧钱补贴、以价换量,就能够左右的。

能让咖啡价格持续向下,一定离不开来自产业链上游的变革。

大咖国际就是其中一个代表。他们从产地直采开始重塑整个咖啡产业链条,真正“把价格打下来”:

1、全球寻豆、产地直采,没有中间商赚差价

作为一杯咖啡风味的起点,生豆的品质,对咖啡风味起着关键作用,而生豆又有着“一期一会”的属性。

一个产季,每个产区好的生豆数量是有限的,高质平价的豆子是要靠“抢”的。

“去年,我们是云南第二大生豆采购商,采购量达到了万吨,设有咖啡处理工厂,规模是获得议价权的筹码之一。”大咖国际咖啡负责人告诉我。

该负责人透露:“为了保障咖啡豆的品质,在收购环节更为严格,比如大部分收购点,都是采用一批豆子随机抽查的方式收购,而大咖国际在收购时, 每一袋豆子都要现场杯测,为此不惜耗费人力物力,专门在当地配置了20多人的团队。

云南之外,大咖国际的寻豆师们早已遍布在全球各大咖啡产区,其中在巴西已经初具成果:“巴西从南到北,地域狭长,每个地区豆子的特性不一样,我们就在巴西不同地区,建立了数十个合作庄园,咖啡豆收购和处理工厂已经在筹备中了。

同时,在咖啡发源地埃塞俄比亚,也有合作庄园。”

“未来,我们会深入全球各大咖啡产区,建立稳定的合作关系,驻扎团队设立工厂。”大咖国际咖啡负责人表示。

在咖啡豆的成本管控上,大咖国际有两个抓手, 一方面通过和全球知名的大贸易商合作,以规模撬动成本;另一方面,抛开贸易商的环节,直接到产地直采 ,两个渠道组合应用,是大咖降低咖啡成本的秘诀之一。

2、两座世界级烘焙工厂,规模摊薄成本

一颗咖啡豆,从种子到杯子的旅程中,一个必不可少的环节就是烘焙,这是决定咖啡风味标准化的重要一环,也是成本增加的环节之一。

在温县大咖国际的参观走廊,我见到了大咖的烘焙工厂,负责人告诉我,大咖在温县和海南分别都有一个产能达到世界级的烘焙工厂。

同时,二期三期还在持续规划和建设,将来产能会翻倍,并将具备更齐全的咖啡多品类供应能力。

所有配套的设备,都是烘焙领域的顶级:布勒烘焙机、瑞士进口ditting磨豆机……一系列先进的设备配套服务 ,基本上实现全自动化生产,车间只需要少数人工进行复检工作即可。

现场工作人员告诉我,全套设备利用率高,加上稳定的热能控制,总体带来的折旧摊销较低。

因为大咖的供应门店较多,整体产能较大,规模效应摊薄了烘焙工厂的运营成本。

图片仅为示意,与文中案例无关

3、11支IIAC获奖豆,平价也能达到国际标准

在大咖国际的工厂里,随处可见的标语是 “国际标准,中国成本” ,这是这家企业的定位。

长久以来,中国制造有两个明显优势:规模和效率,这是我们引以为傲的中国成本的基础,而在中国成本里,河南是一个不得不提的地方。

河南是餐饮供应链的大本营,又是人口密集、高度竞争的市场。

一个观点是,“ 河南的企业把性价比打磨到极致,以覆盖更大基数的人群,是经营的本能 。比如3块钱冰淇淋,4块钱的柠檬水,保持20多年不涨价,所以河南的成本结构放到全国乃至全世界都很能打。”

位于河南温县的大咖国际,在咖啡上,也同样秉持着这一理念。

我看到在IIAC这样的国际赛事上,大咖有11支获奖豆,有金奖,有铂金奖,今年他们还在持续参赛。

正是因为有供应端的变革,我们才能以极低的价格,在街边的咖啡店里喝到一杯金奖豆—— 这是中国咖啡“内卷”的正向价值,产业链上下游都“卷”出了极具性价比的经营者。

4、历时2年研发植物基,全方位降低一杯咖啡的成本

除了咖啡豆,在以奶咖为主流的中国咖啡市场,决定一杯咖啡价格的,还有乳制品,以及植物基。

在植物基板块,大咖国际同样有布局 , 我看到他们内部有个 “三杯奶”战略

近两年,燕麦奶、椰奶等植物基特别受到追捧,但长期以来,植物基一直存在着价格居高不下的难题。

大咖国际在2年前就开始自研植物基产品,2年时间在数百个配方中选出1个,今年终于正式投产。以厚椰乳为例,基本以低于同类产品10%的价格销售。

可以说, 每一杯不到10元的燕麦拿铁、生椰拿铁背后,都离不开“中国制造”的力量。

一杯咖啡,到底该卖多少钱?这个问题,已经被业内讨论了太久。

但无论消费趋势如何变换,消费者喜欢优质平价的特性不会改变。

咖啡的价格不是品牌决定的,也不应该让期货数字决定,而是 要看一个市场内,供应链的效率到底能提升到什么程度。

以补贴的方式搞价格战,很难持久,启动供应端的力量,重塑整个咖啡产业链,真正做到低成本、高品质、有底气的低价,才是一种长期主义。

[责任编辑:h001]
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