双合成晋式月饼：飘香百年，誉满三晋

月圆人圆，佳节又到。中秋节临近，月饼成了家家户户餐桌上不可缺少的美食。作为发源于传统文化的食品，月饼拥有浓郁的文化底蕴，并且发展出了很强的地域特色，各地区迥然不同的月饼共同构成了多姿多彩的月饼文化。

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晋式月饼发源于山西饮食文化，以高深精妙的面案功夫最为人称道，而在山西境内，最能代表晋式月饼的无疑是山西百年老字号双合成，无论是“以面为馅”的郭杜林月饼，还是“蛋糕外皮”的晋式蛋月烧月饼，都将山西面案功夫展现得淋漓尽致，并以独特而美味的口感深受消费者喜爱。

双合成始创于1828年，双合成先辈取“二人合作，必能成功”之意，至今已有196年的历史，双合成以“货真价实，工到料精”的祖训自我鞭策，撑起了中华老字号的金字牌匾。近两百年的发展历程中，双合成始终坚持晋式月饼的传承、发展、创新，不仅将已有百年历史的双合成晋式月饼“郭杜林”、“蛋月烧”发扬光大，还博采众长、推陈出新，结合山西饮食习惯，创新出了新式月饼“苏月烧”、“新月烧”。

双合成晋式郭杜林

郭杜林月饼至今已有300多年历史，是晋式月饼最杰出的代表，其酥绵香甜、润而不腻的口感，深受山西人民喜爱。双合成传承郭杜林制作技艺，已历经六代。近两百年间，双合成在承古的基础上将郭杜林月饼不断改良、创新，使郭杜林月饼不仅制作技艺趋于成熟，口感也越来越好。

2008年，双合成郭杜林晋式月饼制作技艺被评为“国家级非物质文化遗产”，标志着双合成对郭杜林技艺的传承发扬受到全国范围认可。

双合成晋式蛋月烧

双合成晋式蛋月烧起源于清朝末年，为双合成首创，至今已有百年历史。相传，清光绪年间一位双合成掌柜，尝试将郭杜林月饼的馅料包进槽子糕中，意外创造了外皮松软的蛋皮月饼，受到消费者的广泛好评。

此后的百年间，双合成对蛋皮月饼进行多次配方改良，反复调整食材比例，终于得到了外皮金黄，香软可口的双合成晋式蛋月烧。在这期间，双合成晋式蛋月烧逐渐成为山西人中秋送礼必备佳品，堪称晋式月饼经典之作。

2022年，双合成蛋月烧制作技艺入选市级非物质文化遗产，标志着双合成晋式蛋月烧获得了更为广泛的认可。

双合成晋式创新月饼

大胆创新，是双合成晋式月饼的主题。21世纪初，随着时代变化，消费者不再满足于老式的晋式月饼，开始追求更丰富新潮的口感。双合成洞察到了这一趋势，主动拥抱变化，立足于山西饮食文化，广泛兼收京、苏、港、粤等不同派系月饼优点，创造出了外皮雪白、香酥化渣的“苏月烧”和绵软细腻、口味多样的“新月烧”，满足了消费者的新需求，同时拓宽了晋式月饼文化的广度。

双合成晋式月饼是山西传统美食的代表，也是山西人中秋走亲访友的送礼首选，它独到的制作工艺、深厚的历史积淀赋予其丰富的文化内涵，不仅能够满足人们的味觉需求，也能够让人们感受到山西饮食文化底蕴。在未来的发展中，双合成晋式月饼将继续不断创新，以更好地满足人们的需求和口味，为山西饮食文化、山西中秋文化注入新的活力。

（张晨珂）